라운드 자이트 스테이크를 부드럽게 하는 4가지 방법

차례:

라운드 자이트 스테이크를 부드럽게 하는 4가지 방법
라운드 자이트 스테이크를 부드럽게 하는 4가지 방법
Anonim

힐 스테이크는 동물의 뒷부분에서 나온 부위이므로 일반적으로 매우 가늘고 질깁니다. 이러한 이유로 제대로 준비하면 매우 맛있게 먹을 수 있는 가장 저렴한 부위 중 하나입니다. 고기를 매우 부드럽게 만들기 위해 섬유질을 분해하는 몇 가지 방법을 알면 모든 로스트 비프 스테이크를 환상적인 맛으로 만들 수 있습니다.

재료

찐 지테 라운드 스테이크 만들기

  • 라운드 자이트 스테이크 900g
  • 양념용 소금과 후추
  • 쇠고기 육수 500ml, 적포도주 또는 물.

마리네이드로 고기를 부드럽게

  • 라운드 자이트 스테이크 900g
  • 대두유 또는 올리브유 60ml
  • 적포도주 또는 사과식초 3큰술(45mL)
  • 말린 타임 5g
  • 다진 마늘 3쪽
  • 고춧가루 1/4작은술(0.5g)
  • 소금 1/2작은술(2g)

단계

방법 1/4: 찐 자몽 스테이크 만들기

라운드 스테이크 텐더 만들기 Step 1

1 단계. 큰 캐서롤 접시에 고기를 넣으십시오

센 불에 올리고 식용유를 조금 넣어주세요. 기름이 지글지글 끓기 시작하면 고기를 넣고 양쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

이 시점에서 고기를 요리할 필요는 없습니다. 껍질을 만들고 겉을 갈색으로 만드는 것입니다.

센 불에서 하고 끓이고 싶을 때 불을 줄인다.

2단계. 고기를 제거하고 캐서롤 접시에 글레이즈를 제거합니다

스테이크의 양면이 노릇노릇해지면 캐서롤 접시에서 꺼내 따로 보관합니다. 소고기 육수나 레드와인을 바닥이 잠길 만큼만 넣고 나무주걱으로 저어줍니다. 이것은 캐서롤 접시의 유약을 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 바닥에 붙어 있는 남은 튀긴 고기를 긁어 모아 풍미를 더하세요.

  • 적포도주, 국물 또는 물을 사용하여 유약을 제거하십시오. 당신이 좋아하는 것을 선택하십시오. 적포도주는 풍미를 더하고 국물은 스테이크의 풍미를 보완하며 물을 사용하면 원하는 조미료를 추가할 수 있습니다. 더 복잡한 맛을 위해 다른 액체를 추가해 보십시오.
  • 야채를 넣고 싶은 경우 캐서롤 접시의 유약을 제거하기 전에 추가하십시오. 야채를 중간 크기로 자르고 부드러워지거나 특유의 냄새가 날 때까지 요리합니다. 예를 들어 고기를 곁들이기 위해 고추, 버섯, 양파, 당근을 사용할 수 있습니다.

3 단계. 고기를 캐서롤 접시에 다시 넣고 액체를 더 넣으십시오

국물이나 와인이 약간 거품을 일으키기 시작하고 바닥에 남은 것을 긁어낸 후 스테이크를 다시 넣으십시오. 고기가 반쯤 덮일 때까지 육수, 와인 또는 물을 더 추가합니다.

이때 고기에 넣고 싶은 향초를 넣어주세요. 예를 들어, 월계수 잎, 마늘, 오렌지 껍질을 추가하는 것이 좋은 옵션입니다

4 단계. 액체를 끓이고 열을 낮추어 끓입니다

스테이크 주위의 액체가 가열되고 거품이 일어나기 시작하므로 스테이크를 주시하십시오. 끓어오르면 바로 불을 약하게 줄여서 졸여줍니다.

