칠면조를 소금에 절이는 방법: 13단계(사진 포함)

차례:

칠면조를 소금에 절이는 방법: 13단계(사진 포함)
칠면조를 소금에 절이는 방법: 13단계(사진 포함)
Anonim

구운 칠면조가 건조하거나 질겨질까 걱정된다면 굽기 전에 소금물에 담가 두십시오. 야채 국물, 소금 및 조미료로 맛있는 혼합물을 준비하십시오. 다량의 얼음물에 소금물을 희석하고 칠면조를 담그십시오. 가금류는 냉장고에 최소 8~16시간 동안 담가두었다가 꺼내서 부드럽게 말리십시오. 내부 온도가 75 ° C가 될 때까지 오븐에서 구워서 즐기십시오.

재료

6~7kg 칠면조의 경우

  • 무게 6~7kg의 어린 냉동 칠면조
  • 굵은 소금 300g
  • 흑설탕 100g
  • 야채 육수 4리터
  • 전체 검은 후추 한 스푼
  • 자메이카 페퍼 베리 1.5티스푼
  • 다진 생강 설탕 1작은술 반
  • 얼음물 4리터

단계

파트 1/3: 칠면조를 해동하고 소금물을 준비합니다

칠면조 소금물 1단계

1단계. 칠면조를 해동합니다

요리하기 2~3일 전에 냉장고에 넣어두세요. 냉동실에서 꺼내 냉장고에서 완전히 해동시킵니다. 2~3일 정도 소요됩니다.

냉장고에서 3 ° C를 넘지 않아야합니다

칠면조 소금물에 절이기 2단계

2단계. 소금물을 준비합니다

설탕, 소금, 육수, 후추, 올스파이스, 생강을 합친다. 스토브에 큰 냄비를 놓고 안에 야채 국물 4 리터를 붓습니다. 굵은소금 300g, 황설탕 100g, 흑후추 1큰술, 올스파이스 베리 1작은술 반, 다진 생강 설탕 1작은술 반을 넣어주세요.

칠면조 소금물 3단계

3단계. 혼합물을 끓입니다

가끔 저어주면서 센 불로 가열합니다. 설탕이 녹고 액체가 끓기 시작합니다.

칠면조 소금물에 담그기 4단계

4단계. 액체를 식힙니다

끓어오르면 불을 끕니다. 소금물이 실온이 될 때까지 식히십시오. 그런 다음 팬에 뚜껑을 덮고 칠면조가 해동될 때까지 냉장고에 보관합니다.

  • 팬이 냉장고에 맞지 않으면 액체를 뚜껑이 있는 용기에 붓고 냉장하십시오.
  • 칠면조를 굽기 며칠 전에 염수를 준비할 수 있습니다.

3/2부: 칠면조 소금물에 절이기

칠면조 소금물 5단계

1단계. 염수를 희석합니다

같은 양의 얼음물과 섞어주세요. 칠면조 요리를 하고 싶은 날의 아침이나 전날 밤에 냉장고에서 소금물을 꺼내 20리터 용량의 식품 등급 용기에 붓습니다. 얼음물 4리터를 넣고 액체를 섞습니다.

용기를 20리터 용량의 음료통으로 사용할 수 있습니다. 단열이 잘 되고 수도꼭지가 청소를 용이하게 합니다

칠면조 소금물 6단계

2단계. 칠면조를 물에 담그십시오

완전히 해동되면 냉장고에서 꺼냅니다. 안에 있는 곱창을 빼서 버리세요. 가금류의 가슴이 아래를 향하도록 소금물에 담그십시오.

액체에 완전히 잠겨야 합니다. 그렇지 않은 경우 무거운 접시나 접시를 올려서 위로 올라가지 않도록 합니다

칠면조 소금물 7단계

3단계. 가금류를 담그십시오

용기를 덮고 칠면조를 소금물에 8~16시간 동안 냉장 보관합니다. 뚜껑이 있는 냉장 용기를 사용할 경우 칠면조가 재워지는 동안 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 두세요.

칠면조와 소금물은 3 ° C 이하의 온도에서 보관해야합니다. 온도가 충분히 차갑지 않다고 생각되면 냉장 보관하십시오

파트 3/3: 가금류 구이

칠면조 소금물에 절이기 8단계

1단계. 오븐을 예열합니다

260 ° C에서 켜십시오. 기기에서 선반의 위치를 ​​조정합니다. 칠면조가 들어갈 수 있도록 하나를 제거해야 할 수도 있습니다. 나머지 하나는 가금류가 들어갈 수 있도록 오븐의 가장 낮은 위치에 놓습니다.

칠면조 소금물 9단계

2단계. 칠면조를 헹굽니다

가금류와 소금물이 담긴 용기를 부엌 싱크대 옆에 놓으십시오. 뚜껑을 제거하고 칠면조를 액체에서 꺼냅니다. 소금물을 제거하기 위해 표면에 찬물을 흘려 싱크대에서 헹굽니다.

  • 가금류 내부를 헹구는 것을 잊지 마십시오.
  • 칠면조를 제거한 후 소금물을 버리십시오. 절대 재사용해서는 안됩니다.
칠면조 소금물 10단계

3단계. 가금류를 말리십시오

로스팅 깡통의 선반에 놓고 종이 타월로 두드려 말립니다. 로스팅 팬이 없으면 대형 오븐 접시에 튼튼한 금속 선반을 놓고 그 위에 칠면조를 올려놓습니다. 표면을 완전히 말리십시오.

이렇게 하면 요리할 때 피부가 바삭해지도록 도와줍니다

칠면조 소금물에 담그기 11단계

4단계. 칠면조를 오븐에 넣습니다

고온에서 30분간 굽는다. 원하는 경우 레몬, 마늘, 양파 및 / 또는 허브와 같은 향이 나는 재료로 미리 간을하십시오. 예열된 오븐에 넣고 260℃에서 30분간 굽는다.

칠면조 소금물에 담그기 12단계

5단계. 온도를 낮춥니다

오븐을 180 ° C로 설정하고 칠면조를 내부 온도가 75 ° C가 될 때까지 약 2 ~ 2 시간 30 분 동안 굽습니다. 완료되었는지 확인하려면 즉시 판독 가능한 프로브 온도계를 허벅지와 날개 근처의 가장 두꺼운 부분에 대십시오.

칠면조 소금물에 담그기 13단계

6 단계. 가금류를 쉬게하십시오

다 익으면 자르기 전에 불에서 내려주세요. 장치를 끄고 칠면조를 꺼내 알루미늄 호일로 느슨하게 덮습니다. 육즙이 고기에 재분배될 수 있도록 그대로 둡니다. 그런 다음 소금물에 절인 가금류를 잘라서 즐기십시오.

남은 음식은 밀폐용기에 담아 냉장고에 3~4일 보관하세요

조언

  • 칠면조는 질기므로 24시간 이상 담그지 마십시오.
  • 이미 양념된 칠면조는 소금기가 있으므로 소금물에 담그지 마십시오.

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