마카롱 만드는 법 (사진 포함)

차례:

마카롱 만드는 법 (사진 포함)
마카롱 만드는 법 (사진 포함)
Anonim

프랑스에서 매우 인기 있는 과자인 마카롱은 섬세한 질감과 예쁜 색상으로 다른 나라에서도 인기 있는 쿠키가 되었습니다. 마카롱은 익숙한 코코넛 마카롱과 혼동해서는 안됩니다. 차이점은 마카롱이 풍미를 더한 머랭 조각으로 만들어 풍부한 충전재로 샌드위치를 ​​형성한다는 것입니다. 다음 레시피는 초콜릿 가나슈로 코코아 마카롱을 만드는 방법을 보여주지만 원하는 맛과 장식을 추가할 수 있습니다.

재료

마카롱 반죽을 준비해주세요

  • 착빙 설탕 300g
  • 아몬드 가루 80g
  • 코코아 2큰술
  • 소금 한 스푼
  • 실온에서 달걀 흰자 2개
  • 가루 설탕 5큰술

가나슈를 준비한다

  • 크림 125ml
  • 초콜릿 칩 또는 초콜릿 부스러기 2티스푼(선택 사항)

단계

파트 1/5: 마카롱 반죽 준비

프렌치 마카롱 만들기 1단계

1 단계. 오븐을 130 ° C로 예열하십시오

마카롱 슬라이스는 매우 낮은 온도에서 조리되어 스스로 무너지지 않고 부드럽게 부풀어 오릅니다. 오븐이 너무 뜨거운 경향이 있는 경우 오븐 문을 약간 열어 둔 상태에서 마카롱을 구울 수 있습니다.

프렌치 마카롱 만들기 2단계

2단계. 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요

마카롱 만들기는 매우 섬세하기 때문에 베이킹 시트에 달라 붙지 않도록 양피지를 사용해야합니다.

프렌치 마카롱 만들기 3단계

3단계. 마른 재료를 섞는다

볼에 슈가파우더, 아몬드 가루, 소금, 코코아를 넣습니다. 거품기를 사용하여 재료가 잘 섞일 때까지 섞습니다. 혼합물에 덩어리가 남아 있지 않은지 확인하십시오.

  • 아몬드 가루가 굵으면 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 너무 많이 빻지 마십시오. 그렇지 않으면 아몬드 버터가 됩니다.
  • 초콜릿 마카롱을 만들고 싶지 않다면 코코아를 넣지 마십시오.
프렌치 마카롱 만들기 4단계

4단계. 젖은 재료를 섞는다

계란 흰자를 금속 그릇에 넣고 흰색의 단단한 팁이 될 때까지 휘젓거나 치십시오. 그릇이 건조하고 깨끗한지 확인하십시오. 그렇지 않으면 계란이 튀지 않습니다. 설탕과 다른 젖은 재료를 첨가하십시오. 팁이 더 단단해지고 윤기가 날 때까지 설탕으로 모든 것을 치십시오.

  • 이 단계에서 반죽에 바닐라, 민트 추출물 또는 아몬드 추출물과 같은 풍미를 추가할 수 있습니다. 좋아하는 맛을 1티스푼 정도 추가합니다.
  • 마카롱을 더 화려하게 만들기 위해 식용 색소 한 방울을 추가하십시오. 선택한 향과 염료의 색상을 맞추면 예쁜 효과를 낼 수 있습니다. 마카롱은 요리할 때 묽어지는 경향이 있으므로 식용 색소를 한 방울 더하면 원하는 그늘을 얻을 수 있습니다.
프렌치 마카롱 만들기 5단계

Step 5. 반죽 재료를 함께 접는다

젖은 재료와 아몬드 혼합물을 부드럽게 접습니다. 나머지 아몬드 가루를 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 주걱으로 저어줍니다.

프렌치 마카롱 만들기 6단계

6 단계. 반죽을 포장하십시오

클래식하고 부드러운 식감의 마카롱을 만들기 위해서는 반죽을 꾹꾹 눌러줘야 합니다. 숟가락이나 주걱 등으로 반죽의 중앙을 꾹꾹 눌러준 후 가장자리를 중앙으로 오게 한 후 다시 눌러주세요. 푸딩 같은 질감으로 더 탄력이 생길 때까지 반죽을 계속 눌러주세요.

