크로와상 만드는 법 (사진 포함)

차례:

크로와상 만드는 법 (사진 포함)
크로와상 만드는 법 (사진 포함)
Anonim

크루아상은 프랑스 아침 식사의 훌륭한 고전입니다. 우리 모두는 그것을 먹지만, 우리 중 얼마나 많은 사람들이 그것을 준비하는 방법을 알고 있습니까? 그것들을 준비하는 데 드는 시간과 노력은 아무 생각 없이 먹고 싶은 욕구를 꺾을 수 있습니다. 그러나 슈퍼마켓에서 다시는 크루아상에 만족하지 못할 것입니다.

재료

8개의 크루아상

  • 건조 활성 효모 1.4티스푼
  • 미지근한 물 3큰술
  • 설탕 1작은술
  • 밀가루 220g
  • 소금 1½작은술
  • 우유 120ml
  • 식물성 기름 또는 포도씨유 2큰술
  • 식힌 무염 버터 115g
  • 크로와상에 바를 계란 1개

단계

파트 1/4: 반죽 준비

크루아상 만들기 1단계

1단계. 재료를 섞는다

볼에 미지근한 물, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 섞는다. 준비물이 거품을 내기 시작할 때까지 5~10분 동안 그대로 두십시오. 냄비에 우유를 가열하거나 전자레인지에 5초 간격으로 데우십시오. 볼에 박력분, 미지근한 우유, 베이킹파우더, 오일을 넣고 모두 섞어주세요.

  • 고정 믹서를 사용하거나 주걱을 사용하여 손으로 모든 것을 섞을 수 있습니다.
  • 우유를 데울 때 끓지 않도록 주의하십시오. 끓기 시작하면 새 우유로 다시 시작하십시오.
크로와상 만들기 2단계

2 단계. 반죽을 반죽하십시오

고정식 블렌더를 사용하는 경우 모든 재료를 부은 후 1~2분 동안 그대로 두기만 하면 됩니다. 손으로 반죽하는 경우 반죽을 8~10회 치십시오. 완료되면 부드럽고 탄력적이어야 합니다.

크로와상 만들기 3단계

3 단계. 반죽을 증명하십시오

반죽을 깨끗하고 가볍게 가루로 만든 용기에 넣으십시오. 밀가루를 사용하면 나중에 그릇에서 반죽을 쉽게 제거할 수 있습니다. 플라스틱 랩이나 티 타월로 그릇을 덮으십시오. 반죽을 1~2시간 동안 발효시킵니다. 크기가 2배가 되면 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

  • 반죽 상단에 X자를 자르면 조금 더 빨리 부풀 수 있습니다. 반죽 공의 중앙에서 약 2인치 너비의 X를 자릅니다.
  • 반죽을 부엌의 따뜻한 곳에 두어 더 빨리 부풀게 합니다.
크루아상 만들기 4단계

4 단계. 반죽을 누르십시오

반죽이 두 배로 부풀면 용기에서 부드럽게 꺼내 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 놓습니다. 반죽을 20 x 30 cm의 직사각형으로 누릅니다. 가장자리를 가능한 한 직선으로 만드십시오. 손으로 작업하거나 롤링 핀으로 부드럽게 누를 수 있습니다.

크로와상 만들기 5단계

5단계. 회전 반죽. 반죽을 편지처럼 3등분으로 접습니다. 이것을 "투어라지"라고 합니다. 반죽의 아래쪽 1/3을 접어 중간 1/3을 덮고 위쪽 1/3을 반죽의 다른 두 층 위에 접습니다.

크로와상 만들기 6단계

6 단계. 반죽을 다시 부풀게하십시오

비닐 랩이나 티 타월로 가볍게 덮으십시오. 반죽이 다시 2배가 될 때까지 부풀어 오르면 약 1시간 30분이 소요됩니다.반죽은 다음 단계를 위해 반죽을 차갑게 해야 하므로 냉장고에 마지막 30분 동안 넣어둡니다.

원한다면 반죽을 냉장고에서 밤새 발효시킬 수 있습니다. 냉장고에 넣어두기만 하면 다음날 아침에 완성됩니다

파트 2/4: 버터 층 형성

크루아상 만들기 7단계

1단계. 버터를 굴립니다

큰 왁스 종이로 작업 표면을 덮으십시오. 왁스 칠한 종이에 버터를 놓고 버터 위에 종이를 접습니다. 롤링 핀으로 종이 사이에 버터를 30 x 15cm의 직사각형으로 굴립니다. 버터 플레이트를 롤러로 여러 번 두드려 잘 부숴지도록 한 다음 롤링하여 직사각형을 만듭니다. 버터가 너무 많이 가열되지 않도록 빨리 작업하십시오.

