퐁듀를 만드는 4가지 방법

차례:

퐁듀를 만드는 4가지 방법
퐁듀를 만드는 4가지 방법
Anonim

퐁듀는 시크하면서도 재미있지만 낯선 사람에게는 다소 생소하게 느껴질 수도 있다. 치즈 또는 초콜릿 퐁듀 또는 오일 또는 수프 퐁듀 중에서 선택할 수 있습니다. 각 퐁듀에는 고유한 특성이 있지만 모두 준비하기 위해 노력할 가치가 있습니다.

재료

치즈 퐁듀 만들기

  • 강판 치즈 500g
  • 드라이 화이트 와인 1잔(250ml) 어디에 우유 1컵(250ml)과 레몬즙 2~3테이블스푼(30~45ml)
  • 옥수수 전분 또는 밀가루 1~2테이블스푼(15~30ml)

전통 초콜릿 퐁듀

  • 물 1/2컵(125ml)
  • 다크 초콜릿 칩 250g
  • 밀크 초콜릿 칩 100g
  • 헤비 크림 1 1/4컵(300mL)
  • 마시멜로 10조각

전통적인 화이트 초콜릿 퐁듀

  • 화이트 초콜릿 칩 300g
  • 우유 1/4컵(60mL)

전통 카라멜 퐁듀

  • 분유 1컵(250mL)
  • 백설탕 2컵(500mL)
  • 버터 4테이블스푼(60ml)
  • 옥수수 시럽 4큰술(60mL)

국물이 있는 전통 퐁듀

육수 6~8컵(1.5~2L)

전통 오일 퐁듀

땅콩 또는 유채 기름 6~8컵(1.5~2L)

단계

방법 1/4: 퐁듀 스토브에 불 붙이기

퐁듀 만들기 1단계

1단계. 적절한 냄비와 연료 유형을 선택합니다

퐁듀 냄비와 연료의 선택은 준비하려는 퐁듀에 따라 다릅니다. 다음은 선택에 도움이 되는 몇 가지 제안 사항입니다.

  • 치즈 퐁듀 냄비는 윗면이 넓고 알코올이나 젤을 태울 수 있는 곳이 있습니다.
  • 퐁듀 디저트 냄비는 연료 대신 양초를받을 수있는 장소가있는 이전보다 작고 얕습니다.
  • 기름이나 육수 퐁듀를 만들기 위한 퐁듀 냄비는 구리나 강철로 만들어집니다. 윗부분은 치즈 퐁듀 냄비보다 작습니다. 알코올이나 불타는 젤로 가열됩니다.
퐁듀 만들기 2단계

2단계. 알코올 기반 연료를 점화할 때 주의하십시오

이 제품은 저렴하고 사용이 간편하지만 인화성이 높으므로 주의하여 사용하십시오.

  • 불을 붙이기 전에 알코올 스토브가 완전히 차가워졌는지 확인하십시오.
  • 모든 경우에 스토브를 너무 많이 채우지 마십시오.
  • 스토브를 가지고 부엌 카운터 또는 싱크대에 놓으십시오. 레벨이 심지 또는 측면의 구멍에 가까워질 때까지 알코올을 스토브 저장통에 조심스럽게 붓습니다.
  • 스토브를 닦아 과도한 알코올을 제거하고 불을 붙이지 않은 상태로 퐁듀 냄비 아래에 놓습니다.
  • 성냥을 쳐서 난로의 구멍 근처로 가져옵니다. 공기 구멍을 완전히 열어야 합니다. 난로에 불이 붙는 즉시 성냥을 끄십시오.
퐁듀 만들기 3단계

3단계. 더 안전한 버닝 젤을 사용해 보세요

이 연료는 넘칠 가능성이 없지만 이러한 유형의 스토브를 켤 때는 주의해야 합니다.

  • 스토브의 금속 심지에서 용기를 제거하고 그 자리에 불타는 젤 카트리지를 놓습니다. 작업이 끝나면 스토브 덮개를 교체하십시오.
  • 액체 연소 젤을 사용하는 경우 어쨌든 금속 심지를 제거해야 합니다. 젤을 스토브 바닥에 붓고 뚜껑을 다시 닫습니다.
  • 환기 구멍을 열고 불을 붙인 성냥을 가져옵니다. 연료가 점화되기 시작하면 성냥을 끄고 버리십시오.
퐁듀 만들기 4단계

4단계. 양초 스토브를 켜는 방법을 배우십시오

대부분의 퐁듀 디저트를 준비할 때 퐁듀 액체를 유지하기 위해 열이 거의 필요하지 않습니다. 따라서 이러한 유형의 퐁듀를 준비하려면 티 라이트 양초가 제공하는 열만 있으면 됩니다.

