버섯으로 요리하는 5가지 방법

차례:

버섯으로 요리하는 5가지 방법
버섯으로 요리하는 5가지 방법
Anonim

버섯만 넣으면 되는 간단한 요리부터 복잡한 소스와 요리에 이르기까지 다양한 형태와 크기로 요리할 수 있는 식용 버섯이 있습니다. 버섯은 비타민 B와 셀레늄, 구리, 칼륨과 같은 미네랄을 포함한 많은 영양소를 함유하고 있어 식단에 훌륭한 영양 성분이 됩니다. 버섯을 찾는 방법과 영양가 있고 맛있는 요리에 버섯을 결합하는 방법을 빠르게 배우십시오.

단계

방법 1/5: 버섯으로 기본 요리 만들기

버섯 요리 1단계

1단계. 버섯을 요리하기 전에 준비하십시오

버섯은 요리할 때 깨끗하고 건조해야 합니다.

  • 버섯 세척을 피하십시오. 절대 담그면 안됩니다.
  • 버섯을 담그면 물을 흡수하여 요리하는 동안 갈색이 되지 않습니다. 또한 미묘한 맛에도 영향을 미칩니다.
  • 젖은 천이나 젖은 종이 타월로 각 버섯을 닦으십시오. 이것은 토양과 파편을 제거하는 데 필요합니다.
  • 특별한 버섯 브러시를 사용할 수도 있습니다.
버섯 요리 2단계

Step 2. 버섯은 그대로 익혀주세요

버섯만으로도 버터나 올리브유로 요리하면 독특한 풍미를 낼 수 있습니다. 버섯은 수분을 많이 함유하고 있기 때문에 요리하는 동안 크게 줄어듭니다. 또한 지방을 빠르게 흡수하므로 항상 양질의 버터나 기름을 사용하여 요리해야 합니다.

  • 버섯 본연의 단맛을 내기 위해 굽는다. 기름을 두르고 200도 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
  • 닭고기와 마찬가지로 버섯을 빵에 굽고 기름에 볶습니다. 튀김에 적합한 양질의 기름을 사용하십시오.
  • 간단한 식사를 위해 버섯을 간장과 기름에 볶습니다.
  • 여름에는 바베큐에 버섯을 굽습니다. 버섯을 바베큐 그릴에 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 더 많은 맛을 내기 위해 다른 매리 네이드로 실험하십시오.
  • 팬에 볶습니다. 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 많은 양의 뜨거운 기름이나 버터로 시작하여 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
버섯 요리 3단계

Step 3. 버섯을 계란과 함께 익히기 버섯은 계란과 궁합이 잘 맞아 간단하고 쉬운 요리가 완성됩니다

  • 버섯과 마늘을 추가하면 스크램블 에그에 양념을 더할 수 있습니다.
  • 버섯은 모든 오믈렛에 완벽한 반주입니다.
  • 프리타타와 키슈에 버섯을 추가하면 숲의 풍미를 더할 수 있습니다.
버섯 요리 4단계

4단계. 빠른 전채를 위해 버섯을 채웁니다

그들은 많은 레스토랑과 많은 파티에서 제공됩니다.

  • 먼저 버섯 아래에 있는 커버슬립을 제거합니다. 당신은 당신의 먹거리를위한 공간을 만들기 위해 그것을 제거하고 싶습니다.
  • 빵 부스러기, 계란, 볶은 양파, 향신료, 치즈로 속을 빠르게 채우세요.
  • 버섯이 뚜껑에서 약간 튀어 나올 때까지 버섯에 속을 넣으십시오.
  • 200도에서 또는 버섯과 속이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
  • 다양한 유형의 장난을 실험해 보세요. 재미있고 창의적인 활동이 될 수 있습니다.
버섯 요리 5단계

5 단계. 더 일반적인 요리에 버섯을 추가하십시오

버섯을 다른 요리에 추가할 때 버섯은 풍미에 깊이와 복잡성을 더할 수 있습니다.

  • 파스타에 사용할 버섯 소스를 준비하십시오. 버섯은 파스타 소스로 준비할 때 좋습니다. Alfredo 소스에 추가할 수도 있습니다.
  • 버섯은 또한 라비올리와 파이를 채우는 데 탁월합니다.
  • 샌드위치, 파니니, 토르티야 및 기타 스낵에 버섯을 추가하여 풍미와 볼륨을 높일 수 있습니다. 포토벨로 버섯 샌드위치도 만들 수 있습니다.
  • 피자에 버섯을 올려보세요.
  • 고기 요리에 버섯을 추가하여 풍미를 더하십시오. 버섯은 쇠고기와 닭고기와 가장 잘 어울립니다. 그들은 종종 스테이크와 구운 고기와 함께 사용됩니다.

