요리를 올바르게 제시하는 방법

차례:

요리를 올바르게 제시하는 방법
요리를 올바르게 제시하는 방법
Anonim

접시에 음식을 담을 때 목표는 미각뿐만 아니라 모든 감각을 자극하는 경험을 만드는 것입니다. 음식이 먹음직스러워 보일 때 몸은 영양소의 흡수를 돕는 물질을 생성하기 때문에 보기에 보기 좋지 않은 음식보다 아름다운 음식이 더 영양가가 높다고도 할 수 있습니다.. 레스토랑에서와 같은 품질의 프레젠테이션을 위해 밝은 색상의 잘 조리된 음식으로 시작하십시오. 음식을 겹겹이 쌓아 놓고 색상과 질감의 대비를 조절하여 시각적 매력을 높입니다. 마지막으로 좋아하는 허브나 향신료로 접시를 장식하여 다음 단계로 넘어가세요.

단계

4부 중 1부: 아름다운 음식으로 시작하기

접시에 음식 제시 1단계

1단계. 단색 플레이트를 피하십시오

명암비가 높은 접시를 올려놓으면 접시가 더 먹음직스러워 보인다. 소스가 없는 일반 오트밀이나 파스타 요리가 제공된다고 상상해 보십시오. 오트밀이나 파스타가 버터나 향신료와 같은 맛있는 재료로 만들어졌다고 해도 접시는 녹말로 가득 찬 접시처럼 보일 뿐입니다. 레드 베리와 브라운 메이플 시럽을 곁들인 같은 오트밀 요리 또는 약간의 페스토와 잘게 썬 방울토마토를 곁들인 같은 파스타 요리를 제공하면 완전히 다른 식사 경험을 만들 수 있습니다. 무엇을 제공하든 대비를 만들기 위해 여러 색상을 추가하는 것을 고려하십시오.

  • 음식을 생각할 때 먼저 접시에 담고 싶은 색을 생각하세요. 매 끼니마다 무지개의 모든 색을 표현하는 것은 어려울 수 있지만, 가능한 한 많은 색을 입히는 데 도전하십시오.
  • 구운 닭고기와 으깬 감자와 같이 비슷한 색상의 음식을 제공하는 경우 과일이나 채소를 한두 인분 넣어 음식에 색상을 더하십시오. 과일과 야채는 녹색, 주황색, 빨간색, 자주빛, 파란색, 분홍색 및 노란색의 풍부한 노트를 제공합니다.
  • 색상을 추가하는 방법을 잘 모르겠다면 장식용 식품을 사용하세요. 어떤 짭짤한 요리에도 신선한 골파, 파슬리, 딜 또는 민트를 곁들일 수 있습니다. 레몬이나 라임 조각을 곁들인 가금류 및 해산물 요리를 함께 즐길 수 있습니다.
접시에 음식 선물하기 2단계

Step 2. 야채의 선명한 색상을 끌어냅니다

야채를 요리하는 방법은 요리의 전반적인 시각적 효과에 큰 영향을 미칩니다. 약간 너무 익힌 야채는 방금 익힌 야채보다 색이 바래고 덜 식욕을 돋우는 경향이 있습니다. 부드럽고 옅은 야채를 요리하지 않으려면 밝은 색이지만 여전히 바삭해질 때까지 요리하십시오. 다음은 야채에서 최고의 맛을 내는 몇 가지 방법입니다.

  • 야채는 삶지 않고 살짝 찐다. 찌면 야채가 더 식욕을 돋우고 맛이 좋아지고 물에 삶으면 그 반대의 효과가 나타납니다. 브로콜리를 예로 들어 보겠습니다. 찌면 각 호일이 모양과 질감을 유지하면서 신선하고 밝은 녹색 채소로 변합니다. 물에 요리하면 부드럽고 창백한 브로콜리를 얻을 수 있으며 접시에 담기에는 훨씬 덜 아름답습니다. 아스파라거스, 당근, 녹두 및 기타 많은 야채도 마찬가지입니다.
  • 약간의 기름이나 버터로 야채를 굽거나 볶습니다. 구운 야채나 볶은 야채는 기름이나 버터를 살짝 발라 카라멜라이즈 하면 더욱 먹음직스러워 보입니다. 그런 다음 야채의 주황색 또는 녹색에 바삭한 갈색 점이 뿌려집니다. 야채를 맛있게 요리하는 방법입니다.
접시에 음식 제시 3단계

3단계. 고기를 굽고 그대로 둡니다

많은 고기 요리는 고기를 먼저 굽는 것이 더 맛있어 보입니다. 바삭한 갈색 크러스트에 덮인 구운 스테이크나 연어 조각을 보면 입에 침이 고일 것입니다. 고기를 굽는 것 외에도 고기를 자르기 전에 몇 분 동안 그대로 두어야 합니다. 이렇게 하면 고기가 육즙을 재흡수하여 접시 전체에 흐르지 않습니다.

