설탕 녹이는 방법 11단계 (사진 포함)

차례:

설탕 녹이는 방법 11단계 (사진 포함)
설탕 녹이는 방법 11단계 (사진 포함)
Anonim

가루 설탕을 녹일 때 주형이나 다른 도구를 사용하여 다른 형태로 재결정될 수 있도록 설탕을 구성하는 결정을 분해합니다. 이것은 카라멜이나 사탕을 만드는 첫 번째 단계입니다. 녹는 온도는 설탕으로 할 수 있는 일을 결정합니다. 과정은 간단하지만 제품이 타지 않도록 주의 깊게 관찰하는 것이 중요합니다.

재료

  • 설탕 한 컵
  • 물 2큰술

단계

파트 1/3: 설탕 녹이기

설탕 녹이기 1단계

1단계. 설탕을 계량합니다

녹일 양을 결정하십시오. 설탕을 태우지 않고 고르게 녹이는 것은 매우 어렵기 때문에 한번에 두 컵 이상 녹이려고 하지 마세요. 레시피가 더 필요하면 제품을 2회에 나누어 준비하세요.

  • 흰 가루 설탕을 사용하십시오.
  • 일반적으로 설탕 두 컵은 설탕이 녹은 후 약 한 컵의 카라멜을 만든다는 것을 기억하십시오.

2단계. 재료를 섞는다

바닥이 두꺼운 냄비에 설탕과 물을 붓습니다. 이렇게 하면 열이 고르게 분산됩니다. 일반적으로 중간 크기의 냄비는 설탕을 녹이는 데 이상적입니다. 알루미늄과 강철은 최고의 재료입니다.

  • 재료를 계량하여 측정합니다. 설탕의 무게는 찬 물의 두 배여야 합니다.
  • 팬이 완전히 깨끗한지 확인하십시오. 내부에 잔여물이 있으면 설탕 결정이 주변에 뭉칠 수 있습니다.

3단계. 혼합물을 가열합니다

스토브에서 약한 불로 팬을 가열하십시오. 이 낮은 온도에서 설탕이 녹는 데 시간이 오래 걸리지만 강한 열에 노출되면 설탕이 빨리 타므로 열을 높이지 마십시오.

4단계. 재료를 저어주세요

설탕이 완전히 녹을 때까지 냄비의 내용물을 계속 저어줍니다. 공정 시작 시 교반하면 서로 달라붙은 결정이 분리되어 모두 고르게 가열됩니다. 나무 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다. 혼합물이 투명해지고 끓기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 이때 혼합물의 온도에 따라 다양한 과자를 만들 수 있습니다.

  • 페이스트리 브러시를 사용하여 스튜 냄비의 측면에서 설탕을 제거하고 시럽과 섞습니다.
  • 가장자리에 결정이 형성되면 혼합물 전체에 결정이 형성되어 결정화될 수 있습니다. 브러시를 미지근한 물에 담그고 이러한 일이 발생하지 않도록 냄비의 측면에 조심스럽게 문지릅니다.

파트 2/3: 설탕을 캐러멜화

1단계. 요리를 계속하십시오

설탕이 완전히 녹고 끓기 시작하면 캐러멜이 될 때까지 8~10분간 계속 가열합니다.

  • 끓인 후에는 절대 휘젓지 마십시오. 결정이 생길 수 있습니다.
  • 내용물을 고르게 가열하기 위해 팬을 원을 그리며 부드럽게 흔들 수 있습니다.
  • 설탕이 캐러멜화되면 가장자리가 약간 황금색으로 변합니다.

2단계. 온도를 확인합니다

설탕 온도계를 사용하여 설탕의 온도를 측정하십시오.

  • 혼합물을 액체 상태로 유지하려면 170-175 ° C에 도달하면 준비가 됩니다. 그러면 어두운 황금색이 됩니다.
  • 작은 스푼으로 카라멜을 가져다가 하얀 접시에 올려 정확한 색상을 확인하십시오.

3/3부: 녹인 설탕 사용

1단계. 올바른 단계를 기다립니다

온도가 다르면 설탕을 다른 방식으로 사용할 수 있습니다. 레시피에 필요한 온도에 도달하면 준비가 완료된 것이며 즉시 사용해야 합니다. 요리의 다른 정도는 다음과 같습니다.

