퐁듀 부르기뇽 만드는 법: 13단계 (그림 포함)

차례:

퐁듀 부르기뇽 만드는 법: 13단계 (그림 포함)
퐁듀 부르기뇽 만드는 법: 13단계 (그림 포함)
Anonim

부르고뉴 퐁듀는 부르고뉴의 프랑스 샤롤레 쇠고기에서 이름을 따온 것이지만 1953년 스위스에서 스프링 형제가 발명했습니다. 메인 코스는 준비가 매우 간단하며 좋은 고기를 좋아하는 모든 사람들을 기쁘게 합니다. 테이블에 있는 각 사람은 caquelon에 들어 있는 매우 뜨거운 기름에 긴 시간 또는 짧은 시간 동안 쇠고기를 담가서 원하는 대로 큰 랙을 요리할 수 있습니다.

단계

퐁듀 미트 1단계

1 단계. 퐁듀 냄비를 가져 가라

  • 에나멜 세라믹 퐁듀 냄비(에나멜은 Savoyard 퐁듀에 더 적합), 스테인리스 스틸(이 모델은 시간이 지남에 따라 어두워짐), 주철 또는 에나멜 주철을 선택할 수 있습니다.
  • 알코올, 가스 또는 전기 모델을 선택하십시오. 작은 양초로 가열되는 냄비는 피해야 합니다. 후자는 기름이 최적의 온도를 유지하는 것을 허용하지 않기 때문입니다.
  • 뜨거운 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 안쪽으로 구부러진 림이 있는 모델을 구입하는 것이 좋습니다.
퐁듀 미트 2단계

2 단계. 퐁듀 포크를 얻습니다

이들은 일반적으로 2개의 갈래가 있는 길고 가는 포크이지만 일부에는 3개의 갈래가 있습니다. 1인분의 포크가 필요하니 양을 아끼지 마세요.

퐁듀 포크가 없으면 금속 꼬치나 대나무 꼬치를 사용해도 됩니다. 후자의 경우, 화상의 위험을 줄이기 위해 30분 동안 찬물에 담가야 하며 금속 피크를 선호하십시오

퐁듀 미트 3단계

3단계. 좋은 고기를 사십시오

배는 부르고뉴 퐁듀에 가장 적합한 쇠고기이지만 필레, 휘트 또는 롬스텍을 사용할 수도 있습니다. 그는 전문가이고 자신이 말하는 내용을 알고 있기 때문에 정육점에 조언을 구하십시오 …

퐁듀 미트 4단계

4 단계. 고기를 자르십시오

소고기는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 고기를 좋아한다면 반드시 레어나 블루를 먹습니다. 이 경우 약 3cm의 큰 입방체를자를 수 있습니다.

퐁듀 미트 5단계

5단계. 고기를 마리네이드합니다(선택 사항)

조각에 양념을 하여 다른 맛을 낼 수 있지만 이는 선택 사항입니다.

퐁듀 미트 6단계

6단계. 고기를 냉장고에 넣으세요

바로 먹지 않을 경우 쇠고기는 냉장고에 보관하되 식사 전에 잘 꺼내 상온에 있도록 하는 것을 잊지 마십시오. 냉장고에서 꺼낸 후 바로 조리하면 고기가 질기고 맛이 변합니다.

퐁듀 미트 7단계

7단계. 기름을 준비합니다

육수에 고기를 삶는 사람도 있지만, 진짜 퐁듀는 고온에 견딜 수 있는 기름을 사용해야 한다.

  • 실험하고 싶다면 프로방스의 향신료와 허브를 섞어 국물을 준비할 수 있습니다. 고기 종류에 따라 육수를 준비합니다(닭고기나 양고기 퐁듀 등을 만들어도 됩니다).
  • 전통적으로 기름을 사용해야 합니다. 그것은 땅콩 기름, 유채, 포도 씨 또는 더 간단히 말하면 식물성 기름일 수 있습니다. 고기 조각을 종이 타월로 말리는 것을 잊지 마십시오(누르지 않고).
퐁듀 미트 8단계

8단계. 기름을 가열합니다

냄비에 기름을 붓고(적어도 절반은 채워야 하고 최대 용량의 3/4까지) 중불에서 스토브 위에 놓습니다. 이상적인 오일 온도는 약 190°C여야 합니다. 튀김 온도계를 사용하여 확인할 수 있습니다.

