다크 초콜릿 만드는 법 (사진 포함)

차례:

다크 초콜릿 만드는 법 (사진 포함)
다크 초콜릿 만드는 법 (사진 포함)
Anonim

직접 만든 다크 초콜릿을 주방에서 즐기는 것은 이루 말할 수 없는 즐거움입니다. 아이들이 있다면 재료를 계량하고 섞는 것을 도와줄 것입니다. 이 글을 읽고 나면 이웃들이 부러워할 다크 초콜릿을 만들고, 맛있는 초콜릿을 가족, 친구들과 공유할 수 있을 것입니다.

재료

다크 초콜릿 225g을 만들기 위해

  • 코코아 버터 6큰술(90mL) 또는 코코넛 오일 4큰술(60mL)
  • 코코아 가루 8테이블스푼(120ml)
  • 가루 설탕 또는 메이플 시럽 또는 꿀 1~2테이블스푼(15ml~30ml)
  • 치아씨드(샐비어 히스파니카) 1큰술(15mL)(선택 사항)
  • 다진 견과류 또는 말린 과일 1/4컵(60mL)(선택 사항)
  • 바닐라 추출물 1/2티스푼(2.5ml)

단계

파트 1/3: 재료 혼합

다크 초콜릿 만들기 1단계

1단계. 작은 금형을 가져옵니다

작은 정사각형 틀 또는 15cm x 15cm 크기의 작은 금속 상자를 가지고 용기 내부를 베이킹 페이퍼 또는 왁스 페이퍼로 덮습니다.

225g의 다크 초콜릿을 담을 수 있는 베이킹 깡통이나 캔디 깡통이 있다면 지금 바로 꺼낼 때입니다! 양피지로 팬 안쪽을 칠할 필요는 없지만 계속하기 전에 철저히 씻고 말립니다

다크 초콜릿 만들기 2단계

2 단계. 이중 바닥 냄비를 가져 가십시오

이중 바닥 냄비는 이중 보일러에서 음식을 요리할 수 있는 도구입니다. 이중 바닥 스튜 냄비의 하단 용기에 2.5cm의 물을 붓고 중불로 스토브에서 물을 끓입니다.

이중 바닥 냄비가 없습니까? 문제 없습니다. 다음과 같이 하십시오. 내열 샐러드 그릇이나 바닥이 둥근 용기를 냄비에 놓으십시오. 그릇은 팬 가장자리에 놓여야 하지만 그릇 바닥이 팬의 물과 닿지 않아야 합니다

다크 초콜릿 만들기 3단계

3단계. 코코아 버터 90ml를 섭취합니다

이중 바닥 스튜 냄비의 상단에 코코아 버터 6테이블스푼(90ml)을 붓습니다. 코코아 버터를 약한 불에서 녹이고 액화될 때까지 가끔 저어줍니다.

  • 과자 장수의 온도계를 가져 가라. 녹인 코코아 버터는 50 ° C의 온도에 도달해야 합니다. 과자 장수의 온도계 또는 즉석 판독 온도계를 사용하여 코코아 버터의 온도를 주의 깊게 모니터링합니다.
  • 코코아 버터를 더 빠르고 고르게 녹이려면 날카로운 칼로 코코아 버터를 같은 크기로 작게 자른 다음 코코아 버터 조각을 이중 바닥 스튜 냄비에 넣으십시오. 소스 냄비).
  • 코코아 버터는 비교적 낮은 온도에서 녹고 너무 높게 가열하면 표면에 얇은 흰색 필름이 형성되어 초콜릿의 미적 외관에 부정적인 영향을 미칩니다. 따라서 코코아 버터를 중불 또는 중불로 가열하십시오.
  • 코코아 버터는 초콜릿의 윤기와 매혹적인 향을 내는 고귀한 지방이지만, 지방을 조금 더 적게 사용하여 초콜릿을 만들고 싶다면 코코아 버터 대신 코코넛 오일을 사용하면 됩니다. 코코넛 오일을 녹이고 코코아 버터와 같은 방법으로 사용하십시오.
다크 초콜릿 만들기 4단계

4단계. 중간 크기의 샐러드 그릇을 가져옵니다

중간 크기의 볼에 슈가파우더(꿀 또는 메이플 시럽)를 붓고 코코아 가루 8큰술(120ml), 바닐라 익스트랙 1/2작은술(2.5ml)을 넣고 잘 섞는다.