그러나 이 규칙에는 예외가 있습니다. 예를 들어, 냄비 로스트를 제공하는 경우 바삭한 크러스트가 없어도 고기를 맛있게 만들 수 있는 보다 창의적인 방법에 대해 생각할 필요가 있습니다. 소스를 곁들이면 시각적인 재미를 더할 수 있습니다

접시에 음식 선물하기 4단계

4 단계. 튀긴 음식을 조심스럽게 요리하십시오

잘못 튀긴 음식이나 지나치게 튀긴 음식은 흥미로운 방식으로 제시하기 어렵습니다. 튀긴 음식은 접시에 보기에도 멋질 수 있지만, 적절하게 튀기는 것이 중요하고 접시에 넘치지 않도록 가져오는 기름을 처리할 준비를 하는 것이 중요합니다. 튀긴 음식은 황금빛 갈색이 될 때까지 요리한 다음 종이 타월을 깐 접시에 떨어뜨려 여분의 기름을 흡수시킵니다. 그렇지 않으면 접시에 기름 흔적이 남습니다.

  • 튀긴 음식은 끓는 기름에서 꺼낸 후에도 계속 약간 갈색으로 변합니다. 튀기는 음식을 주의해서 태우지 않도록 주의하십시오.
  • 집게를 사용하여 튀긴 음식이 준비되면 식욕을 돋우도록 하십시오. 예를 들어 치킨 한 조각이 올바른 내부 온도에 도달했는지 확인하려면 구멍이 보이지 않는 곳에 온도계를 꽂습니다.
접시에 음식 선물하기 5단계

5 단계. 질감을 고려하십시오

접시에 담긴 음식을 식욕을 돋우고 싶을 때 질감과 색상이 조화를 이룹니다. 접시가 너무 기름지거나, 너무 건조하거나, 너무 부드럽거나, 너무 딱딱하거나, 너무 딱딱하여 씹거나 삼키기 어려워 보인다면, 당신이 입는 색은 도움이 되지 않습니다. 올바른 질감을 얻으려면 음식을 잘 요리하는 데 시간을 할애하십시오.

  • 음식을 요리한 직후와 접시에 놓기 전에 음식을 다루는 방식은 음식의 질감에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 파스타는 끓는 물에 담가두거나 요리가 끝난 직후에 약간의 기름을 섞어 서로 붙지 않도록 해야 합니다. 튀긴 음식은 밀폐된 용기에 보관하면 안 됩니다. 증기가 결국 빵가루에 스며들어 음식이 너무 부드러워지기 때문입니다.
  • 음식이 접시에 담긴 후 너무 건조해 보이면 물이나 기름을 약간만 뿌려도 시각적인 외관을 개선할 수 있습니다.
접시에 음식 선물하기 6단계

6단계. 흥미로운 모양으로 실험해 보세요

예를 들어 야채를 재미있는 모양으로 자르면 더 특별하게 만들 수 있습니다. 아이스크림 국자를 사용하여 주먹밥이나 으깬 감자를 만들 수 있습니다. 독특한 모양의 접시에 야채, 디저트, 파이 또는 기타 음식을 요리하고 제공하여 흥미로운 모양을 만들 수 있습니다.

파트 2/4: 음식을 조심스럽게 놓으십시오

접시에 음식 선물하기 7단계

1단계. 확실하지 않은 경우 흰색 접시를 선택합니다

흰색 접시는 제공하는 음식과 시각적으로 경쟁하지 않습니다. 그들은 특정 대비를 제공하고 음식의 색상을 더 밝게 만들고 질감을 더 흥미롭게 만듭니다. 이것이 바로 전 세계 레스토랑에서 흰색 접시가 셰프의 표준 선택인 이유입니다. 접시의 모양은 색상만큼 중요하지 않습니다.

