사워도우를 준비하는 4가지 방법

차례:

사워도우를 준비하는 4가지 방법
사워도우를 준비하는 4가지 방법
Anonim

이 사워도우의 조리법은 완전히 자연적이며 성공하면 앞으로 몇 년 동안 맛있는 누룩 빵을 제공할 것입니다. 건강하고 저렴한 수제 빵을 즐기고 싶다면 이 사워도우를 사용해 보세요.

재료

간단한 사워도우 만들기

  • 물 1/4컵(50mL)
  • 통밀가루 1/2컵(50g)
  • 사워도우를 사용할 때 더 많은 물과 밀가루(다용도 및 통밀)

포도 사워도우를 준비한다

  • 흰 밀가루 1.5컵(150g, 대체 불가)
  • 실온의 미네랄 또는 샘물 2컵(500ml)
  • 줄기가 있는 씻지 않은 유기농 포도 1줌
  • 조리법에 따라 더 많은 물과 밀가루

단계

방법 1/4: 간단한 사워도우 만들기

사워도우 스타터 만들기 1단계

1단계. 컨테이너를 얻습니다

누룩을 담을 그릇이 필요합니다. 재료 2~4컵(500~1000ml)을 부을 수 있는 작은 그릇을 사용합니다. 거의 모든 유형의 용기, 유리, 세라믹, 플라스틱 또는 스테인리스 스틸을 사용할 수 있습니다. 플라스틱 랩으로 덮을 수 있으면 됩니다.

사워도우 스타터 만들기 2단계

2단계. 사워도우 재료를 섞는다

물 1/4컵(50mL)과 통밀가루 1/2컵(50g)을 섞습니다. 재료를 계량할 경우 밀가루 50g과 물 50g을 사용한다. 재료가 잘 섞일 때까지 섞고 접착 필름으로 덮습니다.

재료를 섞은 후 용기의 측면을 긁습니다. 곰팡이가 자라기 위해 가장자리 주위에 "음식"을 남기지 않도록 하십시오

사워도우 스타터 만들기 3단계

3단계. 사워도우 위치를 찾습니다

누룩을 방해하지 않는 곳(개, 아이들 또는 호기심 많은 남편)과 온도를 18 °에서 30 ° C 사이로 유지할 수 있는 장소를 찾아야 합니다.

그 온도에 장소가 없다면 일반적으로 오븐 불을 켜면 됩니다(오븐은 켜지 않음). 마찬가지로, 냉장고의 상단은 일반적으로 충분히 따뜻한 곳입니다

사워도우 스타터 만들기 4단계

4단계. 기다립니다

사워도우의 기술은 인내로 만들어집니다. 그러나 당신은 무엇을 기다리고 있습니까? 당신은 사워도우가 자라서 거품이 나기 시작하기를 원합니다. 이 시간 동안 마치 살아있는 것처럼 부풀어 오르게 됩니다.

  • 대기 시간은 얼마나 됩니까? 보통 사워도우가 살아나는 데는 12시간 밖에 걸리지 않으므로 다른 일을 하세요… 사워도우가 준비된 후 몇 시간 후에 거품이 생기기 시작하거나 24시간 후에 나타날 수 있습니다. 모두 재료에 따라 다릅니다. 당신이 누룩을 두었던 환경과 당신이 사용한 환경. 12시간 후에도 생명의 징후가 나타나지 않으면 12시간을 더 주십시오. 여전히 움직이는 것이 보이지 않으면 12시간을 더 기다리십시오.

    36시간 후에도 아무 일도 일어나지 않으면 이전 단계를 확인하여 잊어버린 것이 없는지 확인하십시오. 위에서 설명한 대로 모든 작업을 수행했다면 버리고 다시 시도하십시오. 사워도우가 굳지 않을 가능성이 큽니다. 두 번 시도했지만 결과가 없었다면 다른 브랜드의 밀가루를 사용해 보세요

사워도우 스타터 만들기 5단계

5단계. 누룩을 먹입니다

누룩이 활성화되기 시작하면 먹여야 합니다. 물 1/4컵(50mL)을 더 넣고 섞습니다. 그 다음 통밀가루 반컵(50g)을 넣고 잘 섞이도록 다시 섞어주세요.

