토마토 오래 보관하는 4가지 방법

차례:

토마토 오래 보관하는 4가지 방법
토마토 오래 보관하는 4가지 방법
Anonim

정원이나 파머스 마켓에서 풍성한 수확을 얻으면 많은 신선한 토마토를 얻을 수 있습니다. 다음 주에는 토마토 소스와 토마토 샐러드만 먹기 보다는 토마토를 오래 보관할 수 있는 보관법을 선택할 수 있다. 아직 녹색이면 나중에 신선한 토마토를 먹을 수 있도록 지하실과 같이 실온에 보관하십시오. 그러나 이미 빨간색이라면 탈수하거나 얼리거나 압력을 가하여 많은 맛있는 요리법을 요리할 수 있습니다.

단계

방법 1/4: 토마토를 실온에 보관

토마토 저장(장기) 1단계

1 단계. 그린 토마토를 장기간 보관하십시오

토마토를 일주일 이상 보관하려면 올바른 품종을 선택해야 합니다. 사실, 토마토에는 수확 후에도 오래 지속되는 단단한 일관성 때문에 다른 것보다 더 잘 보관되는 품종이 있습니다.

일반적으로 아직 녹색이면 어떤 종류의 토마토라도 보관할 수 있습니다. 이런 식으로 보관함에 따라 점차 성숙해집니다

2단계. 선드라이 토마토는 씻지 않고 용기에 담는다

토마토를 보관하는 방법은 여러 가지가 있는데 그 중 하나는 단순히 용기나 바구니에 담아 신문지로 겹겹이 분리하는 것입니다. 각 토마토를 위한 별도의 공간이 있는 통조림 항아리가 들어 있는 상자를 사용할 수도 있습니다.

  • 원하는 경우 과일 상자를 사용하여 토마토를 개별적으로 신문지로 포장할 수 있습니다.
  • 그런 다음 토마토를 빛으로부터 보호하기 위해 신문지와 함께 사용하는 통이나 용기를 닫거나 덮으십시오.
토마토 저장(장기) 3단계

3단계. 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오

그런 다음 약 6개월 동안 그대로 두십시오. 지하실이나 지하실에 넣어 시원하게 보관할 수 있습니다. 찬장 뒤쪽에 보관하거나 거의 사용하지 않는 다른 장소에 보관할 수도 있습니다.

토마토는 어두운 곳에 보관해야 함을 기억하십시오

4단계. 곰팡이가 생기거나 썩지 않았는지 확인합니다

적어도 일주일에 한 번이 작업을 수행하십시오. 썩은 토마토 한 개로 다른 모든 토마토를 망칠 수 있습니다. 이러한 이유로 하나하나 검사하여 썩지 않는지 확인하십시오. 캔이나 용기에 닿은 토마토는 더 빨리 익는 경향이 있으므로 사방에서 잘 살펴보는 것이 좋습니다.

썩거나 손상된 토마토는 버리십시오

토마토 저장(장기) 5단계

5단계. 필요에 따라 숙성시키세요

이를 위해서는 며칠 동안 따뜻한 장소에 보관해야 합니다. 토마토를 사용할 준비가 되었다면 집 안의 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳에 두고 하루나 이틀 동안 그대로 두십시오. 이미 빨간색으로 변하기 시작한 것을 선택하고 아직 녹색인 것을 상자 안에서 익게 두십시오.

방법 2/4: 토마토 탈수

1 단계. 반으로 자르기 전에 씻으십시오

흐르는 찬물에 손가락으로 문지른 다음 날카로운 칼로 위에서 아래로 반으로 자릅니다. 원한다면 톱니 모양의 칼을 사용할 수 있습니다.

2단계. 씨와 줄기를 제거합니다

날카로운 칼을 가지고 생크를 제거한 자리에 남은 갈색 얼룩과 함께 생크를 제거합니다. 그런 다음 손가락이나 (티스푼)을 사용하여 토마토에서 씨를 제거하십시오.

