닭발 요리법 (사진 포함)

차례:

닭발 요리법 (사진 포함)
닭발 요리법 (사진 포함)
Anonim

닭발은 전 세계의 많은 전통 요리의 필수품이지만 중국 딤섬은 가장 잘 알려진 음식 중 하나입니다. 이 요리 기술은 시간이 많이 걸리며 닭발을 납작하게 하기 전에 튀기고 마리네이드하고 맛있는 소스로 코팅해야 합니다.

재료

4~6인용

닭발 ~ 1kg

준비

  • 소금 1테이블스푼(15ml)
  • 찬물 1리터

전유

식물성 기름 또는 땅콩 기름 1리터

소금물

  • 끓는 물 1컵(250mL)
  • 6성 아니스(또는 중국산 아니스)
  • 생강 4조각, 길이 5cm
  • 1 시나몬 스틱
  • 말린 월계수잎 6장
  • 6 정향
  • 소금 2티스푼(10ml)
  • 쌀알코올 1/2컵(125mL)
  • 찬물 1리터

찐 국물

  • 물 1리터
  • 미림 1/3컵(80mL)(일본식 조미료)
  • 2스타 아니스
  • 대파 4개, 굵게 다진 것
  • 다진 생강 2.5cm 조각

소스

  • 굴 소스 2큰술(30ml)
  • 간장 2큰술(30ml)
  • 콩 소스 1큰술(15mL)
  • 설탕 1테이블스푼(15ml)
  • 쌀알콜 1큰술(15mL)
  • 흰 후추 1/2티스푼(25ml)
  • 잘게 썬 작은 고추 2개
  • 다진 마늘 2쪽
  • 옥수수 전분 1티스푼(5ml)
  • 찬물 2테이블스푼(30ml)

단계

파트 1/5: 재료 준비

닭발 요리 1단계

Step 1. 닭발의 손톱을 다듬어주세요

부엌 가위나 부엌 도끼를 사용하여 닭 발 끝의 손톱을 자릅니다.

원하는 경우 관절을 절단하여 다리의 물갈퀴 부분을 뼈 부분에서 분리할 수도 있습니다. 같은 방법으로 두 조각을 준비할 수 있습니다. 이렇게 하면 닭발을 더 쉽게 튀길 수 있습니다. 그러나 그것은 또한 그들의 모습을 바꿀 것입니다

닭발 요리 2단계

2 단계. 조각을 소금물로 씻으십시오

찬 물 1리터에 소금 1테이블스푼(15ml)을 저어줍니다. 닭발을 소금물에 옮기고 손가락으로 문지릅니다.

  • 물 속에서 다리를 함께 문질러 먼지와 부스러기를 제거하십시오.
  • 비늘 모양의 노란색 피부를 벗겨냅니다. 비늘을 제거할 수 없으면 부엌 가위로 잘라낸다.
닭발 요리 3단계

3단계. 철저히 헹구고 말립니다

소금물에서 닭발을 제거하고 흐르는 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 발을 짜내고 종이 타월로 말리십시오.

  • 발을 헹군 후 발을 잘 말리는 것이 매우 중요합니다. 물이 너무 많으면 다리를 튀길 때 튀길 수 있습니다.
  • 발을 말린 후 튀김용 기름을 준비하는 동안 발을 깨끗한 접시에 따로 둡니다.

파트 2/5: 발 튀김

닭발 요리 4단계

1단계. 기름을 가열합니다

큰 캐서롤 접시에 1리터의 식물성 기름이나 땅콩 기름을 붓습니다. 가스레인지에 올려 기름을 180°C까지 가열합니다.

  • 캐서롤 접시가 없으면 큰 냄비, 팬 또는 튀김기를 사용하십시오.
  • 튀김 또는 사탕 온도계를 사용하여 기름이 뜨거운지 확인하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 없으면 기름에 흰 빵 한 조각을 떨어뜨려 확인하십시오. 충분히 뜨거워지면 약 10초 안에 빵 조각이 황금색으로 변합니다.
닭발 요리 5단계

2단계. 다리가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다

큰 집게나 주방 젓가락을 사용하여 뜨거운 기름에 닭발 몇 개를 부드럽게 떨어뜨립니다. 닭발을 3~7분 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

  • 기름이 튀기 쉬우니 조심히 작업하시는게 좋습니다. 각 닭 다리를 기름에 넣을 때 팬 뚜껑으로 자신을 보호하십시오. 너무 높은 곳에서 닭발을 떨어뜨리지 마십시오.
  • 다리가 요리되는 동안 뚜껑이 팬 위에 놓이도록 하고 작은 구멍이 남도록 방향을 맞춥니다.
닭발 요리 6단계

3단계. 종이 타월로 여분의 기름을 흡수합니다

뜨거운 기름에서 각 닭 다리를 부드럽게 제거하고 깨끗한 종이 타월을 깐 접시나 그릇에 옮깁니다.

닭발을 크라프트지에 올려 기름을 흡수할 수도 있습니다. 그것은 매우 깨끗해야합니다

닭발 요리 7단계

4단계. 필요한 만큼 자주 반복합니다

계속해서 같은 방법으로 남은 닭발을 튀기고 짜내며 조금씩 작업한다.