한 번 더 기다리십시오. 누룩이 굳기를 (다시) 기다립니다. 일반적으로 누룩의 부피가 두 배로 늘어나는 데는 12시간 정도 걸립니다. 때로는 24시간이 걸리므로 12시간 후에 사워도우가 충분히 커 보이지 않아도 걱정하지 마십시오. 사워도우가 거품이 잘 나지만 부풀어 오르지 않으면 괜찮습니다

사워도우 스타터 만들기 6단계

6단계. 다시 먹이십시오

그러나 이번에는 사워도우의 절반을 버려야 합니다. 물 1/4컵(50mL)을 넣고 섞습니다. 다음 단계 ? 짐작하셨겠지만 통밀가루 반 컵(50g)을 넣고 저어주세요. 이제 익숙해지셨죠? 누룩을 먹일 때마다 누룩의 절반을 버리는 것이 매우 중요합니다. 냉장고 상단이 밀가루 괴물로 넘쳐나는 것을 원하지 않습니다.

누룩을 먹일 때마다 누룩의 크기가 두 배가 되어야 합니다. 일부를 버리지 않으면 필요한 것보다 더 많은 사워도우가 됩니다! 나중에 누룩의 일부를 보관할 수 있지만 이 시점에서 누룩은 아직 보관할 만큼 충분히 안정적이지 않습니다

사워도우 스타터 만들기 7단계

7단계. 조금만 더 기다리세요

다시 한 번, 누룩 거품이 보이고 (평소처럼) 먹이를 먹은 후 크기가 두 배로 커야 합니다. 일단 스타터가 안정되면 정기적으로 먹이를 주는 것이 중요하지만 과도하게 먹이지 마십시오. 너무 빨리 먹이를 주면 문화가 생존에 필요한 발달을 달성하는 것을 막을 수 있습니다. 그녀에게 먹이를 줄 때마다 문화가 희석되고 너무 많이 희석하면 그녀는 죽습니다.

  • 먹이를 준 후에도 더 커지지 않으면 시간을 더 주세요. 누룩은 처음에는 안정적이지 않습니다.
  • 누룩을 먹일 때마다 누룩의 크기가 두 배가 될 때까지 위의 단계를 반복하십시오.
사워도우 스타터 만들기 8단계

8 단계. 표백되지 않은 다목적 밀가루로 전환하십시오

이것의 목적은 원치 않는 미생물을 제거하는 것이며, 통밀가루는 더 많은 것을 첨가할 뿐입니다. 사워도우가 안정되면 원한다면 통밀가루를 다시 첨가할 수 있습니다.

  • 밀가루를 바꿀 때 사워도우가 느려지는 것이 보이더라도 걱정하지 마십시오. 정상입니다. 누룩이 활성화될 때까지(최대 36시간이 소요될 수 있음) 밀가루 변화의 충격에서 회복될 때까지 기다립니다.

    다용도 밀가루로 단계적으로 전환하여 전환을 더 쉽게 만들 수 있습니다. 통밀가루 양을 조금씩 줄여가며 3단계로 만능밀가루로 바꿔주세요. 다목적 밀가루 1스쿱과 통밀가루 3스쿱으로 시작합니다. 사워도우를 다시 공급할 때는 만능밀가루 반, 통밀가루 반을 사용하세요. 그 후에 먹일 때는 만능밀가루 3분의 1, 통밀가루 1분의 1을 사용하십시오. 이후 밀가루를 추가할 때는 다목적 밀가루만 사용하십시오

사워도우 스타터 만들기 9단계

9단계. 누룩을 다시 먹이십시오

이것은 이전과 동일한 절차입니다. 사워도우의 절반을 버리고 물 1/4컵(50ml)을 넣고 섞습니다. 그런 다음 다목적 밀가루 반 컵(50g)을 넣고 다시 섞습니다. 이제 사워도우가 안정되었으므로 이전에 다른 프로젝트를 위해 버린 절반을 절약할 수 있습니다(이것도 훌륭한 선물이 됩니다). 보관하기로 결정했다면 더 오래 보관하려면 냉장고에 보관하십시오.