  • 퐁듀 냄비로 옮기기 전에 스토브의 이중 보일러 팬에 재료를 녹입니다.
  • 퐁듀 냄비 밑에 무향 초를 놓고 성냥이나 라이터로 불을 붙입니다. 성냥을 끄고 끝나면 버리십시오.

방법 2/4: 치즈 퐁듀 만들기

퐁듀 만들기 5단계

1단계. 치즈 450g을 사용합니다

스타터 4인분, 메인 2인분이면 충분합니다.

  • 즉, 퐁듀를 스타터로 하는 경우 1인당 치즈 100g 정도, 메인으로 하는 경우 1인당 치즈 200g 정도로 계산한다.
  • 대부분의 사람들은 여러 치즈를 결합하면 퐁듀가 가장 좋다고 생각합니다.
  • 퐁듀를 만드는 데 일반적으로 사용되는 치즈에는 Fontina, Gruyere, Emmental, Cheddar 및 Monterey Jack이 있습니다.
퐁듀 만들기 6단계

2단계. 치즈 퐁듀에 넣을 산을 선택합니다

치즈의 뻣뻣한 모양을 부수고 더 부드럽게 만들려면 레시피에 산성 성분을 추가해야 합니다. 와인은 이 준비에 가장 많이 사용되는 산입니다. 치즈 450g에 와인 한 잔(250ml)이 필요합니다.

  • 이상적인 것은 드라이 화이트 와인을 사용하는 것입니다. 슈냉 블랑, 드라이 베르무트, 무스카데, 피노 블랑 또는 그리, 소비뇽 블랑 또는 비오니에를 선택할 수 있습니다.
  • 와인을 우유로 대체하고 레몬 주스 2-3 큰술을 추가 할 수 있습니다.
퐁듀 만들기 7단계

단계 3. 산성 액체에 증점제를 추가합니다

밀가루와 옥수수 가루는 증점제로 널리 사용됩니다. 치즈 450ml당 산성 액체에 약 1~2테이블스푼(15~30ml)의 증점제를 첨가하십시오.

팬에 액체와 증점제를 넣고 약한 불로 가열한 후 잘 섞이도록 휘젓는다. 부드럽고 덩어리가 없는 액체를 얻어야 합니다

퐁듀 만들기 8단계

4 단계. 계속 가열하고 치즈와 사워 소스를 섞습니다

퐁듀 냄비에서 할 수도 있지만 더 나은 품질의 혼합물을 얻으려면 팬에 재료를 가열하고 녹이는 것이 좋습니다.

  • 치즈를 갈아서 녹입니다. 이렇게 하면 더 빨리 갈 수 있습니다.
  • 이미 준비한 걸쭉한 소스에 치즈를 점차적으로 첨가하고 추가할 때마다 잘 섞는다. 치즈를 끓이거나 끓이지 마십시오.
퐁듀 만들기 9단계

Step 5. 퐁듀 냄비 안쪽을 다진마늘로 문질러주세요

반으로 자른 마늘 정향을 사용하여 이것을하십시오.

이렇게 하면 강한 마늘 맛이 나지 않으면서 퐁듀에 특별한 풍미를 더할 수 있습니다

퐁듀 만들기 10단계

Step 6. 퐁듀 냄비에 치즈를 붓습니다

작업 중 가능한 한 많은 치즈를 회수하기 위해 팬을 긁는 것을 잊지 마십시오.

알코올이나 불타는 젤을 사용하여 퐁듀 스토브에 불을 붙입니다

퐁듀 만들기 11단계

7단계. 다양한 음식과 함께 퐁듀를 제공합니다

치즈 퐁듀는 깍둑썰기한 빵, 살짝 찐 콜리플라워나 브로콜리, 튀긴 감자와 같은 모든 종류의 음식과 잘 어울립니다. 사과나 포도와 같은 과일과 함께 퐁듀를 제공할 수도 있습니다.

  • 퐁듀에 야채나 과일을 곁들일 때는 1인당 1~2조각을 계획하세요.
  • 빵은 1인당 2~3인분을 준비하세요.

방법 3/4: 디저트 퐁듀 만들기

퐁듀 만들기 12단계

1단계. 디저트 퐁듀를 선택하세요

초콜릿 퐁듀는 매우 자주 요청되는 디저트이지만 다른 준비가 가능하므로 새롭고 똑같이 맛있는 옵션을 찾기 위해 혁신을 모색할 수 있습니다.