  • 씨를 모두 제거할 필요는 없지만 마르면서 바삭해집니다.
  • 원하는 경우 피부를 제거할 수도 있습니다.

3 단계. 토마토를 탈수기 접시에 배열하십시오

단, 절단된 부분이 아래를 향하도록 하십시오. 토마토의 머리 부분이 아래로 향하게 하면 접시에 달라붙을 수 있으며 이 경우 뒤집기가 어렵습니다. 그 후에 볼륨을 잃을 수 있으므로 서로 더 가깝게 가져 오십시오.

탈수기가 없으면 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣을 수 있습니다

4 단계. 장치를 57 ° C로 설정하고 탈수하십시오

플레이트를 장치에 넣고 전원 버튼을 누릅니다. 그런 다음 토마토를 이 온도에서 약 4시간 동안 탈수한 후 상태를 확인합니다.

사용 중인 오븐이라면 반드시 제품의 온도를 66°C로 설정하고 오븐 온도계를 사용하여 안정적인 상태를 유지하는지 확인하세요

5단계. 기기에서 3-4시간을 보낸 후 뒤집습니다

주걱을 사용하여이 작업을 수행 할 수 있습니다. 대부분의 탈수기와 오븐은 내부 공간 전체에 고르게 가열되지 않기 때문에 철판을 다른 방향으로도 돌리는 것이 좋습니다.

이때 60분 정도마다 토마토를 뒤집습니다

6 단계. 토마토가 탈수되면 제거하십시오

가죽과 같은 질감이 될 때까지 이 작업을 수행합니다. 뒤집을 때 탈수된 부분이 있는지 확인하십시오. 부드럽고 유연해야 하지만 너무 많이 부서져서는 안 됩니다.

  • 일단 준비되면 끈적 거리지 않아야하며 짜려고 할 때 수분을 잃지 않아야합니다.
  • 일부 토마토가 너무 아삭한 경우 토마토 가루로 갈아서 사용할 수 있습니다. 가루와 물을 섞어 토마토 페이스트를 만드세요!

7단계. 계속 확인하십시오

최대 24시간 동안 매시간 이 작업을 수행해야 합니다. 일반적으로 토마토는 6-8시간 안에 준비되지만 필요한 시간은 크기와 수분 함량에 따라 다를 수 있습니다. 이러한 이유로 한 시간에 한 번씩 확인하고 마른 것을 제거해야합니다.

8 단계. 토마토를 기름에 보관하십시오

또 다른 옵션은 1년 동안 보관하기 위해 냉동하는 것입니다. 냉동실이나 냉장고에 보관할 경우 지퍼가 달린 비닐 봉지에 넣어 공기가 최대한 많이 나오게 한 후 닫으십시오. 그런 다음 한 달 동안 냉장 보관하거나 원하는 경우 냉동하십시오.

기름에 보관하고 싶다면 유리병을 물에 10분 정도 끓여서 소독하도록 주의해야 한다. 그 후, 완전히 공기 건조시키십시오. 토마토를 적포도주 식초에 담근 다음 병에 넣으십시오. 완전히 잠길 때까지 올리브 오일과 같은 오일을 추가합니다. 병을 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 토마토를 사용할 때마다 냄비에 남아있는 토마토가 항상 기름에 잠겨 있는지 확인하십시오

방법 3/4: 토마토 냉동

토마토 저장(장기) 14단계

Step 1. 토마토는 깨끗이 씻어 줄기가 있던 부분을 제거한다

손가락을 사용하여 흐르는 찬물에 문질러 먼지를 제거합니다. 날카로운 칼을 사용하여 줄기를 제거한 곳에 남아있는 갈색 얼룩을 제거하십시오.