한 번에 3~4개의 닭다리만 익혀야 합니다. 다리를 기름에 넣으면 온도가 떨어집니다. 다리가 너무 많지 않으면 온도가 너무 떨어지지 않아야 합니다. 반면 팬에 가득 채우면 기름이 식어 다리가 제대로 익지 않을 수 있습니다

파트 3/5: 닭발을 마리네이드

닭발 요리 8단계

1단계. 매리네이드 재료의 대부분을 섞는다

끓는 물, 스타 아니스, 생강, 계피 스틱, 말린 월계수 잎, 정향, 소금을 큰 볼에 넣고 섞습니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 저어주세요.

닭고기를 튀기기 전이나 후에 매리 네이드를 준비 할 수 있습니다. 가장 쉬운 일을 하십시오. 그러나 미리 갈 경우 가볍게 덮고 사용할 준비가 될 때까지 실온에 두십시오

닭발 요리 9단계

2단계. 닭발을 마리네이드에 담그십시오

튀긴 닭발을 마리네이드한 닭 그릇에 담습니다. 닭발이 소스에 잘 잠기도록 합니다.

닭발 요리 10단계

3단계. 나머지 재료를 추가합니다

양념장과 닭발을 같은 볼에 미림과 찬물을 붓고 재료가 잘 섞이도록 살살 저어줍니다.

물은 얼음처럼 차가워야 합니다. 이렇게 하면 마리네이드와 닭발의 온도가 빠르게 낮아져 요리 과정이 중단됩니다

닭발 요리 11단계

4단계. 2시간 동안 냉장 보관합니다

그릇을 완전히 덮고 냉장고에 두십시오. 닭발을 최소 2시간 동안 재워둡니다.

2시간이 지나면 닭발이 부어오를 수 있습니다. 걱정 하지마. 이것은 완전히 정상이며 접시의 최종 질감을 향상시킵니다

닭발 요리 12단계

5 단계. 매리 네이드를 짜서 버립니다

소쿠리에 그릇의 내용물을 따르십시오. 닭발을 따로 놓고 여분의 매리 네이드를 버리십시오.

파트 4/5: 닭발 찜

닭발 요리 13단계

1단계. 이 단계의 재료를 섞습니다

큰 냄비나 캐서롤 접시에 물, 미림, 스타 아니스, 파, 생강을 붓습니다. 가스레인지에 접시를 올려 중불 또는 센 불에 올려 부드럽게 끓입니다.

닭발 요리 14단계

2단계. 닭발을 추가합니다

끓는 육수에 닭발을 조심스럽게 넣습니다. 그대로 두지 말고 물에 직접 담그십시오.

  • 닭발을 넣은 후 액체를 다시 끓입니다.
  • 국물이 끓어오르면 약한 불로 줄여서 끓인다.
닭발 요리 15단계

3단계. 다리가 부드러워질 때까지 요리합니다

팬을 부분적으로 덮고 닭발이 부드러워질 때까지 익힙니다. 1.5~2시간이 소요됩니다.

  • 요리하는 동안 정기적으로 확인하고 저어줍니다.
  • 끝나면 일반 포크를 사용하여 피부와 살을 통과하여 뼈에 닿을 수 있어야 합니다.
닭발 요리 16단계

4단계. 액체를 배출합니다

소쿠리를 통해 팬의 내용물을 비우십시오. 끓는 물 1/2컵(125mL)과 모든 닭발을 모으십시오.

1/2컵(125mL)의 액체를 따로 보관하고 나면 나머지 국물을 버릴 수 있습니다

5/5부: 서브

닭발 요리 17단계

Step 1. 소스 재료와 준비한 육수를 섞는다

큰 웍에 육수 1/2컵(125ml), 굴소스, 간장, 검은콩소스, 설탕, 미림, 백후추, 칠리, 마늘을 붓는다. 가스레인지에 팬을 올려 센 불에 올려주세요.

소스가 완전히 끓을 때까지 저어주고 가열한 다음 불을 낮추십시오(중간으로 전환). 소스를 끓입니다

닭발 요리 18단계

2단계. 옥수수 전분을 물에 휘젓는다

소스가 끓는 동안 옥수수 전분 1티스푼(5ml)과 찬물 2테이블스푼(30ml)을 묽은 죽 형태가 될 때까지 휘젓는다.

이 죽을 즉시 소스에 붓고 털로 섞으십시오. 소스가 끓는 동안 계속 저어주세요. 균일한 혼합물을 얻을 때까지 이 작업을 수행하십시오

닭발 요리 19단계

3단계. 닭발을 추가합니다

끓는 소스에 닭발을 부어주세요. 5~10분 동안 또는 닭발이 고르게 뜨거워질 때까지 요리하십시오.

소스도 요리하는 동안 농도가 짙어집니다. 소스가 걸쭉하고 준비되면 닭발에 달라붙습니다

닭발 요리 20단계

4단계. 즉시 서빙하십시오

소스로 덮인 닭발을 접시에 옮기고 원하는 경우 즉시 드십시오.

닭발 요리 21단계

5단계. 그렇지 않으면 다음 날을 위해 예약할 수 있습니다

맛이 섞일 때까지 시간을 더 두고 싶다면 닭발을 냉장고에 넣어 데웠다가 다음날 드시면 됩니다.

  • 소스로 덮인 닭고기를 내열 접시에 옮깁니다. 실온에 도달하자마자 접시를 덮고 닭 다리를 냉장고에 넣으십시오.
  • 다음날, 끓는 물이 담긴 큰 냄비 위에 찜 바구니를 놓고 닭고기가 담긴 접시를 넣으십시오. 닭발을 10~15분 동안 가열합니다.
  • 닭발이 아직 뜨거울 때 제공하십시오.

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