사워도우 스타터 만들기 10단계

10단계. 조금만 더 기다리세요

위에서 언급했듯이 누룩은 먹인 후나 자라는 동안 속도가 느려질 수 있습니다. 결론을 서두르지 마십시오. 시간이 필요할 뿐입니다. 그가 활동적이고 안정적으로 보이면 약 12시간마다 먹이를 주어야 합니다. 실온에 둔 사워도우를 하루에 두 번 이하로 먹이면 안 됩니다.

  • 위의 두 단계를 반복합니다. 이 시점에서 누룩은 최대치에 도달하여 힘과 성숙을 얻습니다. 유혹적으로 들릴지 모르지만 일주일이 지나고 먹일 때마다 크기가 두 배가 될 때까지 시도하지 마십시오. 대부분의 사워도우 전문가들은 이것이 30일에서 90일 동안 계속 자랄 것이라고 생각하지만, 실제로는 확실하지 않습니다.
  • 일주일이 지나면 사워도우를 사용할 수 있습니다.

방법 2/4: 건포도 사워도우 만들기

사워도우 스타터 만들기 11단계

1단계. 물과 밀가루를 섞는다

큰 샐러드 그릇이나 세라믹 그릇에 밀가루 1.5컵(150g)과 미네랄 또는 샘물 2컵(500ml)을 섞습니다.

수돗물의 맛이 좋고 냄새가 나지 않으면 사용해도 됩니다. 대부분의 사람들은 염소가 포함된 물이 스타터를 죽인다고 생각하지만, 어떤 종류의 물이 가장 효과가 좋은지 실험하고 자신의 경험을 활용하십시오

사워도우 스타터 만들기 12단계

2단계. 건포도 몇 개를 반죽에 밀어 넣습니다

포도를 부수지 마십시오. 주스는 반죽과 섞일 필요가 없으며 누룩은 과일 자체 만 있으면됩니다.

자두 또는 피부에 천연 효모를 생성하는 다른 과일을 사용할 수도 있습니다

사워도우 스타터 만들기 13단계

3단계. 깨끗한 수건이나 행주로 그릇을 가볍게 덮습니다

사워도우는 공기가 필요하지만 먼지나 곤충과 접촉해서는 안 됩니다. 조리대 위에 놓으십시오. 가급적 따뜻한 장소에 두십시오.

  • 그릇에 뚜껑을 덮으면 사워도우에서 나오는 가스가 내부에 쌓여 그릇이 폭발할 수 있습니다.
  • 너무 뜨거운 장소를 선택하지 마십시오. 냉장고 상단이 완벽합니다.
사워도우 스타터 만들기 14단계

4단계. 베이킹파우더에 물 1테이블스푼과 밀가루 1테이블스푼을 매일 섞는다

그런 다음 우리는 누룩을 "양육"한다고 말합니다. 며칠 후 "생명"의 징후가 관찰되고 배양액이 전분과 설탕을 먹음에 따라 거품이 형성됩니다.

48시간 이내에 이것이 일어나지 않으면 누룩을 버리고 다시 시작하십시오

사워도우 스타터 만들기 15단계

5단계. 매일 사워도우를 계속 먹입니다

누룩의 성분이 분리되는 것을 보더라도 걱정하지 마십시오. 그것은 물은 올라가고 가루는 내려가는 것을 의미합니다. 이것은 정상적인 과정입니다. 5~6일이 지나면 누룩은 기분 좋은 냄새가 나지만 약간 자극적입니다. 불쾌하지 않아야 하는 누룩 냄새여야 합니다.

어떤 사람들은 사워도우를 하루에 두 번 먹이는 것이 이상적이라고 말할 것입니다. 어떤 방법이 최상의 결과를 제공하는지 알아보기 위해 실험하십시오

사워도우 스타터 만들기 16단계

6단계. 사워도우를 며칠 더 먹입니다

적어도 하루에 한 번 먹이십시오! 묽은 팬케이크 반죽 질감을 얻을 수 있습니다. 이때 포도를 빼서 버려주세요.