  • 다크 초콜릿을 준비하려면 모든 유형의 코코아 가루를 사용할 수 있습니다. 정제된 코코아는 특히 경제적이고 쉽게 구할 수 있으며 맛이 좋긴 하지만 정제 과정에서 일부 산화 방지제가 제거됩니다. 정제되지 않은 천연 코코아 가루는 항산화 물질이 많이 함유되어 있어 건강에 더 좋습니다.
  • 다크 초콜릿을 달게 만들려면 가루 설탕, 메이플 시럽 또는 꿀을 사용할 수 있습니다. 설탕을 사용하여 초콜릿을 부드럽게 하면 실온에서 보관할 수 있습니다. 반면 메이플 시럽이나 꿀로 만든 초콜릿은 냉장고에 보관해야 합니다.
  • 다크 초콜릿의 코코아 비율은 사용된 설탕(또는 꿀)의 양에 따라 다릅니다.

    • 설탕 1테이블스푼(15ml)을 추가하면 85% 코코아가 함유된 다크 초콜릿이 됩니다.
    • 설탕 1 1/2 테이블스푼(22.5 ml)을 추가하면 다크 초콜릿에 73%의 코코아가 포함됩니다.
    • 설탕 2큰술(30ml)을 넣으면 60% 코코아가 함유된 다크 초콜릿이 됩니다.
다크 초콜릿 만들기 5단계

5단계. 재료를 섞는다

이제 설탕(또는 꿀)을 섞은 코코아 가루를 녹인 코코아 버터가 담긴 용기에 아주 천천히 붓고 주방 거품기로 끊임없이 저어줍니다. 균질한 혼합물을 얻었으면 팬을 열원에서 멀리 옮깁니다.

과자 장수의 온도계 또는 즉석 판독 온도계로 혼합물의 온도를 모니터링하십시오. 혼합물의 온도가 50 ° C에 도달할 때까지 열에서 팬을 제거하지 마십시오

파트 2/3: 초콜릿 템퍼링

다크 초콜릿 만들기 6단계

1단계. 대리석 표면을 청소합니다

대리석 표면이나 유리 도마를 깨끗이 닦습니다. 표면이 작은 선반으로 둘러싸여 있다면 더 좋을 것입니다. 대리석 표면이나 유리 도마에 초콜릿의 3/4을 천천히 붓고 나머지는 이중 바닥 스튜 냄비에 둡니다.

  • 왜 초콜릿을 템퍼링해야 합니까? 초콜릿을 템퍼링하면 코코아 버터의 좋은 결정화(액상 상태에서 고체 상태로의 변형)를 얻을 수 있습니다. 쉽게 풀릴 수 있는 광택 초콜릿을 얻으려면 온도 곡선을 준수하는 것이 중요합니다. 또한 초콜릿은 빛, 열 및 습도에 덜 민감합니다. 그것은 식욕을 돋우고 더 쉽게 깰 수 있습니다.
  • 템퍼링되지 않은 초콜릿은 표면에 흰색 자국이 있고 코코아 버터가 제대로 결정화되지 않아 질감이 균일하지 않고 외관이 칙칙하고 풀기가 더 어렵습니다.
다크 초콜릿 만들기 7단계

2단계. 작은 플라스틱 주걱을 가져갑니다

작고 유연한 플라스틱 주걱으로 대리석 표면에 초콜릿을 펴십시오. 균일하고 얇은 층이 될 수 있도록 초콜릿을 펴십시오.

다크 초콜릿 만들기 8단계

3단계. 초콜릿을 수집하세요

이제 가능한 한 빨리 초콜릿 작업을 계속해야 합니다. 작고 유연한 주걱으로 대리석 표면의 중앙에 초콜릿을 쌓습니다.

다크 초콜릿 만들기 9단계

4 단계. 초콜릿을 다시 펴십시오

대리석 표면에 초콜릿을 재빠르게 펴서 플라스틱 주걱으로 얇고 고른 층이 형성되도록 한 다음 다시 모아서 바로 펴줍니다. 초콜릿이 쉬는 시간을 주지 않도록 10분 동안 계속하십시오.

28 ° C의 온도에 도달할 때까지 가능한 한 빨리 이 방법으로 초콜릿을 계속 작업하십시오. 10분 정도 소요됩니다. 그런 다음 다음 단계로 이동합니다

다크 초콜릿 만들기 10단계

5단계. 팬에서 초콜릿을 추가합니다

작업 중인 초콜릿 위에 팬에 남은 초콜릿을 붓습니다. 초콜릿을 재빨리 펴서 플라스틱 주걱으로 한 번 모아 섞어주세요.