퐁듀 미트 9단계

9단계. 스토브를 테이블 위에 놓습니다

퐁듀 세트와 함께 제공되는 스토브에는 퐁듀 냄비를 놓을 받침대가 함께 제공됩니다.

퐁듀 미트 10단계

10단계. 퐁듀 냄비를 바닥에 놓습니다

기름은 매우 뜨거우므로 흘리지 않도록 주의하십시오. 이 작업 중에는 어린이가 가까이 오지 않도록 하십시오.

퐁듀 미트 11단계

11단계. 스토브에 불을 붙입니다

기름의 온도는 식사 내내 약 190°C(고기를 요리하기에 이상적인 온도)를 유지해야 하므로 냄비를 얹은 직후 스토브에 불을 붙이십시오.

  • 튀김 온도계로 기름의 온도를 다시 확인하여 너무 뜨겁거나 충분하지 않은지 확인하십시오. 고기 요리를 시작하기 전에 이렇게 하세요. 온도계가 없으면 오일에 물 한 방울을 떨어뜨릴 수 있습니다(한 방울 이하). 반응이 격렬하면 테이블을 가져갈 수 있습니다.
  • 빵 한 조각으로 기름의 온도를 테스트하는 것도 가능합니다. 빵에 퐁듀 포크를 꽂고 기름에 넣습니다. 30초 정도 기다린 후 퐁듀 냄비에서 꺼냅니다. 빵 조각이 황금빛 갈색이면 기름이 적절한 온도에 있는 것입니다.
퐁듀 미트 12단계

12 단계. 쇠고기를 요리하십시오

손님이 방법을 모르는 경우 방법을 설명하십시오.

  • 퐁듀 포크로 고기를 깊숙이 찔러서 가져옵니다.
  • 기름에 담그십시오(녹색 마우스가 아닌 포크!). 고기가 파란색이 되는 데는 약 30초가 걸립니다. 45초가 지나면 익고 1분이면 잘 익는다. 돼지고기나 양고기로 퐁듀를 만드실 경우 1분정도 익히시면 됩니다. 닭고기의 경우 2분을 허용합니다.
  • 냄비에서 포크를 꺼내십시오. 손가락(또는 쇠고기 조각)으로 만지지 마십시오. 일반 포크를 사용하여 익힌 고기 큐브를 모으십시오.
퐁듀 미트 13단계

13단계. 소스와 함께 드세요

버건디 퐁듀의 매력은 다양한 소스를 더하는 데서 나옵니다. 후추 소스, 로크포르 소스, 베아르네즈, 머스타드, 케첩(선택 사항) 및 원하는 소스가 담긴 작은 그릇을 테이블 위에 놓습니다.

조언

보유하고 있는 퐁듀 냄비의 모델에 따라 4~6명이 참여할 수 있습니다. 더 많아지면 여러 개의 냄비와 스토브(큰 테이블)가 있어야 합니다. 냄비에 고기를 너무 많이 데우면 기름의 온도가 크게 떨어지고 고기가 더 이상 제대로 익지 않게 됩니다

경고

  • 넣지 마세요 절대 퐁듀 포크를 입에 물고 먹다보면 육즙이 뚝뚝 나오는 뜨거운 기름에서 스스로 화상을 입는다. 항상 다른 포크로 익힌 고기 조각을 모으십시오.
  • 냄비의 기름에 불이 붙으면 뚜껑을 덮고 가능한 한 스토브를 끕니다. 시도하지마 절대 테이블에 불이 붙을 수 있는 반응을 일으킬 수 있으므로 물로 불을 끄십시오. 다행히도 이것은 매우 드물게 발생합니다.

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