사워도우 스타터 만들기 17단계

7단계. 사워도우를 덮고 냉장고에 넣습니다

건강을 유지하려면 매일 먹이고 저어주어야 합니다. 사워도우가 너무 많으면(예: 4리터) 필요하지 않은 사워도우를 버리십시오.

사워도우 스타터 만들기 18단계

8단계. 사워도우를 사용하기 전에 밤새 냉장고에서 꺼내십시오

빵 두 개를 만들려면 사워도우 네 컵이 필요합니다. 사워도우를 두드릴 때마다 이 방법으로 채우십시오.

  • 꺼내는 사워도우 한 컵에 밀가루 반 컵과 물 반 컵을 넣으십시오.
  • 사워도우를 며칠 동안 사용하지 않으면 냉장고에 보관하고 일주일에 한 번 이상 먹이십시오. 그렇지 않으면 죽습니다. 요리하기 전에 노란색으로 변하고 부풀어 오르지 않으면 버리고 다시 시작하십시오. 사람들은 수세기 동안 사워도우를 재배해 왔습니다. 사워도우를 얼렸다가 필요할 때 해동하는 것이 가능하지만 항상 권장되는 것은 아닙니다.

방법 3/4: 사워도우 유지 및 사용

사워도우 스타터 만들기 19단계

1단계. 사워도우를 실온보다 약간 높은 온도에서 보관하세요

성장하는 동안 이것을하십시오. 냉장고에 넣어도 되지만 계속 자라면 냉장고나 오븐에 불을 켜서 보관하세요.

사워도우 스타터 만들기 20단계

2단계. 정기적으로 먹이십시오

사워도우가 너무 묽다면 먹이를 줄 때마다 밀가루의 양을 몇 스푼씩 늘리십시오. 그러나 두꺼운 사워도우로 작업하는 것은 어렵고 전문가만이 이러한 종류의 사워도우로 좋은 결과를 얻을 수 있다는 점을 명심하십시오.

액상 사워도우는 너무 빨리 자라기 때문에 여러 번 먹이는 것을 잊어버리면 치명적인 결과를 초래할 수 있습니다. 대부분의 제빵사들은 더 두꺼운 사워도우를 사용하는 데는 합당한 이유가 있습니다. 즉, 액체 사워도우보다 더 많은 향이 발생하고 더 강하고 더 활동적으로 보이며 먹이를 잊더라도 용서해 줄 것입니다. 그러나 두꺼운 사워도우는 초보자가 유지 관리하기가 더 어렵습니다. 무거운 사워도우에 뛰어들기 전에 사워도우의 기초를 배우십시오

사워도우 스타터 만들기 21단계

3단계. 상단에 작은 균열이 나타나는지 관찰합니다

누룩에 영양이 떨어지면 가스가 덜 생성되고 누룩이 무너지기 시작하여 표면이 마르고 갈라집니다. 누룩이 무너지면 표면에 작은 협곡처럼 생긴 균열이 보입니다. 믿거나 말거나 이것은 좋은 일입니다.

누룩은 활동적이며 붕괴되기 시작할 때 최대 성장에 있습니다. 언제 사용하는지 궁금하시다면 지금이 답입니다

사워도우 스타터 만들기 22단계

4단계. 다양한 요리에 활용하세요

부끄러워하지 마세요. 모든 종류의 요리에 사워도우를 사용할 수 있습니다. 사워도우를 사용하기 위해 레시피를 변경하려면 효모의 각 패킷(약 1티스푼 또는 6g)을 활성 사워도우 1컵(240g)으로 교체하는 것으로 시작하십시오. 베이킹 파우더에 물과 밀가루가 섞이도록 레시피를 수정합니다.

