오븐에서 스테이크 굽는 법: 15단계 (사진 포함)

차례:

오븐에서 스테이크 굽는 법: 15단계 (사진 포함)
오븐에서 스테이크 굽는 법: 15단계 (사진 포함)
Anonim

요리사가 어떻게 완벽한 맛과 모양의 스테이크를 얻을 수 있는지 궁금해 한 적이 있습니까? 오븐은 그들의 비밀입니다! 고기는 먼저 불에 구워 표면을 굽습니다. 그런 다음 완전히 익을 때까지 오븐에 넣습니다. 완벽하게 요리되고 잘 구운 스테이크를 외부에서 얻는 것은 꽤 예술처럼 보일 수 있지만, 마스터하는 법을 배울 수 있는 것은 확실히 예술입니다!

재료

  • 스테이크 1개, 두께 약 2cm
  • 식물성 기름 15ml
  • 소금 2작은술
  • 검은 후추 2작은술

단계

파트 1/3: 스테이크 준비

1 단계. 고기를 종이 타월로 두드려 말립니다

포장에서 꺼낸 다음 고기를 종이 타월로 두드려 표면의 수분을 제거합니다. 스테이크의 양면을 닦습니다. 수분을 제거하면 고기가 더 잘 구워집니다.

남은 수분은 스테이크가 가열될 때 증기를 형성하여 스테이크가 고르게 익는 것을 방해합니다

2단계. 스테이크의 양면에 소금과 후추로 간을 합니다

스테이크의 윗면을 후추 1작은술과 같은 양의 소금으로 덮습니다. 원하는 경우 더 추가할 수 있습니다. 조각의 전체 표면에 양념을 바르십시오. 뒤집어서 반대쪽도 같은 방법으로 양념해주세요.

40분 정도 기다릴 수 있거나 스테이크를 바로 요리할 계획인 경우에만 스테이크를 소금에 절이십시오. 잘못된 시간에 소금에 절이면 고기를 제대로 구울 수 없습니다

3단계. 원하는 경우 다른 허브와 향신료를 추가합니다

액체 또는 마른 마리 네이드를 얻기 위해 다른 조미료를 섞으십시오. 양파와 마늘 가루는 종종 소금과 후추에 첨가됩니다. 마른 마리네이드를 스테이크 위에 손으로 펴 바르고 주방용 브러시를 사용하여 마리네이드를 바르십시오.

  • 몬트리올 마리네이드의 경우 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카, 고추 플레이크, 타임, 딜, 고수를 섞습니다.
  • Texmex 건조 마리네이드를 준비하려면 후추, 멸치 후추 가루, 커민, 파프리카, 겨자, 고수, 오레가노 및 라임 껍질을 섞어서 준비하십시오.
  • 호이신 소스(중국식 바베큐 소스), 스리라차(태국식 매운 소스), 구운 참기름, 마늘, 파, 백식초를 결합하여 아시아에서 영감을 받은 마리네이드를 만듭니다.
오븐에서 스테이크 마무리 4단계

4단계. 스테이크를 30분 정도 휴지시킵니다

그대로 두면 스테이크가 마르고 약간 따뜻해집니다. 그러면 더 고르게 요리되어 레스토랑 스테이크와 같이 잘 구운 외부 레이어를 제공합니다. 스테이크를 소금에 절였다면 소금으로 추출한 육즙을 재흡수할 수 있도록 최소 40분 동안 그대로 둡니다.

고기를 놔둔 후 축축한 느낌이 들면 요리하기 전에 종이 타월로 두드리십시오. 소금을 흡수할 충분한 시간을 주지 않으면 이런 일이 발생할 수 있습니다

파트 2/3: 스테이크 굽기

오븐에서 스테이크 마무리 5단계

1 단계. 오븐을 200 ° C로 예열하십시오

스테이크 준비가 끝나면 오븐을 켜고 가열하십시오. 고기를 약간 더 빨리 요리하려면 오븐을 최대 230 ° C로 설정할 수 있습니다.

원하는 경우 팬을 오븐에 넣어 가열한 다음 고기를 구울 준비가 되면 불에 올려놓습니다

2단계. 식물성 기름 15ml를 중불로 가열합니다

팬에 기름을 붓고 주철 팬처럼 오븐에 넣을 수 있습니다. 약간 연기가 나기 시작할 때까지 스토브에서 기름을 가열하십시오. 그런 다음 기름이 타기 시작하기 전에 즉시 팬에 고기를 넣어야 합니다.

  • 버터에 스테이크를 구워 먹을 수 있습니다. 버터는 올리브유보다 낮은 온도에서 연기가 나기 시작하니 잘 보세요!
  • 고기에 기름을 뿌리거나 문지른 다음 이미 뜨거운 팬에 놓을 수도 있습니다.
  • 오븐에 넣을 수 있는 팬에는 손잡이에 붙지 않는 코팅이나 고무 또는 플라스틱이 없습니다. 적절한 팬이 없으면 일반 팬에서 스테이크를 구운 다음 베이킹 접시에 옮깁니다.

Step 3. 고기를 앞뒤로 약 2분간 굽는다

대부분의 고기 컷은 갈색, 심지어 크러스트를 매우 빠르게 형성합니다. 집게를 편리하게 보관하십시오. 스테이크를 뒤집어 반대쪽도 굽습니다. 이 단계의 정확한 길이는 스테이크 크기에 따라 다릅니다.

  • 두께 6cm, 약 500g으로 한 면당 최대 4분이 소요됩니다. 얇은 조각을 너무 오래 익히면 진짜 밑창이 됩니다. 요리를 자세히 관찰하십시오!
  • 팬, 스토브의 온도 및 고기의 습도도 고기를 굽는 데 걸리는 시간에 영향을 줄 수 있습니다.