방법 2/5: 간단한 버섯 소스 만들기

버섯 요리 6단계

1 단계. 재료를 모으십시오

모든 재료가 준비되어 있다면 소스를 빨리 준비하는 것이 더 쉬울 것입니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

  • 버터
  • 얇게 썬 버섯 250g
  • 잘게 썬 샬롯 1개
  • 쇠고기 국물 4분의 3컵
  • 신선한 허브
버섯 요리 7단계

2 단계. 2 큰술을 녹입니다

s에게. 버터. 버섯을 한 겹으로 펼칠 수 있을 만큼 큰 프라이팬에서 이 작업을 수행합니다.

  • 너무 높은 열에서 이 작업을 수행하지 마십시오. 그렇지 않으면 버터가 타기 시작할 것입니다.
  • 버터가 녹을 때 팬 바닥을 덮는지 확인하십시오.
  • 버터가 거품을 멈추면 다른 재료를 추가할 수 있을 정도로 뜨거워집니다.
버섯 요리 8단계

3 단계. 얇게 썬 버섯 250g을 넣으십시오

잘게 썬 샬롯도 냄비에 넣습니다. 팬에 버섯이 너무 많이 쌓여 있지 않은지 확인하십시오.

  • 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 버섯을 볶습니다.
  • 샬롯을 태우지 않도록 주의하십시오. 그 맛은 매우 섬세합니다.
  • 중간 불로 요리하십시오.
  • 쇠고기 육수 4분의 3컵을 넣고 5분간 끓입니다. 이렇게 하면 소스가 걸쭉해집니다.
  • 중불 또는 약한 불로 끓입니다.
  • 소스에 담긴 조각이 팬에 달라붙지 않도록 수시로 소스를 저어주세요.
  • 소스가 넘치지 않도록 조심하십시오.
버섯 요리 9단계

4단계. 더위를 피하세요

tsp를 추가하십시오. s에게. 취향에 따라 버터와 신선한 허브.

  • 버섯 양념을 보완하기 위해 타임이나 타라곤을 추가할 수 있습니다. 골파나 바질도 훌륭한 선택입니다.
  • 버터와 허브가 소스에 섞이도록 잘 저어줍니다.
  • 아직 뜨거울 때 숟가락으로 접시 위에 소스를 붓습니다. 이 소스는 닭고기, 쇠고기 또는 파스타 요리와 잘 어울립니다.

방법 3/5: 기본 버섯 수프 만들기

버섯 요리 10단계

1단계. 재료를 구합니다

수프를 빨리 준비하려면 재료가 준비되어 있어야 합니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다.

  • 다진 양파 1/4컵
  • 버터
  • 다진 버섯 3컵
  • 6큰술 s에게. 밀가루의
  • 닭육수 2박스
  • 소금과 후추
버섯 요리 11단계

2 단계. 2 큰술을 녹입니다. s에게. 큰 냄비에 버터. 냄비는 버섯 세 컵과 육수를 부을 수 있을 만큼 커야 합니다.

  • 버터를 너무 센 불로 가열하지 마십시오. 탈 수 있습니다.
  • 중불로 가열해 보세요. 가열될 때 냄비 바닥이 덮이는지 확인하십시오.
  • 버터가 거품을 멈추면 다른 재료를 넣을 수 있을 정도로 뜨거워집니다.
버섯 요리 12단계

3단계. 양파를 추가합니다

이제 버터에 양파를 구워야 합니다.

  • 양파가 골고루 익도록 자주 저어주세요.
  • 반투명하고 약간 황금색이 될 때까지 볶습니다.
  • 버너를 중간 불로 낮추십시오.
버섯 요리 13단계

4단계. 볶은 양파에 버섯을 볶는다

몇 분 안에 준비될 것입니다.

  • 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 버섯을 요리하십시오.
  • 버섯을 너무 익히지 않으면 너무 쫄깃한 식감을 줄 수 있습니다.
  • 원하는 경우 이 단계에서 마늘을 추가할 수 있습니다.
  • 버섯 요리가 끝나면 나머지 수프 준비로 넘어갈 수 있습니다.
버섯 요리 14단계

5단계. 밀가루와 닭고기 육수를 섞습니다

이 혼합물을 버섯 위에 붓습니다.

