오징어 절임 보관 방법: 14단계 (사진 포함)

차례:

오징어 절임 보관 방법: 14단계 (사진 포함)
오징어 절임 보관 방법: 14단계 (사진 포함)
Anonim

식초에 오징어를 준비하는 것은 연체 동물을 소금으로 요리한 다음 식초 혼합물에 며칠 동안 담그는 것으로 구성됩니다. 풍미와 강렬함을 더하기 위해 일반적으로 이 매리네이드에 다른 허브와 향신료를 첨가합니다.

재료

4~6인용

  • 오징어 1파운드(500g), 소형 또는 중형
  • 소금 1테이블스푼(5ml)
  • 월계수잎 4장
  • 물 8컵(2L)
  • 백식초 2.5컵(625ml)
  • 흑후추 8~10개
  • 오레가노 또는 로즈마리의 신선한 가지 4개
  • 다지거나 으깬 마늘 2쪽
  • 올리브 오일 3테이블스푼(45ml)

단계

파트 1/3: 오징어 준비

오징어 절임 1단계

1단계. 유리 용기를 소독합니다

비누와 뜨거운 물로 각 용기를 씻으십시오. 계속하기 전에 용기를 잘 말리십시오.

  • 수건을 사용하여 항아리를 말리거나 공기 중에 말릴 수 있습니다. 그러나 120 ° C로 예열 된 오븐에서 약 20 분 동안 건조시키는 것이 더 실용적입니다. 이 온도는 항아리를 완벽하게 건조시키면서 더 나은 살균을 가능하게 합니다.

    오징어장아찌 Step 1Bullet1
  • 용기는 유리여야 하고 꼭 맞는 뚜껑이 있어야 합니다. 알루미늄, 철, 구리 또는 기타 금속을 사용하지 마십시오.

    오징어장아찌 Step 1Bullet2
  • 항아리가 오징어를 담을 수 있을 만큼 충분히 큰지 확인하십시오. 1리터 용기는 괜찮지만 잘 채워지면 1/2리터 병 한두 개도 충분합니다.

    오징어장아찌 Step 1Bullet3
오징어 절임 2단계

2단계. 깃털을 맨틀에서 분리합니다

왼손으로 코트를 잡고(왼손잡이인 경우 오른쪽) 다른 손의 검지와 엄지 사이에 깃털을 집습니다. 깃털을 부드럽게 당겨 맨틀에서 분리합니다.

  • 맨틀은 머리 바로 위에 위치한 오징어의 꼭대기 부분입니다. 깃털은 맨틀에 위치한 투명한 막대입니다.

    오징어장아찌 Step 2Bullet1
  • 깃털을 집었을 때 깃털이 맨틀의 가장자리에서 당겨지는 것을 느껴야 합니다.

    오징어장아찌 Step 2Bullet2
  • 맨틀에서 깃털을 제거하면 내장(또는 장기)도 나와야 합니다.

    오징어장아찌 Step 2Bullet3
오징어 절임 3단계

3단계. 촉수를 자릅니다

날카로운 칼을 사용하여 촉수 바로 아래 또는 눈 높이에서 자릅니다.

  • 또한 오징어의 단단한 부리가 튀어나오도록 컵 높이에서 촉수를 쥐어야 합니다.

    오징어장아찌 Step 3Bullet1
  • 촉수가 제거되면 부리, 깃털, 머리 및 내장을 버립니다.

    오징어장아찌 Step 3Bullet2
오징어 절임 4단계

4단계. 코트를 청소합니다

맨틀에서 내부 막을 제거한 다음 찬물로 헹구어 잔여물을 제거합니다.

  • 막을 제거하려면 작고 날카로운 칼로 맨틀 내부를 긁습니다. 멤브레인이 이완되면 손가락으로 떼어낼 수 있습니다. 멤브레인을 제거한 후 폐기하십시오.

    오징어장아찌 Step 4Bullet1
  • 헹군 후 깨끗한 종이 타월로 코트를 완전히 말립니다.

    오징어장아찌 Step 4Bullet2
오징어 피클 5단계

5 단계. 맨틀을 조각으로 자릅니다

날카로운 칼을 사용하여 맨틀을 1~1.5cm 너비의 조각으로 자릅니다.

  • 와셔와 촉수를 모으십시오. 둘 다 식초로 준비할 수 있습니다.

    오징어장아찌 Step 5Bullet1

파트 2/3: 오징어 요리하기

오징어 절임 6단계

1 단계. 물, 소금 및 월계수 잎을 끓입니다

큰 냄비에 세 가지 재료를 넣고 끓을 때까지 센 불로 가열합니다.

  • 후추, 파슬리 또는 로즈마리와 같은 다른 조미료를 추가할 수도 있습니다. 그러나 이러한 재료는 오징어와 함께 보존되지 않습니다. 대부분의 허브와 향신료를 추가하기 전에 다음 단계를 기다리는 것이 좋습니다.

    오징어장아찌 Step 6Bullet1
  • 다른 조미료는 선택 사항이지만 소금을 추가하는 것은 필수입니다.