스테이크를 스토브 위에서 하지 않고 오븐에서 끓일 수도 있습니다. 오븐을 180 ° C로 켜고 캐서롤 접시를 닫고 약 2 시간 동안 고기를 요리하십시오

5단계. 약 2시간 동안 요리합니다

액체가 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 스테이크가 부드러워질 때까지 요리합니다. 고기는 두 개의 포크로 쉽게 찢을 수 있을 때 완벽합니다. 한 시간 정도 기다렸다가 스테이크를 확인하십시오.

라운드 자이트 스테이크의 준비 시간은 주로 컷과 두께에 따라 다릅니다. 1시간을 기다렸다가 고기가 완성될 때까지 30분마다 확인하십시오

6 단계. 액체에서 고기를 제거하고 제공하십시오

집게나 나무주걱으로 꺼내 접시에 담는다. 예를 들어 야채와 으깬 감자와 함께 즉시 제공하십시오!

고기에 특별한 맛을 내고 싶다면 끓일 때 사용한 육수를 줄여 밑반찬으로 맛있는 소스를 만들어보세요. 액체가 줄어들 때까지 고열로 액체를 요리하거나 원하는 일관성을 얻기 위해 옥수수 전분을 추가합니다

방법 2/4: 무차별적으로 고기를 부드럽게 하기

라운드 스테이크 텐더 만들기 Step 7

1단계. 평평한 표면을 양피지로 덮습니다

양피지를 스테이크보다 조금 더 크게 자릅니다. 나무 도마나 다른 평평한 표면에 놓으십시오. 그렇게하면 프로세스 중에 아무 것도 붙지 않습니다.

양피지가 없으면 스트레치 랩이나 비닐 봉지를 사용하십시오. 고기가 고기를 놓을 표면과 직접 접촉하는 것을 방지하는 데 도움이 되며 쉽게 제거할 수 있는 모든 것이 잘 작동합니다

라운드 스테이크 텐더 만들기 Step 8

2단계. 고기를 깔고 덮습니다

포장에서 꺼내 양피지 위에 놓습니다. 양면이 잘 덮이도록 다른 종이나 비닐로 덮어주세요.

3단계. 스테이크를 치대어 부드럽게 만듭니다

고기 망치를 잡고 스파이크면을 사용하여 스테이크 표면을 고르게 치십시오. 스테이크가 더 평평해지고 섬유질이 손상되지 않고 끊어질 때까지 스테이크의 전체 표면에 단단한 압력을 가합니다.

  • 고기 망치나 연화제가 없으면 직선 프라이팬, 롤링 핀 또는 견고한 호일 롤을 사용하십시오.
  • 고기를 완전히 평평하게 하거나 오랫동안 연화할 필요는 없습니다. 한쪽 끝에서 시작하여 고기의 모든 외부 표면을 두드려서 두 번째 끝에 도달할 때까지 계속하십시오. 너무 많이 치지 않고 스테이크를 부드럽게 만들기 위해 다시 올라갑니다.

4 단계. 호일을 제거하고 스테이크를 요리하십시오

고기 위의 양피지를 제거하고 종이 조각이 남지 않도록주의 깊게 관찰하십시오. 스테이크를 들어 올려 뜨거운 프라이팬, 소테 팬 또는 철판에 올려 준비합니다.

그 과정에서 고기를 연하게 하고 살짝 납작하게 만들었기 때문에 준비하는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다. 양쪽에서 2~3분 동안 요리하게 하고 요리를 지켜보십시오

방법 3/4: 스테이크를 부드럽게 하기 위해 소금에 절입니다

Step 1. 고기의 한 면을 굵은 소금으로 덮는다

테두리가 있는 접시에 스테이크를 놓고 표면에 소금을 많이 뿌립니다. 고기가 보이지 않을 정도로 두꺼운 소금 층으로 스테이크를 덮으십시오.