  • 재료를 끓이다가 버섯이 팬에 달라붙지 않도록 가끔씩 저어준다.
  • 2분 동안 요리합니다. 국물이 걸쭉해지기 시작합니다.
  • 2분이 지나도 수프가 걸쭉해지지 않았다면 몇 분 더 끓여보세요.
버섯 요리 15단계

6단계. 생크림과 소금, 후추 약간을 넣습니다

요리의 마지막 단계입니다.

  • 팬을 약한 불에 올려 굽는다.
  • 수프를 15분 동안 끓입니다.
  • 필요한 경우 소금과 후추를 조금 더 추가합니다.
  • 뜨거운 봉사.

방법 4/5: 말린 버섯 사용

버섯 요리 16단계

1 단계. 말린 버섯을 구입하십시오

대부분의 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 예전에는 꽤 비쌌는데 최근에는 가격이 많이 떨어졌습니다. 이 솔루션의 장점은 요리에 풍미를 더하기 위해 소량의 버섯만 있으면 된다는 것입니다.

  • 일반적으로 아시아 버섯(예: 표고버섯 및 Judas's 귀)과 유럽 및 미국 버섯(예: 더덕, 포르치니 버섯, 굴 버섯 등)의 두 가지 품종이 있습니다.
  • 건조하고 밀폐된 용기에 넣어 1년 동안 보관할 수 있습니다.
  • 말린 버섯은 종종 맛을 내기 위해 저렴한 버섯과 혼합됩니다.
버섯 요리 17단계

2단계. 버섯에 수분을 공급합니다

사용하려면 수분을 보충해야 합니다.

  • 말린 버섯을 사용하면 몇 가지 장점이 있습니다. 물에 담가두면 금방 수분이 보충되며, 담근 물을 모아서 요리에 사용할 수도 있습니다. 맛이 매우 좋기 때문입니다.
  • 말린 버섯을 사용해야 하는 레시피를 준비하는 경우 다른 작업을 수행하기 전에 다시 수분을 공급해야 합니다.
  • 실온의 물을 사용하십시오. 물을 많이 추가하는 것을 망설이지 마십시오.
  • 얇게 썬 버섯은 30분 정도만 담가두면 됩니다.
  • 두꺼운 조각으로 자른 전체 모자와 버섯은 8시간 이상 담가야 합니다.
  • 담근 후 헹구어 먼지를 제거하십시오. 많은 종류의 말린 버섯이 불쾌한 종류의 먼지로 덮여 있습니다. 담근 후 헹구면 제거 할 수 있습니다.
버섯 요리 18단계

3단계. 버섯을 담근 액체를 보관하십시오

그것은 많은 풍미를 가지고 있으며 다른 유형의 국물을 대체하는 모든 요리법에 추가 할 수 있습니다.

  • 바로 사용하기 싫다면 용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
  • 장기간 보관을 원하시면 냉동보관하셔도 됩니다.
  • 그러나 담그는 액체는 먼지로 가득 차 있습니다.
  • 먼지를 제거하기 위해 사용하기 전에 소쿠리에 통과시켜야 합니다.

방법 5/5: 버섯 찾기

버섯 요리 19단계

1단계. 버섯 종에 대해 자세히 알아보세요

식용 버섯, 어떻게 생겼는지, 어디에서 자라는지에 대한 아주 좋은 지식이 필요합니다.

  • Morels, 굴 버섯 및 boletus는 야생 버섯의 인기있는 품종입니다.
  • 주의를 기울이십시오. 일부 유독한 야생 버섯 종은 식용 버섯처럼 보일 수 있습니다.
  • 예를 들어, 나병의 일부 종은 매우 유독하며 상점에서 볼 수 있는 단추 버섯과 비슷합니다.
  • 100% 먹을 수 있다고 확신하는 경우에만 버섯을 먹습니다.
  • 버섯을 먹을 수 있다고 확신하더라도 처음에는 버섯에 대한 반응이 일어나지 않도록 소량만 맛보십시오.
  • 여러 가이드를 사용하여 버섯을 식별하십시오. 어떤 버섯을 집어 들었는지 확실하지 않은 경우 요리하기 전에 전문가에게 문의하십시오.
  • 의심스러운 경우 버섯을 버리십시오.
버섯 요리 20단계

2단계. 숲이 우거진 지역에서 버섯을 찾습니다

이것은 캐주얼 피커를 위한 활동이 아닙니다. 유독 한 버섯은 매우 유독하며 심각한 질병과 심지어 사망을 유발할 수 있습니다.

