설탕 시럽 만드는 법: 11단계 (사진 포함)

차례:

설탕 시럽 만드는 법: 11단계 (사진 포함)
설탕 시럽 만드는 법: 11단계 (사진 포함)
Anonim

간단한 설탕 시럽은 만들기가 매우 쉽습니다. 설탕과 물을 섞고 가열하고 완전히 녹을 때까지 저어주기만 하면 됩니다. 이 조리법을 즐기는 요리사를 위해 설탕 결정을 피하고 저장 수명을 연장하거나 다양한 맛을 추가하기 위한 많은 팁이 있습니다. 이 조리법을 만든 후에는 칵테일, 커피 또는 설탕에 절인 과일에 좋은 감미료를 얻을 수 있습니다.

재료

  • 물 1인분
  • 설탕 1~2인분
  • 추가 물(용기 살균용)
  • 보드카 한 스푼(보관 수명 연장을 위해, 선택 사항)

단계

방법 1/2: 간단한 시럽 만들기

설탕 시럽 만들기 1단계

1단계. 사용하려는 설탕의 유형을 선택합니다

백색 과립 설탕은 단순 시럽을 만드는 기본 성분이지만 몇 가지 다른 가능성이 있습니다. 캐스터 설탕은 결정화의 위험을 줄입니다. Turbinado 또는 Demerara 설탕과 같은 원시 및 갈색 설탕은 갈색 모양과 당밀 풍미를 제공하여 럼 및 버번 칵테일에 탁월합니다.

가루 설탕을 사용하지 마십시오. 그것은 일반적으로 물에 녹지 않는 옥수수 전분을 포함하며, 이러한 유형의 설탕은 둔하고 거친 시럽을 생성합니다

2단계. 필요한 양의 물과 설탕을 측정합니다

계량한 다음 냄비에 설탕과 물을 섞습니다. 베이스 시럽의 경우 같은 양의 물과 설탕을 계량합니다. 그러나 농축 시럽의 경우 물의 2배의 설탕을 사용합니다.

  • 시럽이 농축될수록 고체 상태로 결정화될 가능성이 높지만 냉장고에 더 오래 보관할 수 있는 장점이 있습니다. 많은 바텐더는 농축 시럽을 선호합니다. 물을 너무 많이 넣지 않고도 달게 할 수 있기 때문입니다.
  • 정확도를 높이려면 주방 저울을 사용하여 재료를 측정하십시오. 부피 측정(컵 또는 밀리리터)을 사용하는 것은 권장되지 않지만 결국 7/8 분율에 해당하는 양의 설탕을 얻을 위험이 있습니다.

3단계. 설탕과 물 혼합물을 가열한 다음 저어줍니다

용액을 불에 태우십시오. 모든 결정이 녹을 때까지 저어줍니다. 설탕은 보통 몇 분 후에 용해되지만 많은 양의 설탕은 더 오래 걸릴 수 있습니다.

  • 혼합물을 끓이지 마십시오. 물을 많이 잃으면 설탕이 완전히 녹지 않습니다.
  • 더 농축된 시럽(설탕과 물의 비율이 최소 2/1)인 경우 가열 마지막 몇 분 동안 부드럽게 저어줍니다. 대부분의 설탕이 이미 용해된 상태에서 끝 부분에 너무 많이 저어주면 다시 결정이 형성될 위험이 있습니다.

4 단계. 팬의 측면에서 설탕을 청소하십시오

팬 옆면에 남아 있는 작은 설탕 알갱이도 큰 덩어리의 고체 결정을 생성할 수 있습니다. 냄비 옆면에 설탕 입자가 보이면 젖은 페이스트리 브러시로 풀어줍니다. 몇 분 동안 냄비를 덮어서 느슨하게 할 수도 있습니다. 그러면 응결된 물이 스튜 냄비의 측면에 도달하고 그 안의 설탕이 느슨해집니다.

냄비 뚜껑에는 많은 양의 수증기가 남아 있기 때문에 냄비를 덮은 상태에서 몇 분 동안 혼합물을 끓여야 할 수도 있습니다. 그러나 안전한면을 위해 가볍게 끓입니다

5단계. 시럽을 식히십시오

실온에 도달하면 바로 보관할 수 있습니다.

식힌 후 설탕이 결정화된다면 오랜 시간 끓인 후 물이 많이 줄었거나 설탕이 다 녹지 않았기 때문일 수 있습니다. 두 경우 모두 물을 넣고 혼합물을 다시 불로 되돌립니다

6단계. 용기를 소독합니다

소량의 물을 따로 끓입니다. 끓으면 이 물을 깨끗한 병이나 병에 직접 붓습니다. 또한이 끓는 물을 용기 뚜껑에 붓습니다. 용기를 멸균하면 재결정의 위험이 줄어들고 보관 시간이 연장됩니다.

시럽을 바로 사용하지 않을 경우 곰팡이의 흔적을 볼 수 있도록 투명한 용기에 보관하십시오

7단계. 시럽을 저장합니다

저장 용기에서 끓는 물을 비우고 이미 냉각된 시럽을 즉시 이 병이나 병에 붓습니다. 용기 뚜껑을 단단히 조이고 냉장고에 보관하십시오.