굵은 바다 소금과 같은 굵은 소금을 사용할 수 있습니다. 고기에서 고운 소금을 제거하기가 어려워 너무 짜게 만듭니다. 히말라야 소금을 사용하셔도 됩니다

Step 2. 스테이크 표면에 소금을 꾹꾹 눌러주세요

손이나 숟가락 뒷면을 사용하여 고기에 소금을 누르십시오. 고기를 부드럽게 하기 위해 소금 결정의 두께를 사용하는 것이 아니라 스테이크의 전체 표면이 소금에 약간 닿도록 하기 위한 것입니다.

소금은 고기에 존재하는 수분의 일부를 흡수하여 맛을 더욱 농축시키고 요리하기 전에 고기를 약간 건조하게 만듭니다

3단계. 스테이크를 뒤집고 반대쪽도 반복합니다

고기를 매우 맛있고 부드럽게 만들려면 양쪽에 소금을 뿌립니다. 스테이크를 들어 올려서 두 번째 면에 소금을 바르고 뒤집습니다. 이때 이미 있는 소금이 제거되지 않도록 주의합니다.

라운드 스테이크 텐더 만들기 Step 14

4 단계. 스테이크를 냉장고에 넣으십시오

2.5cm 두께로 1시간 정도 놔둡니다. 소금에 절인 고기를 냉장고에 넣어 소금이 부드러워지기 시작합니다. 스테이크는 2.5cm 두께로 1시간 정도 휴지 시키는 것이 좋습니다. 예를 들어 3cm 정도라면 1시간 15분 정도 기다리시면 됩니다.

고기를 냉장고에 필요 이상으로 오래 두지 마세요. 그렇게 하면 스테이크를 연화하는 대신 건조할 위험이 있으며 결과적으로 예상과 다른 질감을 갖게 됩니다

Step 5. 소금을 제거하고 스테이크를 굽는다

소금에 절인 스테이크를 그대로 두었다가 버터 나이프나 유사한 도구를 사용하여 가능한 한 많은 소금을 제거합니다. 스테이크는 찬물에 헹구어 나머지 소금을 제거하고 키친타월로 잘 말린다. 프라이팬, 소테 팬 또는 철판에서 중불로 앞뒤로 4~5분 동안 요리합니다.

스테이크에 양념을 하려면 소금을 넣지 마십시오. 그 위에 남은 소금은 고기에 풍미를 더하기에 충분합니다. 소금을 아무리 많이 넣어도 너무 짜기만 합니다

방법 4/4: 마리네이드로 고기를 부드럽게 하기

1단계. 블렌더에 오일 60ml를 붓습니다

이것은 매리 네이드의 기초가 될 것이므로 원하는 오일을 선택하십시오. 올리브유도 좋은 선택이지만 식물성 기름, 카놀라유 또는 땅콩 기름도 효과가 좋습니다. 블렌더 잔에 선택한 오일 60ml를 넣습니다.

믹서기가 없으면 작은 그릇에 마리네이드를 만드십시오. 모든 재료를 아주 잘게 자르고 잘 섞는다

2단계. 식초 45~60ml를 추가합니다

식초의 산도는 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 섬유질을 분해하는 데 도움이 됩니다. 레드와인 식초는 고기와 잘 어울리지만 원한다면 백식초나 사과 사이다를 사용해도 좋다. 기름에 식초 45ml를 추가하거나 매리 네이드를 더 강하게 만들고 싶다면 60ml를 추가하십시오.

이러한 맥락에서 식초에 대해 가장 중요한 것은 산도입니다. 다시 말해, 레몬이나 라임 주스와 같은 산성 재료를 대신 사용할 수 있어 효과가 좋고 고기에 신선한 풍미를 더해줍니다

3단계. 원하는 향신료와 허브를 추가합니다

매리 네이드의 기본은 이미 만들어졌으며 이제 원하는 조미료를 추가 할 수 있습니다. 소금 ½작은술(2g), 마른 타임 4g, 껍질을 벗긴 마늘 3쪽, 고춧가루 1/4작은술(0.5g)을 넣어 간단한 양념장을 만들어 보세요.