  • 즉, 예외도 있습니다. 디자인이나 색상이 있는 특별한 접시 서비스가 있다면 그것들을 이용하셔도 좋습니다. 당신이 제공하는 음식과 잘 어울리는지 확인하고 주의를 산만하게 하지 마십시오.
  • 또한 나머지 테이블을 고려하는 것을 잊지 마십시오. 수저, 유리잔, 식탁보는 식탁에 놓는 접시의 전체적인 모습을 돋보이게 합니다.
  • 흥미로운 식기를 찾을 때 아시아 식품점, 벼룩시장, 골동품 또는 공예품 상점에 가보십시오. 흥미로운 그릇을 찾을 수 있습니다.
접시에 음식 선물하기 8단계

2단계. 최종 접시를 시각화합니다

메인 코스를 사이드와 함께 어떻게 보여줄지 생각해 보세요. 파이 조각, 고기 조각, 커스터드 조각이든 무엇이든 다른 음식과 비교하여 접시에서 가장 좋은 위치에 대해 생각하십시오. 또한 가장 잘 돋보이게 하는 방법에 대해 생각하십시오. 얇게 썰거나 두껍게 썰거나 통째로 놔두든 음식을 준비하는 방법에 따라 접시의 모양과 대칭이 영향을 받을 것입니다. 무엇이 효과가 있는지 곧 알게 될 것이며 레스토랑에서 본 것에서 영감을 얻을 수도 있습니다.

접시에 음식 선물하기 9단계

3단계. 부분 크기를 제한합니다

접시의 3분의 2 정도만 음식으로 채우십시오. 접시의 나머지 부분은 비워 두어야 합니다. 이 네거티브 공간은 음식과 대비를 제공하고 더 식욕을 돋울 것입니다. 접시에 음식이 가득 차면 음식이 덜 맛있어 보입니다. 표준 크기의 부분을 염두에 두고 각 음식의 정확한 양만 제공하십시오.

  • 일반적으로 접시에 담긴 음식의 절반은 야채, 4분의 1은 고기 또는 다른 유형의 단백질, 4분의 1은 전분을 함유한 음식으로 구성되어야 합니다.
  • 접시 중앙에 음식을 놓고 시작하여 가장자리로 계속 이동하여 음식이 접시 중앙에 오도록 합니다.
접시에 음식 선물하기 Step 10

4단계. 이상한 규칙을 따르세요

접시에 홀수 개의 항목이 짝수보다 시각적으로 더 매력적입니다. 이것은 음식이 다른 사람들에게 둘러싸여 있다는 인상을 줍니다. 다른 종류의 음식을 제공하든 같은 음식을 제공하든 이 규칙을 염두에 두십시오. 예를 들어 가리비를 제공하는 경우 4개 대신 3개 또는 5개를 제공합니다.

접시에 음식 선물하기 11단계

5단계. 다양한 구조로 플레이하세요

질감 대비를 만드는 것은 시선을 사로잡는 좋은 방법입니다. 너무 부드럽거나 너무 많은 바삭한 음식을 접시에 보는 것은 식욕을 돋우지 않지만 둘의 조합은 맛있습니다. 예를 들어, 구운 연어 스테이크로 덮인 부드러운 버섯 리조또 층으로 식욕을 돋우는 접시를 만들 수 있으며 바삭한 샬롯 몇 개를 둘러싸고 있습니다. 이 세 가지 질감이 조화를 이루어 즐거운 식사 경험을 선사합니다. 이 항목 중 하나를 생략하면 덜 식욕을 돋우는 요리가 될 것입니다.

  • 접시에 약간의 크런치를 빠르게 추가하려면 구운 견과류, 아몬드 또는 씨앗 몇 개를 뿌립니다.
  • 사워 크림 한 숟가락이나 염소 치즈 몇 조각은 풍미 있는 요리에 부드럽고 크림 같은 질감을 더할 수 있습니다. 휘핑 크림이나 커스터드도 달콤한 요리에 달콤한 요소를 추가하는 좋은 방법입니다.
접시에 음식 선물하기 12단계

6단계. 음식을 겹겹이 쌓아 높이를 높입니다

음식은 식당에서 서로 겹겹이 쌓이는 것을 종종 볼 수 있지만 가정 요리사는 이 기술을 거의 사용하지 않습니다. 높이를 주면 평범한 요리를 특별하게 만들 수 있습니다. 프레젠테이션을 보다 전문적으로 만들기 위해 음식을 쌓아서 요리 기술을 과시하기 위해 조금도 노력하지 마십시오.