    오징어장아찌 Step 6Bullet2
오징어 절임 7단계

2단계. 오징어를 넣고 끓입니다

끓는 물에 오징어 링과 촉수를 넣으십시오. 불을 중불로 줄이고 5분간 끓인다.

  • 오징어를 넣은 후에는 물이 끓지 않아야 합니다. 불을 줄이고 타이머를 작동시키기 전에 다시 끓일 시간을 주십시오.

    오징어장아찌 Step 7Bullet1
  • 오징어가 익은 것처럼 보일 때까지 기다리십시오. 오징어의 살은 포크로 찔렀을 때 분홍색이고 부드러워야 합니다.

    오징어장아찌 Step 7Bullet2
오징어 절임 8단계

3단계. 물기를 완전히 빼십시오

냄비의 내용물을 소쿠리에 붓습니다. 계속하기 전에 오징어를 몇 분 동안 물기를 빼십시오.

  • 여분의 물을 배출시키십시오. 오징어는 냄비에 넣었을 때 거의 마른 것처럼 보이지만 너무 많이 넣지 마십시오. 종이 타월로 말릴 필요가 없습니다.

    오징어장아찌 Step 8Bullet1
  • 오징어를 헹구지 마십시오. 오징어를 헹구면 요리하는 동안 오징어가 흡수한 소금과 향이 일부 제거될 수 있습니다.

    오징어장아찌 Step 8Bullet2

3/3부: 식초를 사용하고 오징어 보관하기

오징어 절임 9단계

Step 1. 오징어를 냄비에 넣습니다

삶은 오징어 링과 촉수를 멸균 용기에 옮깁니다.

  • 항아리를 반에서 4분의 3까지 채웁니다. 용기를 맨 위로 채우지 마십시오. 향신료와 액체를 위한 공간을 남겨 두어야 합니다.

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오징어 피클 10단계

2단계. 향신료와 식초를 추가합니다

냄비에 남은 월계수 잎 세 개, 검은 후추, 마늘, 오레가노 또는 로즈마리를 넣으십시오. 백식초를 전체에 붓습니다.

  • 꼭 필요한 것은 아니지만 양념과 오징어를 병에 넣어 양념을 더 잘 배게 할 수 있습니다.

    오징어장아찌 Step 10Bullet1
  • 냄비에 오징어가 완전히 잠길 정도로 식초를 붓습니다. 단, 뚜껑 앞에 3~4cm의 공간을 남겨두세요.

    오징어장아찌 Step 10Bullet2
  • 이 조리법에는 백식초가 사용되지만 다른 제품으로 실험할 수 있습니다. 예를 들어, 화이트 와인이나 화이트 와인 식초로 시도하십시오. 사용하는 액체는 산성이어야 합니다. 식초 대용품을 선택하기 전에 그것에 대해 생각하십시오.

    오징어장아찌 Step 10Bullet3
오징어 피클 11단계

3단계. 오일로 마무리합니다

마지막으로 냄비에 기름을 천천히 붓습니다. 약 2cm 두께의 기름 층이 있어야합니다.

  • 기름은 식초 위에 떠 있어야 합니다. 공기 및 기타 오염 물질에 대한 추가 보호 기능을 제공합니다.

    오징어장아찌 Step 11Bullet1
  • 항아리를 가장자리까지 채우지 마십시오. 냉장고 안에서 내용물이 부풀어 오를 경우를 대비하여 용기 상단에는 항상 1cm 이상의 빈 공간을 두십시오.

    오징어장아찌 Step 11Bullet2
  • 기름을 넣은 후 뚜껑을 닫습니다. 조인트가 잘 밀봉되고 밀폐되어 있는지 확인하십시오.

    오징어장아찌 Step 11Bullet3
오징어 피클 12단계

4단계. 하루에서 최대 일주일 동안 냉장고에 보관합니다

밀봉된 용기를 냉장고에 적어도 하루 동안 두십시오. 최상의 결과를 얻으려면 일주일 동안 냉장고에 용기를 두십시오.

  • 이 시간 동안 양념은 오징어에 양념을 하여 맛을 냅니다. 식초와 남은 소금도 조개류를 흡수할 시간이 있습니다.

    오징어장아찌 Step 12Bullet1
  • 오징어를 재운 시간이 길수록 맛이 더 진해집니다.

    오징어장아찌 Step 12Bullet2
오징어 피클 13단계

5 단계. 차갑게 제공하십시오

절인 오징어를 제공하려면 매리 네이드에서 제거하고 즉시 제공하십시오.

  • 절인 오징어를 맛보는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 레몬과 신선한 파슬리만 곁들여 그대로 제공하십시오. 그리스 샐러드에 절인 오징어를 먹거나 치즈 보드와 함께 전채로 맛볼 수도 있습니다.

    오징어장아찌 Step 13Bullet1
오징어 피클 14단계

6단계. 차갑게 유지하세요

바로 먹기 싫은 오징어는 양념장에 넣어 냉장고에 보관해야 합니다.

  • 최상의 결과를 얻으려면 절인 오징어를 절인 후 10일 이내에 먹습니다. 잘 보존되어 있지만 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

    오징어장아찌 Step 14Bullet1

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