  • 버터는 오븐에 넣은 후에만 녹는다는 점을 명심하는 것이 중요합니다. 실내 온도 이상으로 온도가 올라가지 않도록 최선을 다하십시오. 필요한 경우 버터를 냉장고에 다시 넣으십시오.
  • 버터가 가열되는 것을 방지하려면 식기와 손을 식히는 것이 좋습니다. 찬물로 손을 씻고 냉장고에 미리 넣어둔 식기로 작업하세요. 또한 부엌에서 너무 뜨겁지 않은지 확인하십시오.
크루아상 만들기 8단계

2단계. 반죽에 버터를 올려주세요

반죽을 냉장고에서 꺼내 35 x 20cm 직사각형으로 밀어주세요. 버터 직사각형의 가장자리가 반죽 직사각형의 가장자리에서 최소 1cm가 되도록 직사각형 반죽의 중앙에 놓습니다.

크루아상 만들기 9단계

3단계. 반죽을 뒤집습니다

반죽의 아래쪽 3분의 1을 접어 가운데 1/3을 덮고 직사각형의 위쪽 1/3을 접어 다른 두 겹의 반죽을 덮습니다. 마치 편지를 접는 것처럼 합니다. 버터가 균일하게 퍼지고 반죽에 접혀 있는지 확인하십시오.

크로와상 만들기 10단계

4 단계. 반죽을 굴립니다

반죽 직사각형을 90° 돌려 직사각형의 짧은 가장자리가 앞에 오도록 합니다. 반죽을 35 x 20cm 직사각형으로 굴립니다. 이것은 프로세스에서 가장 중요한 단계이며 종종 달성하기 가장 어려운 단계입니다. 그것은 반죽에 버터를 굴리는 문제가 아니라 반죽과 버터를 함께 굴려서 층이 매우 얇아지도록 하는 것입니다.

이전 단계에서 시간이 걸리고 반죽에 버터를 올려놓았을 때 버터가 이미 부드러워졌다면 모든 것을 냉장고에 15-20분 동안 둔 후 밀대로 밀어냅니다. 버터는 차갑게 유지되어야 하며 반죽에 작은 층을 형성해야 합니다. 반죽에 녹아서 섞이지 않아야 합니다

크로와상 만들기 11단계

5단계. 회전 다시 반죽. 이전과 마찬가지로 반죽을 편지처럼 3등분합니다.

크루아상 만들기 12단계

6 단계. 반죽을 냉장하십시오

반죽을 비닐 랩이나 왁스 종이에 싸서 냉장고에 넣으십시오. 반죽을 2시간 동안 휴지시킵니다.

크로와상 만들기 13단계

7단계. 반죽의 포장을 풀고 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 놓습니다

밀대로 반죽을 가볍게 두드려 공기를 빼주세요. 위쪽과 아래쪽 가장자리가 짧은 쪽이고 왼쪽과 오른쪽 가장자리가 긴 쪽이 되도록 배치합니다. 반죽을 8~10분간 휴지시켜주세요.

크로와상 만들기 14단계

8 단계. 반죽을 두 번 더 굴려 뒤집습니다

반죽을 35 x 20cm 직사각형으로 굴립니다. 다시 말하지만 너무 세게 누르지 않으면 레이어가 부서질 위험이 있습니다. 그것들을 다듬기만 하면 됩니다. 반죽을 다시 뒤집습니다(글자처럼 3등분으로 접습니다). 짧은 면이 앞에 오도록 직사각형을 회전합니다. 반죽을 다시 35 x 20cm 직사각형으로 굴립니다. 반죽을 마지막으로 편지처럼 접습니다.

크로와상 만들기 15단계

9 단계. 반죽을 냉장하십시오

플라스틱 랩이나 왁스 종이로 다시 싸십시오. 반죽을 냉장고에서 2시간 더 식혀주세요. 원한다면 밤새도록 놔두되 반죽이 부풀어오르는 것을 방지하기 위해 무거운 것을 올려놓는 것을 잊지 마십시오.

파트 3/4: 크루아상 자르기

크로와상 만들기 16단계

1단계. 크루아상을 자를 준비를 합니다

사용할 베이킹 시트에 버터를 살짝 바르십시오. 두 번째 베이킹 시트에 왁스 칠한 종이 조각을 놓습니다. 작업 표면에 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 반죽을 냉장고에서 꺼내 10분 동안 표면에 둡니다. 마지막으로 반죽을 50 x 12 cm 직사각형으로 밀어냅니다.