  • 전분 베드에 단백질을 올려놓으면 음식을 쉽게 쌓을 수 있습니다. 예를 들어, 밥 위에 케밥을 제공하거나 으깬 감자 층에 구운 황새치를 제공합니다.
  • 소스를 사용하여 레이어를 만들 수도 있습니다. 고기의 그레이비 소스, 마리네라 또는 다른 종류의 소스를 접시 중앙에 붓고 그 위에 접시의 다른 요소를 정렬합니다.
  • 음식을 더 작게 만들지 말고 더 크게 만드십시오. 예를 들어 샐러드를 평평하게 만드는 대신 볼륨을 추가하십시오. 요리한 아스파라거스를 십자형으로 한 겹 쌓지 말고 작은 더미로 놓으십시오.
접시에 음식 선물하기 13단계

7 단계. 소스를 조심스럽게 사용하십시오

카레, 스튜 또는 캐서롤 요리를 제공하는 경우 접시에 정확한 양의 소스를 붓기 전에 먼저 소스를 제거한 후 제공해야 합니다. 이렇게 하면 소스의 양을 조절하고 접시를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 납작한 접시에 소스를 묻혀 먹는 요리는 밥, 파스타, 감자와 함께 먹거나 그릇이나 깊은 접시에 담아내지 않는 한 맛없어 보입니다.

접시에 음식 선물하기 14단계

8단계. 유행하는 요리를 최신 상태로 유지하십시오

패션은 몇 년 또는 몇 개월 만에 바뀔 수 있으므로 요리 잡지나 웹사이트를 읽고 요리 쇼를 보면서 최신 정보를 얻어야 합니다. 복잡한 토핑이 대세였던 시절이 있었고, 음식 더미와 탑도 마찬가지였습니다. 그러나 복잡하거나 만들기 어려운 패션은 사라지는 경향이 있는 반면, 접시를 신선하고 식욕을 돋우며 맛있게 만드는 고전적인 접시 배열 기술은 유행을 타지 않습니다.

파트 3/4: 식욕을 돋우는 터치 추가

접시에 음식 선물하기 15단계

Step 1. 가니쉬를 사용하여 요리의 풍미를 끌어냅니다

계란 후라이와 함께 제공되는 고전적인 말린 파슬리와 같은 전통적인 장식을 넘어서 생각하십시오. 그것은 녹색의 터치를 더할 수 있지만 실제로 접시에 풍미를 더합니까? 대신, 향신료를 조금 준비하거나 접시에 신선한 딜을 조금 ​​뿌립니다. 무엇을 제공하든 고명을 사용하면 접시의 공간을 차지하지 않고 실제로 요리가 더 좋아집니다.

  • 레몬이나 라임 조각으로 요리를 제공하는 경우 큰 조각을 자르는 대신 조각 자체를 감싸는 것을 고려하십시오. 그것은 또한 접시의 가장자리에 레몬을 밀어 넣는 대신 접시를 맛보는 사람이 레몬을 사용하고 싶게 만들 수 있습니다.
  • 위험을 감수하고 평소에 사용하지 않을 토핑을 사용하십시오. 치킨 접시에 계피 한 꼬집을 뿌리거나 일반 샐러드에 석류 씨앗 한 줌을 뿌립니다. 풍미와 색의 폭발을 제공하는 토핑을 선택하십시오.
  • 많은 주방에서 음식 아래에서 먹을 수 없는 꽃이나 잎을 추가하는 것이 일반적입니다. 일반적으로 서양 요리에서는 먹지 않는 것을 접시에 담는 것은 권장하지 않습니다. 또한, 일부 토핑은 요리의 맛에 영향을 줄 수 있으므로 신중하게 선택해야 합니다.
접시에 음식 선물하기 16단계

2단계. 필렛과 소용돌이를 사용합니다

소스 또는 농축 액체를 이슬비 또는 소용돌이 모양으로 추가하여 요리를 마무리할 수도 있습니다. 짭짤한 요리의 경우 소스, 페스토 또는 향이 나는 기름을 뿌릴 수 있습니다. 달콤한 요리의 경우, 요리를 마무리하는 가장 맛있는 방법은 약간의 초콜릿 소스, 과일 잼 또는 커스터드를 추가하는 것입니다.

  • 소스를 음식 위에 붓는 대신 짜기 병에 넣어 멋진 소용돌이 모양이나 디자인을 만드는 것이 좋습니다. 짜는 병이 없으면 식품 안전 비닐 봉지에 소스를 붓고 모서리 중 하나를 잘라낸 다음 봉지를 눌러 소스를 풀어줍니다.
  • 과용하지 마십시오. 이 기술은 요리의 맛을 손상시키지 않으면서 색상, 풍미 및 질감을 추가하는 데 사용됩니다.
접시에 음식 선물하기 17단계

3단계. 접시가 깨끗한지 확인합니다

가능한 한 최선의 방법으로 접시를 제공하기 위해 많은 수고를 들인 후에는 더러운 접시에 서빙하지 않도록 하십시오. 지문과 얼룩이 있는지 판의 가장자리를 검사하십시오. 접시 가장자리를 청소하는 가장 좋은 방법 중 하나는 물과 식초 한 방울이 담긴 컵에 종이 타월을 담그는 것입니다. 플레이트의 가장자리를 문질러 잔여물과 눈에 보이는 자국을 모두 제거합니다. 프레젠테이션을 보다 전문적으로 보이게 합니다.