  • 무엇을 선택하든 퐁듀 냄비로 옮기기 전에 항상 스토브의 작은 팬에 퐁듀를 준비하십시오.
  • 퐁듀를 넣기 전에 퐁듀 냄비를 예열하는 것을 잊지 마십시오.
  • 퐁듀가 냄비에 들어가면 촛불을 켜서 퐁듀를 따뜻하게 유지하십시오.
퐁듀 만들기 13단계

2단계. 초콜릿 퐁듀를 만들어 보세요

초콜릿 퐁듀는 진하고 크리미해서 이 고전적인 레시피를 빼기 어렵습니다.

  • 작은 프라이팬에 물 1/2컵(125ml)을 끓입니다. 끓인 후 팬을 완전히 비우지 않고 물을 버립니다.
  • 팬에 헤비 크림 1 1/4컵(300mL)을 붓고 중불에서 약 2분간 가열하여 크림의 온도를 높입니다.
  • 핫 크림에 다크 초콜릿 칩 250g과 밀크 초콜릿 칩 100g을 넣고 부드러운 혼합물이 될 때까지 저으면서 녹입니다.
  • 초콜릿에 마시멜로 10개를 넣고 저어가며 녹여주세요.
퐁듀 만들기 14단계

3단계. 창의력을 발휘하여 화이트 초콜릿 퐁듀를 만드세요

화이트 초콜릿 퐁듀는 손님, 특히 치아가 좋은 손님에게 줄 수 있는 훌륭한 간식입니다.

  • 이중 보일러 팬의 바닥에 중간 열에 약간의 물을 가열하십시오. 물이 부드럽게 끓게하십시오.
  • 냄비에 화이트초코칩 300g을 넣고 우유 1/4컵(60ml)을 넣고 섞어주세요. 교반하면서 녹입니다.
  • 퐁듀를 퐁듀 냄비에 옮깁니다.
퐁듀 만들기 15단계

4단계. 카라멜 퐁듀를 준비합니다

카라멜 퐁듀는 손님이 특히 초콜릿을 좋아하지 않는 경우 즐길 수 있는 또 다른 디저트입니다.

  • 프라이팬에 분유 1컵(250ml)과 백설탕 2컵(500ml), 버터 4테이블스푼(60ml), 콘시럽 4테이블스푼(60ml)을 섞는다. 끓을 때까지 중불로 가열하십시오.
  • 퐁듀 냄비에 옮기기 전에 혼합물을 걸쭉하게 만들기 위해 약 5분 동안 계속 끓입니다.
퐁듀 만들기 16단계

5단계. 퐁듀를 면과 함께 제공합니다

퐁듀 디저트에 가장 적합한 과일, 케이크 또는 빵을 작은 조각으로 제공할 수 있습니다. 1인당 1~2조각의 과일을 준비하거나 1인당 2~3인분의 케이크와 빵을 준비하세요.

  • 초콜릿 퐁듀는 딸기, 바나나 조각, 포도, 체리, 파운드 케이크, 마시멜로, 오렌지 조각, 파인애플, 사과 조각, 키위 및 배와 잘 어울립니다. 빵, 크루아상, 도넛, 멜론, 말린 과일과 함께 드셔도 좋습니다.
  • 화이트 초콜릿 퐁듀는 짭짤한 프레첼 스틱, 파인애플, 설탕에 절인 생강, 망고 조각과 잘 어울립니다.
  • 카라멜 퐁듀는 복숭아 조각, 딸기, 바나나 조각, 체리, 마시멜로, 무염 팝콘, 파인애플, 사과 또는 키위 조각, 망고 조각, 라즈베리, 배 조각, 도넛, 크루아상 및 말린 과일과 잘 어울립니다.

방법 4/4: 국물이나 기름으로 퐁듀 만들기

퐁듀 만들기 17단계

1단계. 부용 퐁듀와 오일 퐁듀 중 선택

이 두 가지 준비는 날고기, 생선 및 야채 조각을 요리하는 데 널리 사용되지만 각각 장단점이 있습니다.