  • 반죽이 준비되기 전에 반죽을 10~12번 탬핑해야 할 것입니다.
  • 반죽이 푸딩처럼 보이면 반드시 멈추세요. 너무 많이 꾹꾹 눌러주면 너무 묽어져서 반죽의 일관성을 망치게 됩니다.

파트 2/5: 마카롱 조각 굽기

프렌치 마카롱 만들기 7단계

1 단계. 반죽으로 패스트리 백을 채우십시오

아이싱을 만드는 데 사용하는 것과 동일한 유형의 패스트리 백을 사용할 수 있습니다. 큰 원형 소켓을 넣으십시오. 봉지에 마카롱 반죽을 채운 후, 반죽이 반대쪽으로 나오지 않도록 끝을 비틀어주세요.

  • 패스트리 백이 없으면 플라스틱 샌드위치 백을 사용하여 즉석에서 만들 수 있습니다. 모서리 중 하나를 자르고 아이싱 노즐을 넣으십시오.
  • 다양한 유형의 소켓으로 실험하십시오. 대부분의 페이스트리 셰프는 둥근 모양의 마카롱을 만들지만 별 모양의 팁만 있다면 한 번 시도해 보세요!
프렌치 마카롱 만들기 8단계

2 단계. 봉지에 든 반죽을 베이킹 시트에 누르십시오

반죽 봉지를 짜서 지름 5cm의 작은 원형 반죽을 짜냅니다. 반죽 링이 약간 퍼지므로 충분한 공간을 확보하십시오. 마카롱 반쪽이 같은 크기가 되도록 매 라운드마다 같은 양의 반죽을 짜내십시오. 그런 다음 베이킹 시트를 조리대 위 3cm 위로 잡고 떨어뜨리세요. 각 접시에 이 작업을 3회 반복합니다. 이것은 반죽이 제자리에 떨어지는 것을 돕습니다.

프렌치 마카롱 만들기 Step 9

3 단계. 반죽을 쉬게하십시오

베이킹 시트를 실온에 약 15분 동안 그대로 두십시오. 마카롱은 표면에 마른 껍질이 형성되면 구울 준비가 된 것입니다. 마카롱 윗면을 손가락으로 살살 문질러 반죽이 달라붙지 않으면 오븐에 넣을 차례입니다.

프렌치 마카롱 만들기 Step 10

4단계. 마카롱 반쪽을 굽습니다

오븐에 접시를 놓습니다. 반쪽 마카롱을 15분 동안 굽거나 필요한 경우 약간 더 굽습니다. 마카롱은 겉이 약간 딱딱하고 속이 부드러우면서도 흐물거리지 않으면 다 익은 것입니다. 준비되면 오븐에서 꺼내 완전히 식히십시오.

  • 2~3분 후에 오븐 문을 열어 습기를 배출할 수 있습니다. 이렇게 하면 마카롱이 부풀어 오르고 올바른 모양을 취하는 데 도움이 됩니다.
  • 마카롱을 너무 오래 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 윗면이 갈색으로 변하고 올바른 질감이 나오지 않습니다.
  • 마카롱을 요리하는 것은 매우 까다롭고 많은 연습이 필요합니다. 처음 마카롱이 처지면 다음에는 온도나 굽는 시간을 바꿔보세요.

파트 3/5: 가나슈 만들기

프렌치 마카롱 만들기 11단계

1 단계. 크림을 데우십시오

중불로 냄비에 넣습니다. 크림이 뜨거워지면 저어주고 연기가 나기 시작하면 바로 불에서 내립니다. 끓이지 마세요. 적당한 그릇에 담긴 전자레인지에 크림을 데울 수도 있습니다.

프렌치 마카롱 만들기 Step 12

2단계. 초콜릿 위에 크림을 붓습니다

핫 크림이 1~2분 동안 초콜릿을 녹이도록 한 다음 숟가락을 사용하여 크림 같고 부드러운 초콜릿 가나슈가 될 때까지 모든 것을 저어줍니다.

프렌치 마카롱 만들기 13단계

3단계. 생크림을 짤주머니에 담아주세요

마카롱을 채우기가 더 쉬워집니다. 짤주머니(또는 샌드위치 주머니)에 작은 짤주머니를 넣어주세요.