  • 일부 균류는 쓰러진 나무나 뿌리에서 자라는 반면, 다른 균류는 땅에서 자랍니다.
  • 곰팡이가 자랄 수 있는 지역과 그곳에서 발견할 수 있는 곰팡이 종을 식별하는 데 도움이 되도록 곰팡이 인식 안내서를 소지하는 것이 가장 좋습니다.
  • 버섯에 따라 계절이 다릅니다. 버섯의 계절은 유럽 대부분의 지역에서 늦여름과 초가을입니다.
  • 버섯 따기에 가장 좋은 시기는 장마 직후입니다. 버섯이 자라려면 많은 수분이 필요합니다.
  • 새로운 위치에서 버섯을 따려면 현지인에게 조언을 구하십시오. 당신이 어디에 있느냐에 따라 당신을 죽일 수 있는 식용 버섯의 탄소 사본이 있습니다.
버섯 요리 21단계

3 단계. 버섯을 함께 보관하십시오

다른 종류의 버섯이 분리되어 있는지 확인하십시오. 의도하지 않게 유독한 버섯을 집어들면 나머지 버섯을 감염시킬 수 있습니다.

  • 바닥이 평평한 바구니를 얻습니다. 바닥이 평평하도록 판지 조각과 함께 천 가방을 사용할 수도 있습니다.
  • 비닐 봉지 사용을 피하십시오. 그들은 내부에 수분이 축적되도록 하여 버섯의 맛과 품질을 저하시킬 수 있습니다.
  • 비닐 봉투도 충분한 보호 기능을 제공하지 않습니다. 버섯을 운반하는 데 사용하면 주머니에 장애물이 부딪히면 얼룩이 지거나 찢어질 수 있습니다.
  • 스위스 군용 칼을 사용하여 버섯의 밑부분을 자릅니다.
버섯 요리 22단계

4단계. 신선도를 확인합니다

너무 오래되었거나 손상된 버섯은 선택하지 마십시오.

  • 뚜껑이 깨끗하고 투명하며 반점이나 줄무늬가 없으면 버섯이 신선합니다.
  • 아가미는 옅은 분홍색이어야 하지만 너무 어둡지 않아야 합니다.
  • 버섯의 신선도나 품질이 의심되면 줍지 마세요.
버섯 요리 23단계

5단계. 슈퍼마켓에서 버섯을 구입하세요

버섯 따러 숲으로 나가는 것을 피하고 싶거나, 그것에 대해 충분히 모른다면 대부분의 슈퍼마켓에서 비교적 저렴한 버섯을 구입할 수 있습니다.

  • 대부분의 슈퍼마켓에서 최소한 단추 버섯과 포토벨로 버섯을 찾을 수 있습니다.
  • 전문점에는 morels, chanterelles, truffles 및 maitakes와 같은 더 희귀하고 더 비싼 버섯이 있습니다.
  • 많은 상점에서는 이제 더 희귀한 종류의 수입 버섯을 말린 형태로 판매합니다. 일반적으로 신선한 버섯보다 저렴하며 요리를 위해 다시 수분을 공급할 수 있습니다.

조언

  • 버섯은 숨을 쉬어야 하므로 플라스틱에 보관하면 안 됩니다. 플라스틱은 또한 응결이 형성되어 버섯을 물로 채울 수 있습니다.
  • 버섯을 종이 봉지에 담아 냉장고에 하루나 이틀 동안 보관하십시오.
  • 버섯을 절대 담그지 마십시오. 그렇지 않으면 버섯이 물을 흡수합니다.
  • 버섯을 너무 익히지 마십시오. 그들은 고무 같은 질감을 가질 것입니다.
  • 칙칙한 버섯과 손상된 버섯을 피하십시오.

경고

  • 자신이 무엇을 하는지 잘 모르겠다면 야생에서 발견한 버섯을 먹지 마십시오. 이것은 유독한 버섯을 집어 들었을 수 있으므로 매우 위험한 활동입니다!
  • 선택한 버섯을 100% 확신하려면 버섯 전문가에게 조언을 구하십시오.
  • 버섯 수집을 금지하거나 벌금을 부과할 수 있는 규정에 대해 알아보십시오.

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