파니르(인도 치즈) 만드는 방법: 7단계(사진 포함)

차례:

파니르(인도 치즈) 만드는 방법: 7단계(사진 포함)
파니르(인도 치즈) 만드는 방법: 7단계(사진 포함)
Anonim

Paneer는 인도 아대륙에서 만들어진 치즈의 일종입니다. 그것은 많은 인도 요리법에 필수적이며 때로는 슈퍼마켓에서 구할 수 없을 수도 있습니다. 다행히도 만들기 쉽고 레닛을 사용할 필요가 없기 때문에 완전히 채식주의자입니다.

재료

  • 전유 1리터, 3, 8%
  • 산 3~4숟가락, 이 예에서는 레몬 주스를 사용하지만, 라임 주스, 식초 또는 귀중한 파니르 배치에서 남은 음식을 추가할 수도 있습니다.

단계

Step 1. 우유를 끓기 직전의 온도로 올린 후 불을 끕니다

우유는 약 80도여야 합니다.

2 단계. 레몬 주스 또는 구연산을 추가하십시오

매번 5ml(또는 1티스푼)을 붓고 우유가 응고되기 시작할 때까지 매번 저어줍니다. 그러면 응유가 녹색의 액체 유청에서 분리됩니다.

  • 응고 우유를 만들기 위해서는 정확한 산도가 필요합니다. 우유가 즉시 응고되기 시작하지 않으면, 응결될 때까지 레몬 주스를 한 번에 한 티스푼씩 첨가하여 시작하십시오. 필요 이상으로 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 파니에가 부드러우며 맛이 쓰고 신맛이 날 것입니다.
  • 이 단계에서 지속적으로 부드럽게 저어주면 녹색 유청 액체에서 커드가 분리될 뿐만 아니라 커드가 용기 바닥과 측면에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
  • 커드가 유청에서 분리되는 것을 멈추면 프로세스가 완료된 것입니다.

3단계. 커드와 유청을 식히십시오

30분 동안(또는 여전히 따뜻할 때까지, 그러나 견딜 수 있는 온도가 될 때까지), 응유를 무명천을 통해 소쿠리에 걸러냅니다. 두부를 깨끗한 물로 헹굽니다. 유청의 일부 또는 전체를 저장할 수 있으며 다음 파니르 치즈 배치에 사용할 수 있습니다. 그러면 레몬 주스로 만든 치즈보다 약간 더 부드러운 치즈가 됩니다.

4단계. 치즈 천을 굴려 응유에서 남은 액체를 빼냅니다

치즈를 짜낼수록 더 단단한 파니가 만들어집니다.

5단계. 치즈를 벽돌 모양으로 만든 다음 면포에 납작하게 말아주세요

패니어 위에 도마나 무겁고 평평한 것을 올려놓으면 더 많은 액체를 짜낼 수 있고 더 단단한 벽돌을 만들 수 있어 쉽게 자르거나 튀길 수 있습니다. 더 멋진 직사각형 모양을 얻으려면 매듭을 묶고 치즈 천에 치즈를 넣지 않고 상자에 넣으십시오. 치즈 위에 책이나 벽돌처럼 무거운 것을 올려서 치즈를 눌러 상자 모양을 만들어 보세요. 치즈를 짜낼수록 더 단단해집니다. 모든 인도 요리법이 단단한 치즈를 요구하는 것은 아닙니다. 예를 들어 파니로 채워진 난은 더 부드러운 치즈를 요구합니다.

파니르를 자르고 원하는 모양을 지정하십시오. 추가하려는 요리에 따라 다릅니다. 파니르는 샌드위치용으로 긴 조각으로 자르거나 수프와 소스용으로 깍둑썰기하거나 으깨서 샐러드에 넣을 수 있습니다

6단계. 치즈 덩어리를 찬물에 2~3시간 담가둡니다

이 단계는 선택 사항이며 그 목적은 치즈의 모양과 질감을 개선하는 것입니다.

7단계. 다음 레시피의 지시에 따라 치즈를 사용하십시오

조언

  • 더 기름진 우유를 사용할수록 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 고지방 우유로 만든 파니르는 더 맛있습니다.
  • 이 치즈의 부드러운 버전은 일부 요리법에 사용할 수 있지만 모든 요리에 리코타 치즈를 사용해야 하는 것은 아닙니다.
  • 무명천이 없으면 깨끗하고 오래된 흰색 티셔츠(디자인이나 프린트가 없음)도 잘 작동합니다.
  • 커드가 유청에서 분리되기 전에 15ml(1테이블스푼) 이상의 산을 추가해야 할 것입니다.
  • 천이 없으면 얇은 키친타월을 대신 사용할 수 있습니다.
  • 원하는 맛을 내기 위해 레몬 주스를 따르기 전에 우유에 소금이나 설탕을 첨가하십시오.
  • 특별한 패니어 도구를 사용하여 큐브에 넣을 수 있습니다.

경고

  • 우유가 가열될 때 바닥에서 타지 않도록 계속 저어줍니다.
  • 0% 또는 탈지유는 이 레시피에 적합하지 않습니다.
  • 우유가 응고되지 않으면 저어주면서 더 오래 끓여야 할 수도 있습니다.
  • 오래되거나 유통기한이 지난 우유를 사용하여 파니르를 만들지 마십시오.

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