흐르는 물에 토마토를 씻는 것이 항상 가장 좋습니다. 용기에 담긴 물로 세척하면 줄기가 있던 부위를 통해 박테리아가 들어갈 위험이 증가할 수 있습니다

2 단계. 조각으로 자릅니다

나중에 소량을 사용할 계획이라면 이렇게 하세요. 가위를 사용하여 반이나 4등분으로 자릅니다. 이렇게 하면 나중에 필요할 때 냉동실에서 일부 토마토를 꺼낼 수 있습니다.

원한다면 작은 크기의 전체 토마토를 얼릴 수 있습니다

토마토 저장(장기) 16단계

3 단계. 접시에 토마토 조각을 단일 층으로 배열하십시오

접시를 사용할 수도 있습니다. 슬라이스를 서로 너무 가깝게 두지 마십시오. 그렇지 않으면 서로 붙을 수 있습니다. 냉동실에 넣고 완전히 굳을 때까지 기다립니다. 그런 다음 접시나 베이킹 시트에서 손으로 조심스럽게 분리합니다.

토마토를 얼리지 않기로 결정했다면 이 단계를 건너뛰십시오

4단계. 밀폐된 용기에 넣습니다

그 후에는 냉장고에 최대 1년 동안 두십시오. 이 시점에서 보관용으로 사용할 컨테이너에 쌓을 수 있습니다. 지퍼가 달린 비닐 봉지를 사용하는 경우에는 꼭 짜서 공기를 최대한 빼낸 후 닫으십시오.

자르지 않았다면 용기 안에 쌓아두기만 하면 됩니다. 냉동 후에도 분리됩니다

5단계. 토마토는 얼린 후 원하면 껍질을 벗겨주세요

냉동 토마토의 장점 중 하나는 매우 쉽게 껍질을 벗길 수 있다는 것입니다. 냉동실에서 꺼낸 후에는 손가락으로 피부를 제거할 수 있습니다.

방법 4/4: 토마토를 밀폐된 병에 보관

1단계. 세척하고 표백합니다

흐르는 찬물에 손가락으로 문지른 후, 토마토 밑면을 칼로 작게 "X"자 모양으로 절개합니다. 끓는 물에 2개씩 담궈서 30초정도 삶아주세요. 얼음물에 옮기기 전에 피부가 벗겨지기 시작할 때까지 기다리십시오.

깨끗한 티 타월에 놓고 완전히 식히십시오

2 단계. 토마토를 껍질을 벗기고 씨와 여분의 주스를 ​​제거하십시오

손가락을 사용하여 토마토에서 피부를 제거하고 냄비 위의 소쿠리에 놓습니다. 날카로운 칼로 줄기를 제거한 곳에 남아 있는 갈색 얼룩을 제거합니다. 그런 다음 토마토를 반으로 자릅니다. 이전에 토마토 껍질을 넣은 소쿠리에 손가락으로 씨앗을 통과시킵니다.

  • 과도한 주스도 소쿠리를 통해 배출하십시오.
  • 껍질을 벗긴 후 껍질과 씨를 소쿠리에 대고 주걱으로 눌러 과즙을 최대한 추출합니다.

3 단계. 손가락을 사용하여 토마토 펄프를 부수십시오

나머지 큰 토마토 덩어리를 손가락으로 부수어 냄비에 넣으십시오. 그래도 조금 남았다면 감자 으깨기를 이용해서 더 으깨주세요.

4 단계. 토마토와 주스를 요리하십시오

둘 다 끓기 시작할 때까지 2개의 별도 스튜 냄비에서 중불로 요리합니다. 이 시점에서 열을 줄이고 토마토가 떨어질 때까지 팬을 가열하십시오.

  • 원한다면 토마토를 요리하기 전에 향신료와 허브로 간을 할 수 있습니다. 예를 들어 다진 마늘과 양파, 소금, 후추, 로즈마리 또는 신선한 바질 잎을 사용할 수 있습니다.
  • 익힌 토마토 주스에는 큰 차이가 없지만 토마토만큼 오래 익었는지 확인해야 합니다.
토마토 저장(장기) 23단계

5단계. 병을 소독합니다

토마토가 스토브에 있는 동안 압력솥에 물을 끓여서 항아리와 뚜껑, 항아리 고리, 국자, 집게 및 깔때기를 놓을 것입니다. 냄비에 토마토를 넣을 준비가 될 때까지 끓는 물에 그대로 두십시오.