4/4부: 더 복잡한 요리 소개

접시에 음식 선물하기 18단계

1단계. 파스타를 맛있게 만드세요

식욕을 돋우는 방법으로 제시하기 가장 어려운 요리 중 하나입니다. 파스타는 요리 후 촉촉한 상태를 유지하여 달라붙지 않도록 합니다. 집게를 사용하여 냄비에 파스타를 여러 겹 들어 올려 접시에 소용돌이 모양으로 놓습니다.파스타의 다른 층으로 반복하고 파스타의 일부가 될 때까지 계속하십시오. 파스타의 상단을 소스로 덮고 중간에 남겨두고 흐르지 않도록하십시오.

  • 단백질 공급원으로 파스타를 제공하는 경우 위에 잘 정렬하십시오. 예를 들어 접시에 새우가 들어 있으면 파스타 아래에 새우를 묻히지 말고 그 위에 새우를 올려 놓으십시오.
  • 서빙 직전에 파스타에 약간의 올리브 오일을 바르면 윤기가 납니다.
접시에 음식 선물하기 19단계

2 단계. "갈색"요리를 식욕을 돋우는 방식으로 제공하십시오

버섯 크림 스프나 야채 스튜는 맛있을 수 있지만 그릇이나 접시에서는 지루해 보이는 경향이 있습니다. 갈색 접시를 돋보이게 만드는 방법은 무엇입니까? 장식을 추가하여 이 작업을 수행할 수 있습니다. 수프나 스튜의 맛에 따라 잘게 썬 백리향, 튀긴 세이지 조각, 잘게 썬 골파 또는 기타 녹색 허브를 추가하여 요리를 신선하게 만드는 것을 고려하십시오.

수프와 스튜는 튀거나 흘러내리는 경향이 있으므로 서빙할 접시의 가장자리가 최대한 깨끗하도록 주의하는 것이 중요합니다

접시에 음식 선물하기 Step 20

3단계. 보기보다 더 맛있게 디저트를 만드세요

할머니가 가장 좋아하는 브라우니 레시피를 만들었을 수도 있지만 덜 어둡게 보이도록 접시를 업그레이드하고 싶습니다. 브라우니, 파이, 케이크와 같은 구운 디저트는 약간의 개선을 통해 맛있게 보일 수 있습니다. 다음 팁에서 ​​선택하십시오.

  • 쿠키 커터를 사용하여 케이크에 깔끔한 모양을 만드십시오. 별 모양이나 잎사귀 모양의 브라우니는 정사각형 브라우니보다 훨씬 더 흥미롭게 보일 것입니다.
  • 민트와 함께 제공하십시오. 많은 디저트, 특히 과일이 포함된 디저트를 향상시키기 위해 약간의 민트 가지를 추가하십시오.
  • 그 위에 코코아, 계피 또는 설탕을 뿌립니다. 방금 만든 케이크와 색상이 대조되는 파우더를 선택하십시오.
  • 그 위에 민트를 조금 뿌린다. 이것은 케이크에 분홍색 스프링클을 뿌린 듯한 인상을 줄 것입니다.
  • 스프링클이라고 하면 접시 위에 식용 스프링클을 추가합니다.
  • 다른 모든 방법이 효과가 없으면 약간의 휘핑 크림을 추가하십시오. 끝이 별 모양인 패스트리 백을 사용하여 시각적으로 식욕을 돋우는 모양을 만들 수 있습니다.

조언

  • 단순하면서도 동일한 주제에 음식의 프리젠테이션을 유지하십시오. 멋진 공식 요리는 행사를 축하하는 데 적합하지만 간단한 요리에도 몇 가지 허브를 추가하면 맛을 더할 수 있습니다.
  • 프레젠테이션 아이디어를 얻으려면 최신 요리 책이나 잡지를 읽으십시오. 근처에 있는 도서관은 훌륭한 리소스이며 다운로드할 수 있는 많은 음식 잡지가 있으므로 iPad, 태블릿 또는 기타 장치에서 바로 요리 레시피를 읽을 수 있습니다. 또한 전자 장치를 사용하여 테이블을 장식할 수 있습니다!
  • 이제 음식을 따뜻하게 유지하는 접시가 있습니다. 일부 뜨거운 요리법(특히 비용이 많이 들거나 준비하는 데 오랜 시간이 걸리는 경우)을 위한 훌륭한 마무리 방법입니다.

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