  • 물과 설탕 부분이 1/1 비율에 해당하는 시럽은 한 달 동안 그대로 남아있을 수 있습니다.
  • 물(2/1)보다 2배 많은 설탕을 함유한 시럽은 약 6개월 동안 온전한 상태를 유지할 수 있습니다.
  • 시럽의 유통 기한을 최대화하려면 고강도 보드카 한 스푼을 첨가하십시오.

방법 2/2: 다른 종류의 시럽 준비

1단계. 열을 가하지 않고 시럽을 만든다

설탕은 혼합물을 잘 흔들어주면 실온에서 물에 녹을 수 있습니다. 설탕을 살균할 열이 없기 때문에 이런 종류의 시럽은 2주 동안만 사용할 수 있습니다. 맛에 관해서는 많은 바텐더가 뜨거운 시럽과 차가운 시럽 사이에서 고민합니다. 직접 사용해보고 원하는 것을 결정하십시오.

  • 병이나 밀폐된 병에 물과 설탕을 같은 양으로 섞습니다(고운 설탕을 사용하면 더 쉽게 녹습니다).
  • 3분 동안 흔들고 1분 동안 그대로 둡니다.
  • 설탕이 모두 녹을 때까지 30초간 더 흔듭니다.
설탕 시럽 만들기 9단계

2단계. 시럽에 아로마를 주입합니다

허브나 향신료와 함께 시럽을 30~40분 동안 끓여 이러한 풍미를 흡수하십시오. 겨울 방학 디저트에는 계피와 육두구 시럽을, 세련된 칵테일에는 바질 시럽을 사용해 보세요.

  • 허브를 사용하는 경우 갈색으로 변하는 즉시 제거하십시오. 시럽이 준비되자마자 잎을 걸러냅니다.
  • 다른 재료를 추가하면 저장 시간을 줄일 수 있습니다. 곰팡이를 방지하기 위해 냉각된 시럽에 보드카 한 숟가락을 추가합니다.
설탕 시럽 만들기 10단계

3단계. 껌 시럽을 만듭니다

시럽에 아라비아 고무를 첨가하면 결정화 가능성을 줄이는 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. 칵테일에 기분 좋은 식감을 선사하는 할머니의 레시피로 컴백한다.

  • 물을 아주 살짝 끓입니다. 부피 측면에서 동일한 양의 아라비아 고무를 추가합니다. 혼합물이 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
  • 불을 끄고 2~3시간 동안 그대로 둡니다. 덩어리가 사라지도록 다시 저어주세요.
  • 위에서 설명한 대로 시럽을 시작하십시오. 또한 단순시럽과 마찬가지로 껌시럽도 설탕의 2배의 물을 사용합니다.
  • 설탕이 녹으면 약불로 줄여서 졸여주세요. 교반하면서 아라비아 고무를 천천히 첨가하십시오.
  • 식힌 다음 시럽 위에 생기는 거품을 걷어내고 버립니다.
설탕 시럽 만들기 11단계

4단계. 시럽을 캐러멜화합니다

위스키 칵테일이나 초콜릿 케이크의 쌉싸름한 맛에 캐러멜의 풍미와 진한 질감을 더해보세요. 녹은 설탕은 심한 화상을 입을 수 있으므로 오븐 장갑을 착용하고 팬 뒤에 약간 뒤로 물러서십시오. 다음과 같이 진행하십시오.

  • 스테인리스 스틸 냄비에 설탕을 따로 가열하고 30초마다 저어줍니다.
  • 카라멜 시럽의 경우: 설탕이 녹는 즉시 물을 추가합니다. 물이 튀지 않도록 뒤로 물러서서 물을 붓습니다. 시럽이 형성될 때까지 빠르고 지속적으로 저어줍니다.
  • 탄 카라멜 시럽의 경우: 연기가 충분히 나올 때 후드를 켜거나 창문을 엽니다. 설탕이 색이 변할 때가 아니라 큰 거품을 형성할 때까지(15초 이상) 기다리십시오. 물을 넣고 조심스럽게 저어줍니다. 고체 설탕이 완전히 녹는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

조언

  • 시럽을 이미 보관했을 때 시럽이 결정화되면 다시 가열하여 설탕을 녹입니다.
  • 결정화를 피하는 또 다른 방법은 소량의 포도당이나 옥수수 시럽을 기본 시럽에 넣고 섞는 것입니다. 이것은 상당히 농축된 시럽의 경우에만 수행되어야 합니다.
  • 마지막에 얻을 시럽의 양은 처음에 사용한 물과 설탕 양의 3/4과 같습니다.
  • 인도 요리법은 일반적으로 다양한 유형의 시럽 두께를 평가하기 위해 "필레팅" 시스템을 사용합니다. 뜨거운 시럽을 평가하려면 주걱으로 일정량을 제거하고 몇 초 동안 식히십시오. 두 손가락으로 시럽을 짜내고 두 손가락을 부드럽게 벌립니다. 두 손가락 사이에 형성된 손상되지 않은 "실"의 수는 레시피의 두께 유형에 대한 설명에 해당합니다.

경고

  • 뜨거운 시럽이 피부에 닿으면 타서 굳어버립니다. 튀지 않도록 예방 조치를 취하십시오.
  • 준비물을 방치하지 마십시오. 그렇지 않으면 시럽이 타버릴 것입니다.

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