4단계. 스테이크의 가장자리를 약 2분간 굽습니다

집게로 고기를 들어 올리고 가장자리를 팬에 대십시오. 스테이크 조각이 윗면과 아랫면처럼 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 모든 면이 구워질 때까지 고기를 계속 뒤집습니다.

얇고 좁은면은 일반적으로 생각보다 빨리 구워집니다. 2분이 지나기 전에 구운 것 같으면 고기를 뒤집을 때까지 기다리지 마십시오

3/3부: 스테이크 요리하기

1단계. 팬을 오븐으로 옮깁니다

이제 오븐이 뜨겁습니다. 오븐에 넣을 수 있는 팬에 스테이크를 구운 경우 팬을 오븐에 직접 밀어 넣습니다. 그렇지 않으면 고기와 그레이비 소스를 적절한 접시나 베이킹 시트에 옮깁니다.

오븐에서 스테이크 마무리 10단계

Step 2. 원하는 정도에 따라 스테이크를 5~15분간 익혀주세요

스테이크를 요리하는 것은 개인의 취향에 따라 다르기 때문에 때때로 문제가 될 수 있습니다. 스테이크의 익힘 정도를 정기적으로 확인하여 원하는 농도를 얻을 수 있는지 확인하십시오. 취향에 따라 고기를 익혀주세요!

  • 당신이 당신의 스테이크를 레어로 좋아한다면 요리 시간은 약 5 분입니다. 고기를 더 건조하고 덜 연하게 하고 싶다면 10~15분 동안 요리하세요.
  • 조리 시간은 오븐을 설정한 온도와 고기 조각의 크기에 따라 달라집니다. 작은 조각의 고기를 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요.

Step 3. 스테이크의 온도를 온도계로 확인합니다

오븐 문을 열고 고기 온도계를 스테이크 중앙에 밀어 넣습니다. 내부 온도로 고기의 내부 농도를 판단할 수 있습니다. 그러나 원하는 온도에 도달하기 몇 도 전에 스테이크를 오븐에서 꺼내야 합니다. 잔열로 요리가 끝나기 때문입니다.

  • 블루 스테이크의 경우 50°C 정도가 되면 꺼내십시오.
  • 희귀하게 만들려면 55 ° C에 도달하면 오븐에서 꺼내십시오.
  • 스테이크를 오븐에서 꺼내기 전에 60°C에 도달할 때까지 요리하십시오.
  • 잘 익은 스테이크의 경우 65°C가 되면 오븐에서 고기를 꺼냅니다.
  • 매우 익힌 스테이크를 요리하려면 70°C가 될 때까지 오븐에 그대로 두십시오.

Step 4. 스테이크를 집게로 도마에 올려주세요

냄비 홀더를 사용하여 뜨거운 팬에 화상을 입을 위험이 없습니다. 그런 다음 팬이나 팬에서 스테이크를 꺼내 판자나 팬 위에 놓습니다. 고기를 카운터에서 식히십시오.

오븐에서 스테이크 마무리 13단계

5단계. 고기를 5분 정도 휴지시킵니다

스테이크가 완성되면 조각하기 전에 기다리십시오. 바로 자르면 육즙이 도마에 맛있는 웅덩이를 형성합니다. 스테이크를 쉬게 하면 이 액체를 재흡수하여 더 맛있고 부드러운 고기를 만듭니다.

  • 고기를 뜨겁게 유지하기 위해 알루미늄 호일로 느슨하게 덮을 수 있습니다. 그러나 이것은 필요하지 않으며 이 방법은 일부 사람들이 좋아하지 않는 구운 고기의 바깥층을 부드럽게 할 위험이 있습니다.
  • 더 풍미를 더하려면 고기에 버터 한 스푼을 바르고 소금에 절입니다(이전에 하지 않은 경우).

6단계. 고기를 섬유질로 잘라 제공합니다

근육 섬유의 방향을 확인하기 위해 스테이크를 자세히 살펴보십시오. 표면에 작은 대각선이 표시되어야 합니다. 이 선을 따라 자르는 대신 가로질러 자르십시오.

고기를 어떻게 자르느냐가 중요하다. 스테이크는 섬유질을 가로질러 자르면 훨씬 더 좋습니다. 모든 요리가 끝나면 스테이크를 마무리합니다

7단계. 스테이크를 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요

박테리아가 번식하는 것을 방지하려면 고기를 요리한 후 2시간 이내에 냉장 보관하십시오. 밀폐용기에 넣거나 플라스틱 랩이나 알루미늄 호일에 싸십시오. 그런 다음 남은 음식이 먹기에 안전한 것처럼 보이거나 냄새가 나기 전에 맛있게 먹습니다.

익힌 스테이크는 밀폐용기에 담아 냉동실에 약 3개월간 보관할 수 있습니다. 3개월이 지나면 품질이 떨어집니다. 이 시간 전에 섭취하십시오

조언

  • 등심과 등심은 종종 오븐에서 요리를 끝내는 조각입니다. 그러나 등심 스테이크 또는 다른 조각으로 이것을 할 수 있습니다.
  • 스테이크의 경우 조리 시간이 크게 다릅니다. 고기가 마르지 않도록 조각의 두께와 사용 중인 온도 설정을 고려하십시오.
  • 희귀 및 분홍색 스테이크는 부드럽고 육즙이 많지만 일부 사람들은 더 익히고 덜 부드러운 고기를 선호합니다. 완벽한 한 쌍을 위해 중간 요리를 선택하십시오.
  • 대부분의 셰프와 레시피는 핑크색 또는 미디엄 요리를 권장하지만 최종 선택은 여러분의 몫입니다.

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