질감 식물성 단백질을 준비하는 방법

차례:

질감 식물성 단백질을 준비하는 방법
질감 식물성 단백질을 준비하는 방법
Anonim

질감 또는 질감 대두 단백질이라고도 하는 질감 또는 질감 식물성 단백질(PVT)은 탈유, 압력 조리 및 탈수 대두 가루에서 생산됩니다. 그 결과 건조 제품 100g당 최대 50g의 단백질이 포함된 극도로 풍부한 단백질을 얻을 수 있지만 무엇보다도 맛있고 저렴하며 채식주의자에게 진정한 축복입니다. PVT는 일반적으로 크거나 작은 과립 형태로 제공되며 요리할 때 갈은 쇠고기와 유사한 질감을 가집니다. 매우 맛있는 PVT는 여러 가지 방법으로 양념할 수 있습니다.

단계

1/2부: PVT로 요리하기

질감 있는 식물성 단백질 준비 1단계

1단계. WHV를 얻습니다

PVT는 건조한 곡물 모양을 하고 있으며 대부분 비닐 봉지, 재밀봉 가능한 상자 또는 대량으로 포장됩니다. 그들은 유통 기한이 매우 길며 때때로 기존 슈퍼마켓의 건강 식품 섹션에서 판매됩니다.

  • 비밀폐 백에 포장된 PVT는 최대 1년 동안 문제 없이 보관할 수 있습니다. 밀폐용기에 넣어 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다.
  • PVT는 노란색 대두로 생산되기 때문에 상대적으로 저렴합니다.
  • PVT는 건조 또는 냉동 형태의 향미 버전으로도 제공됩니다. 따라서 직접 재가열하고 요리가 끝날 때 통합할 수 있습니다. 그러나 중성 PVT를 직접 만들고 맛을 내는 것은 어린아이의 장난이므로 가장 좋은 방법은 첨가물이나 잠재적으로 인공적인 향이 없는 중성 PVT로 시작하는 것입니다. 따라서 원하는 대로 맛을 내고 원하는 대로 간을 할 수 있으므로 화학 물질을 피할 수 있습니다.
질감 있는 식물성 단백질 준비 2단계

2단계. 그릇에 사용할 PVT의 양을 측정합니다

조리하면 PVT는 갈은 쇠고기와 비슷한 질감을 가집니다. 그러나 쇠고기는 요리하는 동안 약간의 부피를 잃는 반면 PVT는 반대로 수분을 공급할 때 많이 부풀어 오릅니다. 따라서 동물성 단백질보다 "수율"이 훨씬 높습니다. 예를 들어 갈은 쇠고기와 달리 소량의 건조 제품으로 더 많은 양의 완제품을 얻을 수 있습니다. 2~4인의 경우 건조 PVT 약 2컵(약 2 x 250ml)이 필요합니다.

질감 있는 식물성 단백질 준비 3단계

3단계. 뜨거운 물을 추가합니다

물/PVT 비율은 약 1:1이어야 합니다. 즉, PVT 1컵당 물 1컵입니다. PVT 위에 뜨거운 물을 붓고 5-10분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 PVT는 조리된 다진 고기와 유사한 해면질이지만 단단한 질감을 갖기 시작합니다.

  • 원하는 경우 PVT를 요리 수프 또는 충분히 유동적인 소스에 저어주기만 하면 됩니다. 그것들을 포함하는 접시에 충분한 액체가 포함되어 있으면 충분합니다. 단백질은 요리의 필수적인 부분으로 재구성되며 별도로 재수화할 필요가 없습니다.
  • 메달리온이나 너겟과 같은 상당히 큰 구경의 PVT를 사용하는 경우 가볍게 짜서 여분의 물을 짜내는 것이 좋습니다. 따라서, 그들은 당신이 그들에 통합하려는 향신료의 풍미를 더 많이 흡수할 것입니다.
질감 있는 식물성 단백질 준비 4단계

4단계. 향신료 및/또는 조미료를 추가합니다

PVT가 샐러드 그릇에서 재수화되면 고기와 마찬가지로 좋아하는 향신료 믹스를 추가하여 맛을 내기 위한 베이스로 사용할 수 있습니다. 소금과 후추를 간단히 추가하거나 오레가노와 세이지를 추가하여 이탈리아 풍미를 더하거나 카이엔 후추 몇 꼬집을 추가하여 양념을 더할 수도 있습니다.