프렌치 마카롱 만들기 14단계

4단계. 다른 토핑을 ​​고려하십시오

초콜릿 가나슈는 유명한 충전재이지만 시도할 수 있는 다른 토핑이 많이 있습니다. 플레인 또는 좋아하는 추출물로 맛을 낸 간단한 버터크림 충전물을 사용해 보세요. 과일 속을 좋아한다면 라즈베리, 살구, 블루베리 속을 채워보세요.

파트 4/5: 마카롱 조립하기

프렌치 마카롱 만들기 15단계

1단계. 마카롱 반쪽을 분리합니다

주걱을 사용하여 식힌 양피지를 부드럽게 들어 올려 평평한 면이 위로 오도록 뒤집습니다. 마카롱 슬라이스는 깨지기 쉬우므로 조심해서 다루세요.

마카롱을 더 빨리 식힐 수 있도록 페이스트리 셰프 Éric Lanlard는 양피지를 들어 올리고 시트와 베이킹 시트 사이에 약간의 찬물을 부을 것을 권장합니다. 이렇게 하면 증기가 생성되어 마카롱을 더 쉽게 제거하는 데 도움이 됩니다

프렌치 마카롱 만들기 16단계

2단계. 마카롱 반개에 가나슈를 짜줍니다

마카롱 중앙에 노즐을 놓고 거기에 가나슈 1티스푼 분량을 놓습니다. 구운 마카롱 슬라이스의 절반으로 작업을 반복하십시오.

프렌치 마카롱 만들기 17단계

3단계. 다른 마카롱 조각으로 가나슈를 덮습니다

가나슈 위에 슬라이스 마카롱을 부드럽게 올려 놓고 가볍게 눌러 샌드위치를 ​​만든다. 마카롱 조각이 더 이상 없을 때까지 나머지 마카롱 조각으로 계속하십시오.

프렌치 마카롱 만들기 18단계

4단계. 마카롱을 먹고 보관하세요

마카롱은 오븐에서 바로 먹거나 밀폐용기에 담아 나중에 먹습니다. 그들은 냉장고에서 며칠 동안 보관할 것입니다.

프렌치 마카롱 만들기 Step 19

5단계. 완료

5/5부: 다른 요리법 시도하기

보라색 마카롱 만들기 Step 13

Step 1. 보라색 마카롱을 준비합니다

이 마카롱은 색깔이 보라색이고 맛이 보라색입니다. 레시피에 독창적인 느낌을 주기 위해 시도하는 것을 잊지 마십시오.

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2단계. 크림 마카롱을 맛보세요

크림의 터치와 함께 이 맛있는 프렌치 쿠키는 하나 이상의 꿈을 만들 것입니다. 이 마카롱은 바삭바삭한 껍질과 달콤하고 크림 같은 필링을 가지고 있습니다. 그들은 완벽하게 맛을 낸다.

3단계. 초콜릿 마카롱을 만드세요

초콜릿을 좋아한다면 이 마카롱이 적합할 것입니다.

다진 딸기 파리지앵 마카롱

Step 4. 딸기 마카롱을 만나보세요

좋아하는 디저트에 좋아하는 과일을 추가하세요. 딸기 마카롱은 언제 먹어도 맛있다.

조언

  • 투명 셀로판지에 리본으로 싸거나 쿠키 용기에 넣으면 훌륭한 선물이 됩니다.
  • 마카롱을 주의 깊게 살펴보세요. 매우 섬세합니다. 원래대로 되어 있지 않다면 레시피의 각 단계로 돌아가서 잊어버린 것이 없는지 확인하십시오. 한 번의 편차로 인해 이러한 깨지기 쉬운 간식을 만드는 데 실패할 수 있습니다.
  • 색상으로 창의력을 발휘하십시오. 밝은 색상을 사용하여 눈에 띄게 하거나 봄이나 여름에 준비하는 경우 계절에 따라 밝은 색상을 사용하십시오.
  • 계란 흰자에 아몬드가루와 슈가파우더를 너무 많이 섞거나 섞지 않도록 주의하세요. 레시피에서 제안한 대로 용암처럼 보일 때까지 섞습니다.

경고

  • 마카롱은 특히 초보 요리사에게 준비하기가 쉽지 않습니다. 재료의 잘못된 복용량과 같은 실수로 인해 마카롱이 요리 중에 무너질 수 있습니다. 이 조리법을 만드는 방법에주의하십시오.
  • 마카롱은 시들고 딱딱해지기 때문에 열 근처에 보관하지 마세요.

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