  • 국물 퐁듀에 비해 기름 퐁듀는 건강에 좋지 않은 경향이 있습니다.
  • 반면에 오일 퐁듀는 맛을 바꾸지 않고 다른 소스를 사용할 수 있기 때문에 더 많은 옵션을 제공합니다. 그러나 육수를 사용하면 그 맛이 퐁듀에 전해집니다.
퐁듀 만들기 Step 18

2단계. 음식을 선택하세요

일반적인 선택에는 쇠고기, 양고기, 해산물 및 야채가 포함됩니다. 고기가 빨리 익기 때문에 부드러운 고기 조각이 단단한 고기 조각보다 더 인기가 있습니다.

  • 1인당 고기 250g을 준비합니다.
  • 1인당 해산물 200g을 준비합니다.
  • 1인당 1~2인분의 야채를 준비하세요.
퐁듀 만들기 Step 19

Step 3. 고기를 먹기 좋은 크기로 자른다

각 고기 조각은 약 2cm이어야합니다.

  • 과도한 수분을 제거하기 위해 흡수성 타월로 고기를 두드려 말립니다. 사용할 준비가 될 때까지 고기를 식히십시오.
  • 교차 오염을 방지하기 위해 생고기일 때 다른 고기를 따로 보관하십시오.
퐁듀 만들기 20단계

4단계. 최고의 퐁듀 오일을 식별합니다

오일 퐁듀를 만들기로 결정했다면 발연점이 적당한 오일을 선택하세요. 땅콩 기름과 유채 기름이 최선의 선택이 될 것입니다.

이러한 오일을 사용할 수 없는 경우 식물성 오일, 포도씨 오일 또는 정제 버터를 선택할 수 있습니다

퐁듀 만들기 21단계

Step 5. 선택한 고기와 잘 어울리는 육수를 준비합니다

국물 맛은 준비한 맛이 나기 때문에 소스 맛에 맞거나 더 좋아지는 국물을 선택하세요.

  • 야채 국물은 대부분의 퐁듀와 잘 어울리고 닭고기 국물은 닭고기, 양고기, 돼지고기와 잘 어울립니다. 쇠고기 국물은 쇠고기 요리에 가장 적합하고 해물 국물은 해산물에 적합합니다.
  • 단일 4인분 병에 육수 6-8컵(1.5-2L)을 준비합니다.
퐁듀 만들기 22단계

6 단계. 스토브에서 기름이나 국물을 가열하십시오

작은 팬에 기름이나 육수를 붓고 중불로 가열합니다.

  • 국물은 끓여야합니다.
  • 오일의 온도는 180 ° C에서 190 ° C 사이여야 합니다. 조리용 온도계나 사탕 온도계를 사용하거나 기름에 빵 한 조각을 떨어뜨려 온도를 확인합니다. 빵이 갈색으로 변하는 데 30초 미만이 걸리면 적절한 온도입니다.
퐁듀 만들기 Step 23

7단계. 기름을 퐁듀 냄비에 옮깁니다

예열된 퐁듀 냄비에 뜨거운 액체를 조심스럽게 붓습니다.

  • 위에서 설명한 대로 스토브에 불을 붙입니다.
  • 뜨거운 액체를 퐁듀 냄비에 부을 때 화상을 입을 위험이 있으므로 주의하십시오.
  • 냄비는 절반 또는 3분의 2가 채워져야 합니다.
퐁듀 만들기 24단계

8 단계. 끓는 액체에 고기 나 야채 조각을 요리하십시오

고기나 야채를 퐁듀 포크로 하나씩 찔러 끓는 액체에 담가 익혀주세요.

  • 고기를 먹기 전에 익은 정도를 확인한다.
  • 입에 화상을 입히지 않도록 조각을 먹기 전에 약간 식히십시오.
  • 특히 국물인 경우 수위가 떨어질 수 있으므로 필요에 따라 보충하십시오.
퐁듀 만들기 25단계

9단계. 여러 가지 소스를 제공합니다

국물 퐁듀를 사용하면 여러 가지 소스를 제공할 수 있습니다. 일반적으로 3~5개의 소스가 제공되며 각 손님은 약 1/2잔(125ml)의 다른 소스를 사용합니다.

  • 닭고기 또는 돼지고기 퐁듀의 경우 허니 머스타드 소스 또는 바베큐 소스 사용을 고려하십시오.
  • 양고기 퐁듀의 경우 민트 소스, 톡 쏘는 크림 소스 또는 코티지 치즈 소스를 선택할 수 있습니다.
  • 미트볼이나 쇠고기 퐁듀의 경우 톡 쏘는 소스, 버섯 소스 또는 머스타드 소스를 사용해 보세요.
  • 해산물의 경우 타르타르 소스 또는 칵테일 소스를 고려하십시오.

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