크로와상 만들기 17단계

2 단계. 반죽을 세로로 자릅니다

피자 커터나 칼로 반죽을 가로로 반으로 자릅니다. 따라서 25 x 12cm의 직사각형 두 개를 얻을 수 있습니다. 왁스 칠한 종이로 덮인 베이킹 시트에 반죽의 일부를 놓습니다. 그 위에 왁스 종이 한 장을 더 놓습니다.

크로와상 만들기 18단계

3단계. 반죽의 두 번째 부분을 12 x 12cm 정사각형으로 자릅니다

반죽 스트립을 십자형으로 3등분합니다. 왁스 칠한 종이로 덮인 베이킹 시트에 사각형 중 두 개를 놓습니다. 왁스 종이 한 장으로 이 사각형 반죽과 아래 사각형 반죽을 분리합니다. 버터가 차갑게 유지되도록 베이킹 시트를 냉장고에 넣으십시오.

크루아상 만들기 Step 19

4 단계. 남은 반죽을 대각선으로 반으로 자릅니다

두 개의 초승달이 될 두 개의 삼각형을 얻을 것입니다.

크로와상 만들기 20단계

5 단계. 반죽의 삼각형을 초승달 모양으로 굴립니다

가장 긴 쪽부터 시작하여 삼각형의 점까지 반죽을 위로 굴립니다. 첫 크로와상이 나옵니다. 삼각형의 끝 부분이 나머지 크루아상의 무게만큼 베이킹 시트에 닿도록 버터를 바른 베이킹 시트에 놓습니다. 반죽의 두 번째 삼각형으로 반복하십시오.

크로와상 만들기 21단계

6단계. 크루아상을 완성합니다

냉장고에서 반죽의 다른 사각형을 가져옵니다. 전과 같이 잘라서 돌돌 말아주세요. 계속해서 냉장고에서 네모난 반죽을 꺼내서 삼각형으로 자르고 반죽이 다 떨어질 때까지 초승달 모양으로 굴립니다. 이제 버터를 바른 베이킹 시트에 8개의 크루아상이 있어야 합니다.

크로와상 만들기 22단계

7단계. 크루아상을 올려주세요

깨끗한 천으로 베이킹 시트를 느슨하게 덮고 1시간 동안 크로와상을 발효시킵니다.

4/4부: 크루아상 굽기

크로와상 만들기 23단계

1 단계. 오븐을 240 ° C로 예열하십시오

크로와상 만들기 24단계

2 단계. 계란을 준비하십시오

작은 그릇에 계란을 깨서 넣고 포크를 사용하여 물 1티스푼과 섞습니다.

크로와상 만들기 25단계

3단계. 크루아상 위에 계란을 바르세요

크로와상 만들기 26단계

4단계. 크루아상을 12~15분 동안 굽습니다

익으면 윗면이 잘 구워져야 합니다.

크로와상 만들기 Step 27

5단계. 크루아상을 제공합니다

오븐에서 크루아상을 꺼내 랙에서 10분 동안 식힙니다. 즉시 먹고 싶은 충동을 참지 마십시오. 따끈따끈할 것입니다!

조언

  • 크로와상은 설탕을 뿌리면 맛있습니다.
  • 크루아상은 버터, 잼 또는 햄과 치즈와 함께 먹을 수 있습니다. 치즈 크로와상을 만들려면 구운 크로와상을 옆면을 열고 내부에 버터를 바르고 좋아하는 치즈 한 조각을 넣습니다. 후추를 좋아한다면 후추 한 꼬집을 추가하십시오. 240 ° C로 예열 된 오븐에서 가열하십시오.
  • 오래된 크로와상은 신선한 크로와상만큼 좋지 않습니다. 당일 크로와상을 즐겨보세요.
  • 빵집에서 볼 수 있는 것과 같이 둥근 크로와상의 경우 크로와상을 굽기 전에 반죽의 양 끝을 서로 마주보게 하여 서로 닿도록 하십시오. 둥근 크로와상은 햄과 치즈로 샌드위치나 크로와상을 만들 때 더 실용적입니다.
  • 크로와상을 초콜릿 시럽이나 바닐라 크림으로 채울 수 있습니다.
  • 크루아상이 아직 뜨거울 때 안에 꿀을 발라주세요.
  • 너무 많은 소금을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 크로와상이 너무 짜게 됩니다.
  • 크루아상 굽는 과정을 잘 지켜보세요. 실제로 12분이 경과하기 전에도 화상을 입을 수 있습니다.

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