  • 블렌더를 사용하려는 경우 허브나 마늘 정향을 자를 필요가 없습니다. 마리네이드를 섞기 위해 전원을 켤 때 기계의 칼날을 사용할 수 있기 때문입니다.. 기구가 없으면 마늘을 으깨고 사용하려는 허브를 아주 곱게 다진다.
  • 매리 네이드에 추가 할 조미료는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. 로즈마리, 마늘, 타임, 고추, 파프리카도 쇠고기와 잘 어울립니다. 어떤 다른 맛 조합을 찾을 수 있는지 확인하십시오!
라운드 스테이크 텐더 만들기 Step 19

4단계. 기기를 켜서 재료를 섞으세요

블렌더를 닫고 약 1분 동안 최대 전력으로 켭니다. 허브와 마늘 정향이 잘게 잘리고 오일과 식초가 가볍게 유화될 때까지 계속 저어줍니다. 필요한 경우 짧은 간격으로 블렌더를 켜서 아직 완벽하게 다지지 않은 허브를 섞으십시오.

라운드 스테이크 텐더 만들기 Step 20

5단계. 고기와 마리네이드를 다시 밀봉할 수 있는 비닐 봉지에 넣습니다

스테이크를 지퍼백에 옮긴 다음 매리네이드를 부드럽게 넣습니다. 가방을 단단히 밀봉하고 고기가 마리네이드로 완전히 덮일 수 있도록 부드럽게 마사지하십시오.

재밀봉 가능한 비닐 봉지가 없거나 사용하고 싶지 않다면 스테이크를 그릇에 담고 마리네이드로 덮을 수 있습니다. 모든 면에 고르게 양념이 배도록 재워두는 동안 뒤집어야 할 수도 있습니다

라운드 스테이크 텐더 만들기 Step 21

6단계. 스테이크를 냉장고에서 2시간 동안 재워둡니다

단단히 닫은 봉지를 냉장고에 넣고 고기를 최소 2시간 동안 재워둡니다. 식초의 산도가 고기에 침투하여 섬유질을 분해하여 더 부드럽고 맛있습니다.

원하는 경우 스테이크를 더 오래 담그면 더 맛있습니다. 그러나 6시간을 초과하지 마십시오. 그렇지 않으면 매리네이드의 산도가 결국 고기의 섬유질과 일관성을 손상시킬 것입니다

7 단계. 매리 네이드에서 스테이크를 배출하고 요리하십시오

냉장고에서 가방을 꺼내고 고기가 실온에 도달할 때까지 기다렸다가 요리하세요. 매리 네이드에서 스테이크를 배출하고 프라이팬, 소테 팬 또는 철판에서 중불로 약 5 분 동안 요리하십시오.

매리 네이드 사용을 마친 후에는 가방을 밀봉하고 즉시 버리십시오

조언

  • 스테이크를 부드럽게 만드는 또 다른 방법은 섬유질을 분해하기 위해 절단하는 것입니다. 요리 전이나 후에 스테이크를 날카로운 칼로 결에 맞게 자른다. 이렇게하면 고기가 더 부드럽고 씹기 쉽습니다.
  • 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 분해하는 데 사용할 수 있는 분말 연화제도 있습니다. 이 과정은 고기의 섬유질이 효소로 분해되어 부드러워진다는 점에서 절인 것과 유사합니다. 가까운 식료품점에서 가루 고기 연화제를 구입해야 합니다.
  • 망치로 고기를 연화하는 대신 바늘로 스테이크를 찔러 근육 섬유를 부수고 더 부드럽게 만드는 자카드 연화제를 사용할 수도 있습니다.

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