  • 105~110℃: 실. 시럽 한 스푼을 찬물에 담갔다가 다시 꺼내면 설탕이 가느다란 줄무늬를 형성합니다. 이 모양은 과일과 견과류를 사탕에 이상적입니다.
  • 112 ~ 116 ° C: 쁘띠 불레. 찬물에 담근 카라멜 한 숟가락은 물에서 나오면 바로 납작해지는 덩어리를 형성합니다. 이 단계는 부드러운 캐러멜 및 기타 부드러운 사탕을 만드는 데 적합합니다.
  • 118 ~ 120 ° C: 불레. 찬물에 담근 캐러멜을 작은 숟가락으로 한 스푼 넣으면 물에서 나올 때 모양을 유지하지만 실온에 도달하거나 손가락 사이에 으깨지면 모양을 잃는 공을 형성합니다. 이 정도는 단단한 카라멜을 만들기에 완벽합니다.
  • 121 ~ 130 ° C: 큰 공. 캬라멜을 찬물에 살짝 담그면 덩어리가 됩니다. 손가락 사이로 부수면 살짝 부숴지고, 물에서 꺼내면 딱딱하고 끈적끈적해진다. 이 단계에서는 마시멜로를 만들 수 있습니다.
  • 132 ~ 140 ° C: 약간 깨진 것. 찬물에 담근 약간의 카라멜은 유연한 물줄기로 분리됩니다.
  • 145 ~ 155 ° C: 큰 부서진 것. 찬물에 담근 약간의 카라멜은 단단하고 뻣뻣하고 부서지기 쉬운 가닥으로 분리됩니다.
  • 160 ~ 175 ° C: 카라멜. 설탕이 팬에서 갈색으로 변하고 캐러멜 냄새가 나기 시작합니다.

2단계. 크림 카라멜을 만듭니다

이 전통적인 디저트를 만들려면 액체 카라멜을 접시 바닥에 붓고 플란 메이커로 덮고 얼 때까지 오븐에서 구워야합니다. 그런 다음 카라멜이 디저트의 상단을 덮을 수 있도록 틀을 접시에서 뒤집습니다.

3단계. 카라멜 소스를 준비합니다

설탕을 녹인 후 버터와 크림을 넣어 진한 소스를 만든다. 아이스크림, 초콜릿 케이크 및 기타 과자와 함께 맛있습니다.

4 단계. 스펀 설탕을 만드십시오

이렇게 하려면 설탕을 녹이고 큰 볼 스테이지로 가져와 실온에서 굳힙니다. 스펀 설탕을 사용하여 모든 종류의 디저트를 장식할 아름다운 장식을 만들 수 있습니다.

5단계. 사탕을 만드세요

단단한 카라멜 사탕을 만들려면 설탕을 녹이고 버터와 크림을 섞으십시오. 혼합물을 계속 가열하여 큰 볼 스테이지로 가져옵니다. 틀에 붓고 실온에서 굳힙니다.

조언

  • 브러시가 없으면 팬을 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 증기는 용기 측면에서 설탕을 푸는 데 도움이 됩니다. 약간의 증기가 여전히 빠져나갈 수 있도록 뚜껑을 기울이고 설탕을 주의 깊게 관찰하십시오. 이 방법은 브러시보다 신뢰성이 낮고 카라멜이 굳을 가능성이 있습니다.
  • 모든 장비가 완벽하게 깨끗한지 확인하십시오. 냄비 내부에 불순물이 있으면 결정이 형성되고 설탕이 결정화되어 낟알이 될 수 있습니다. 그런 일이 발생하면 모든 것을 버리고 처음부터 다시 시작해야 합니다.
  • 높은 주변 습도는 녹은 설탕으로 만든 설탕 조각과 방적 설탕을 부드럽게 만들 수 있지만 이 수준은 제련 과정 자체에는 영향을 미치지 않습니다.
  • 설탕 온도계는 기존의 주방 온도계보다 더 높은 온도를 측정할 수 있습니다. 따라서 100 ° C 이상의 온도를 사용할 수 있습니다.

경고

  • 녹은 설탕은 매우 뜨겁고 끈적 거리며 쉽게 화상을 입을 수 있습니다.
  • 머리가 길면 묶으십시오. 그렇지 않으면 잘 보이지 않거나 주의가 산만하거나 물건을 걸 수 있습니다.
  • 자신을 다치게 하거나 설탕을 태우지 않도록 항상 경계하십시오.
  • 헐렁한 옷이나 장신구는 물건에 걸려 사고를 유발할 수 있으므로 착용하지 마십시오.

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