다른 한 쌍을 사용하여 끓는 물에서 집게를 제거한 다음 소독한 집게를 사용하여 항아리와 나머지 기구를 꺼냅니다

6 단계. 토마토를 항아리에 붓습니다

그 후, 약간 저어 기포를 제거하십시오. 각 항아리에 깔때기를 놓고 국자로 토마토를 충분히 채우고 가장자리가 2cm 미만이 되도록 주의하십시오. 깨끗한 칼이나 젓가락으로 토마토를 저어 기포를 제거합니다.

토마토 주스에도 같은 과정을 사용하십시오

7 단계. 뚜껑으로 항아리를 닫으십시오

항아리의 가장자리를 청소한 후에 이것을하십시오. 깨끗한 천을 사용하여 병 가장자리를 청소하여 병이 단단히 닫히도록 합니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 고리를 착용하십시오. 집게를 사용하여 항아리를 압력솥으로 옮깁니다.

8단계. 압력솥으로 5kg의 압력으로 항아리를 밀봉합니다

뚜껑을 덮은 후 압력솥을 켜고 최대 전력으로 설정하세요. 그렇게 하면 항아리를 약 10분 동안 끓인 다음 밸브를 사용하여 냄비에 압력을 가하기 시작합니다. 압력이 약 5kg이 될 때까지 기다렸다가 이 압력에서 토마토를 15분 동안 요리합니다.

  • 항상 압력을 주시하십시오. 그녀는 약간 올라갈 수 있지만 5kg 이하로 내려가서는 안됩니다. 떨어지면 늘리고 토마토를 15 분 더 요리하십시오.
  • 보툴리누스 중독을 유발할 수 있는 산성이 아니기 때문에 물 방법을 사용하여 캔 토마토를 사용하지 마십시오!

9단계. 압력솥을 실온으로 식힙니다

먼저 전원을 끕니다. 그런 다음 완전히 식고 압력이 해제될 때까지 기다렸다가 덮개 걸쇠가 떨어지는지 확인합니다. 압력솥을 조심스럽게 열고 집게를 사용하여 항아리를 냄비에서 들어 올립니다.

10단계. 병이 완전히 밀봉되었는지 확인합니다

그런 다음 최대 1년 동안 토마토를 보관하십시오. 병을 몇 시간 동안 식힌 후 뚜껑이 제자리에 단단히 고정되었는지 확인합니다. 이렇게 하려면 먼저 고리를 조심스럽게 제거한 다음 뚜껑으로 항아리를 잠시 들어 올려야 합니다. 이렇게 하면 움직이는지 확인할 수 있습니다. 그렇다면 병을 냉장고에 넣고 최대한 빨리 토마토를 사용하거나 전체 과정을 반복하십시오.

  • 제대로 밀봉된 병을 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 수프, 스튜 또는 그레이비 소스에 토마토를 사용하십시오. 국물처럼 토마토 주스를 수프에 넣으십시오.
  • 뚜껑에서 고리를 제거하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 시간이 지남에 따라 녹이 생길 수 있습니다.

조언

항아리 뚜껑은 일회용이므로 항상 새 것을 사용하십시오

경고

  • 뜨거운 병을 다룰 때는 화상을 입을 수 있으므로 매우 주의하십시오. 오븐 장갑을 사용하거나 키친타월로 움켜잡습니다.
  • 토마토를 제대로 소독하고 뚜껑과 고리를 새로 만든 경우가 아니면 식료품점에서 구입한 병을 토마토를 저장하기 위해 재사용하지 마십시오. 병을 소독하고 제대로 밀봉하지 않으면 식중독의 위험이 극적으로 증가합니다.

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