10분 동안 작업한 초콜릿 팬에 있던 초콜릿을 넣고 섞은 후 초콜릿의 온도는 대략 32°C가 되어야 합니다

다크 초콜릿 만들기 11단계

6단계. 초콜릿의 농도를 확인하세요

초콜릿을 적절히 템퍼링했는지 확인하려면 대리석 표면이나 유리 표면에 초콜릿 한 방울을 떨어뜨리세요. 초콜릿 한 방울은 빨리 굳어야 합니다.

대리석 표면에 떨어뜨린 초콜릿 한 방울이 굳지 않으면 초콜릿을 몇 분 더 템퍼링한 다음 다시 일관성을 확인합니다

3/3부: 초콜릿 성형 및 제공

다크 초콜릿 만들기 Step 12

1단계. 선택 재료를 추가합니다

이러한 재료는 선택 사항이므로 추가할 필요가 없지만 원하는 경우 초콜릿 위에 치아씨, 말린 과일 또는 다진 견과류를 부을 수 있습니다. 초콜릿을 모아서 방금 추가한 재료와 섞습니다.

다크 초콜릿 만들기 13단계

2단계. 초콜릿을 틀에 넣습니다

템퍼링된 다크 초콜릿을 작은 금속 상자(15cm x 15cm)에 옮깁니다. 작은 금속 상자는 큰 스푼을 사용하여 왁스 종이나 베이킹 페이퍼로 바닥을 덮습니다. 그런 다음 작은 플라스틱 주걱이나 플라스틱 칼로 초콜릿을 평평하게 만드십시오.

  • 금속 상자가 아닌 캔디 몰드를 사용하는 경우 초콜릿을 일회용 비닐 봉지나 병에 옮긴 다음 캔디 몰드의 각 구멍에 초콜릿을 붓습니다. 캔디 몰드의 구멍을 모두 채웠으면 단단한 표면을 가볍게 여러 번 두드려 초콜릿 안에 있을 수 있는 기포를 제거합니다.
  • 초콜릿 칩을 만들려면 일반 노즐이 있는 패스트리 백에 다크 초콜릿을 옮긴 다음 패스트리 백을 부드럽게 눌러 양피지나 왁스 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 초콜릿을 조금씩 떨어뜨립니다. 당신은 꽤 어두운 초콜릿 칩을 만듭니다.
다크 초콜릿 만들기 Step 14

3단계. 초콜릿을 그대로 둡니다

이제 다크 초콜릿이 점차 단단해집니다. 실온에 두셔도 되고 냉장고나 냉동실에 넣어두셔도 됩니다.

  • 초콜릿을 실온에 두면 몇 시간이 지나면 딱딱해집니다. 냉장고에 넣어두면 초콜릿이 굳는데 1시간 정도 걸립니다. 냉동실에 넣어두면 약 30분 후에 먹을 수 있습니다.
  • 메이플 시럽이나 꿀을 사용하여 다크 초콜릿을 달게 하면 실온에서 굳지 않습니다. 냉동실이나 냉장고에 넣어야 합니다.
다크 초콜릿 만들기 Step 15

4단계. 다크 초콜릿을 꺼냅니다

초콜릿이 딱딱해지면 냉장고나 냉동실에서 꺼내 틀이나 금속 상자에서 꺼내세요. 필요한 경우 양피지 또는 그것을 둘러싼 왁스 종이를 제거하십시오.

초콜릿을 캔디 틀에 넣었다면 먼저 작업대에 양피지 한 장을 깔고 틀을 뒤집어 양피지에 깔아주세요. 작은 플라스틱 주걱이나 손가락으로 틀을 가볍게 두드리거나 손 사이로 사탕 틀을 살짝 비틀어서 초콜릿을 양피지에 떨어뜨립니다

다크 초콜릿 만들기 16단계

5단계. 맛있는 다크 초콜릿을 즐겨보세요

이제 다크 초콜릿을 단독으로 또는 바삭한 바게트 한 조각과 함께 즐길 수 있습니다. 날카로운 칼로 초콜릿 조각을 자르거나 물어보십시오! 다크초콜릿을 맛있게 보관하려면 종이호일에 싸거나 지퍼가 달린 비닐봉지(지플록형)에 담아주세요.

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