질감 있는 식물성 단백질 준비 5단계

5단계. PVT를 사용하여 식사를 구성하십시오

예를 들어 PVT로 속을 채운 엔칠라다나 타코를 만들고 PVT로 "신 카르네" 칠리를 준비하고 PVT로 버거를 만들 수 있습니다. 요약하자면, PVT는 재수화되면 다진 쇠고기와 같은 방식으로 사용할 수 있는 다양한 요리 준비에 적응하는 성분입니다.

  • 풍미를 향상시키기 위해 PVT를 재수화한 후 팬에서 갈색으로 만들 수 있습니다.
  • 물 대신 육수나 맛을 낸 요리 주스로 수분을 보충해 보세요. 결과는 훨씬 더 맛있습니다.
질감 있는 식물성 단백질 준비 6단계

6단계. 남은 PVT를 제거합니다

건조 상태일 때 PVT는 매우 오랜 시간 동안 보관되지만 일단 수분을 공급하고 조리하면 PVT는 상당히 빨리 소비되어야 합니다.

2/2부: PVT 레시피의 예

질감 있는 식물성 단백질 준비 7단계

1단계. PVT 버거를 준비합니다

햄버거가 먹고 싶은데 고기가 없다면 PVT는 쇠고기든 들소든 고기를 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다. 고기가 없는 클래식한 조합을 위해 이 버거를 칩이나 감자튀김과 함께 제공하십시오.

  • 야채 국물 2컵에 PVT 2컵을 재수화합니다.
  • 소금과 후추 맛.
  • 기호에 따라 간장과 케첩을 추가합니다.
  • 전체 계란을 저어. 계란은 바인더 역할을 합니다.
  • 밀가루 1/4컵 또는 약 30g 또는 1큰 스푼을 넣고 저어줍니다.
  • 이 혼합물로 팬케이크를 만드십시오. 버거가 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 뜨거운 오븐(온도 조절기 6 또는 180°C)에서 10~15분 동안 굽습니다.
질감 있는 식물성 단백질 준비 8단계

2단계. PVT 나초를 만드세요

맵고 매운 PVT는 나초의 완벽한 장식입니다. 같은 레시피를 타코, 부리토 또는 엔칠라다의 스터핑으로 사용할 수 있습니다.

  • 야채 국물 2컵에 PVT 2컵을 재수화합니다.
  • 타코 시즈닝 한 봉지를 저어주세요.
  • 접시 바닥에 치파스 토르티야를 놓고 양념한 PVT로 장식합니다. 또한 녹인 치즈, 녹색 올리브, 얇게 썬 파 또는 기타 좋아하는 토핑을 얹으십시오.
질감 있는 식물성 단백질 준비 9단계

3단계. PVT로 "sin carne" 칠리를 준비합니다

PVT는 칠리 또는 수프를 만들기 위한 훌륭한 재료입니다. 이러한 준비를 위해 사전에 PVT를 재수화할 필요조차 없습니다. 고기는 생략하고 평소 레시피에 따라 칠리를 준비하면 됩니다. 약불에서 액체가 끓으면 요리가 끝날 무렵 PVT를 넣으십시오. 10분 후에 PVT가 재수화되고 식사를 맛볼 준비가 됩니다.

질감 있는 식물성 단백질 준비 10단계

4단계. PVT 라자냐를 요리합니다

평소 조리법에 따라 라자냐를 준비하십시오. 고기 층을 소금, 후추 및 이탈리아 향신료 혼합으로 재수화하고 양념한 PVT 층으로 교체하기만 하면 됩니다. 다진 고기, 토마토, 양파로 만든 소스로 라자냐를 준비하는 데 익숙하다면 소스를 준비할 때 고기를 PVT로 교체하고 평소와 같이 라자냐를 마운트하십시오. 원래 조리법을 변경하지 않고 굽습니다.

조언

  • 작은 크기의 PVT 과립은 큰 것보다 더 빨리 재수화됩니다. 원하는 농도에 따라 끓는 물의 양과 담그는 시간을 조절하세요.
  • 더 빠른 재수화를 위해 식초를 소량 첨가하거나 식초가 들어간 양념을 담가두세요. 예를 들어, 케첩, 겨자 또는 사과 사이다 식초를 사용하면 더 빨리 수분을 보충할 수 있습니다.
  • 다양한 크기의 과립으로 제공되는 유기농 식품 매장에서 PVT를 쉽게 찾을 수 있습니다. 또한 인도 식료품점에서 판매되고 있으며 영양가가 매우 높고 완전히 식물성인 PVT는 인도 요리에서 인기가 있습니다.

주제로 인기가 있습니다