  • 만들고 싶은 빵 종류에 비해 사워도우의 맛이 너무 강하다면 다음에 사워도우. 빵이 충분히 효모 맛이 나지 않으면 다음을 사용하십시오. 더 적은 다음에는 사워도우…

    사워도우에서 더 많은 풍미를 얻는 가장 좋은 방법 중 하나는 덜 사용하는 것입니다. 논리적으로 들리지 않습니다. 그러나 이 기술이 작동하는 이유는 빵이 부풀어오는데 시간이 더 오래 걸리는 반면, 누룩을 더 넣으면 빵이 더 빨리 부풀어 오르고 누룩의 향을 흡수하는 시간이 줄어들어 맛이 떨어지기 때문입니다

방법 4/4: 누룩 저장 및 깨우기

사워도우 스타터 만들기 23단계

Step 1. 냉장고에 조심히 넣으세요

어떤 사람들은 사워도우가 7도 이하로 떨어지면 깨우는 데 시간을 낭비하지 말고 즉시 버려야 한다고 생각합니다. 다른 사람들은 동의하지 않습니다. 냉장고에 보관할 경우 최소 30일 이상 경과하고 추위를 견딜 수 있어야 합니다.

사워도우를 냉장고에 넣기 전에 먹이세요. 이렇게 하면 나중에 사용하고 싶을 때 더 빨리 깨우는 데 도움이 됩니다. 잘 익은 사워도우를 냉장고에 넣은 후 깨우는 것은 매우 어렵습니다

사워도우 스타터 만들기 24단계

2단계. 덮개를 너무 세게 조이지 마십시오

누룩 가스는 용기에 수집되어 폭발할 수 있습니다(적어도 누룩의 성장을 방해함). 용기의 뚜껑을 덮되 완전히 닫지는 마십시오.

대신 유리 용기를 선택하십시오. 플라스틱은 쉽게 손상되고 금속은 사워도우를 너무 오래 방치하면 사워도우에 금속성 맛이 납니다

사워도우 스타터 만들기 25단계

Step 3. 냉장보관 1주일 이내라면 평소대로 사용하세요

필요한 양을 측정하고 사용하지 않은 사워도우는 냉장고에 다시 넣으십시오. 단, 용기에서 방금 꺼낸 누룩은 실온으로 되돌려 사용하셔야 합니다.

실온에 놔둔 사워도우는 하루에 두 번(냉장고에서 꺼낸 후에도) 먹이를 주어야 하므로 먹이지 않고 밖에 두지 마십시오! 그것은 냉장고에있을 때 전분 저장소를 먹였으며 잠시 동안 밖에 두면 제대로 먹일 필요가 있습니다

사워도우 스타터 만들기 26단계

4단계. 냉장고에 일주일 이상 놔두었다면 깨워야 합니다

사워도우를 사용하거나 냉장고에 다시 넣기 전에 최소 3일(1일 2회) 동안 급여하세요. 키울 때와 동일한 예방 조치를 따르십시오(온도 조절 등).

  • 이전과 같이 누룩의 절반을 던지기 시작하십시오. 사워도우의 반을 버리고 물 4분의 1컵(50g)과 밀가루 반 컵(50g)을 이전처럼 12시간마다 추가합니다. 사워도우가 꽤 거품이 나기 시작하면(즉, 안정적이라는 의미임) 다시 먹이십시오. 보관한 용기를 깨끗이 닦고 방금 깨운 사워도우를 다시 붓고 나중에 깨울 수 있도록 냉장고에 다시 넣어둡니다.

    다시 한 번 말하지만, 사워도우를 성공적으로 만드는 열쇠는 밀가루를 넣을 때마다 거품이 날 때까지 먹이고, 반쯤 넣은 용기에 채우고(공기가 필요합니다.) 먹인 직후(한 번) 냉장고에 넣는 것입니다. 물론 완전히 익었습니다.)

조언

  • 이 포도 사워도우 레시피는 브리티시 컬럼비아의 골드 러시 기간 동안 사용되었으며 오랜 기간 동안 금 채굴자들에게 영양을 공급해 왔습니다.
  • 배양을 시작하기 위해 상업용 효모를 추가하는 것을 포함하는 사워도우 조리법을 사용하지 마십시오. 사워도우가 한 달 후에 좋지 않을 것입니다.
  • 사워도우 빵, 쿠키, 케이크, 팬케이크 등을 만들기 위한 훌륭한 레시피를 찾을 수 있습니다. wikiHow 또는 인터넷에서. 레시피에서 찾을 수 있는 상용 버전이 아니라 이 기사의 사워도우 레시피를 사용하세요.

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