Baronne Aguillette 로스트 요리법

차례:

Baronne Aguillette 로스트 요리법
Baronne Aguillette 로스트 요리법
Anonim

Aguillette baronne은 원뿔 모양의 고기 조각으로 romsteck에 붙어 있습니다. 아귀예트 바론 로스트를 요리하는 방법은 여러 가지가 있지만 이 기사에서는 굽는 방법과 오븐에서 굽는 방법에 대해 설명합니다. 이 희귀 또는 분홍색 고기를 먹는 것이 가장 좋습니다.

단계

방법 1/2: 오븐에서 바론 아귀예트 로스트 굽기

트라이 팁 로스트 1단계 요리하기

1단계. 로스트를 선택합니다

킬로에서 1킬로.반 사이의 좋은 로스트를 선택하면 오븐에서 구운 후 매우 육즙이 풍부한 로스트를 얻을 수 있습니다. 고기는 가벼운 마블링(근육의 지방 마블링)이 있어야 합니다.

  • 등심, 안심, 롬스텍과 함께 허벅지 위쪽에 있는 바론 에기예트 로스트가 등심!
  • 로스트를 관찰하십시오. 한쪽은 다른 쪽보다 두꺼운 지방층으로 덮여 있습니다. 로스트를 요리하려면 이 면을 위로 향하게 해야 합니다.
  • 보통 마블링이 별로 없습니다. 따라서 고온에서 조리하여 레어 또는 로제 섭취를 권장합니다.
트라이 팁 로스트 2단계 요리하기

2단계. 로스트를 냉장고에서 꺼냅니다

아귀예트 바론 로스트는 구입 후 3~5일 후에 조리하는 것이 가장 좋습니다. 원래 포장 상태로 두면 냉장고에 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 로스트가 얼었다면 밤새 냉장고에 넣어 완전히 해동시키세요.

트라이 팁 로스트 3단계 요리하기

3단계. 로스트에 양념을 하세요

요리하기 24시간 전에 아귀예트 바론 로스트에 양념을 하십시오. 이 유형의 로스트는 건조한 "산타 마리아" 마리네이드와 완벽하게 어울립니다. 마른 마리 네이드로 로스트를 완전히 덮은 다음 셀로판지로 싸십시오. 그런 다음 고기를 냉장고에 24시간 동안 두십시오.

산타 마리아 건조 마리네이드를 준비하려면 볼에 다음 재료를 섞습니다(1.5~2kg의 로스트 무게): 소금 20g, 갈은 후추 7g, 탈수 양파 가루 7g, 9g 건조 마늘 가루 1g, 카이엔 고추 2g, 말린 오레가노 5g, 말린 로즈마리 1g, 말린 샐비어 1/2g

트라이 팁 로스트 4단계 요리하기

4단계. 냉장고에서 고기를 꺼냅니다

양념한 로스트를 냉장고에서 꺼내 셀로판지에서 꺼내 실온에서 45분간 둡니다. 상온의 고기는 균형 잡힌 방식으로 요리됩니다.

트라이 팁 로스트 5단계 요리하기

5단계. 오븐을 예열합니다

오븐을 섭씨 220도의 온도로 예열하십시오.

트라이 팁 로스트 6단계 요리하기

6단계. 팬을 가져옵니다

오븐용 팬이나 얕은 베이킹 접시에 고기를 넣으십시오. 용기에는 가장자리가 있어야 합니다. 이렇게 하면 요리 주스를 모을 수 있습니다.

트라이 팁 로스트 7단계 요리하기

7단계. 접시를 오븐에 넣습니다

로스트를 뜨거운 오븐에 넣고 30분 동안 요리하십시오. 즉석 온도계로 로스트의 내부 온도를 확인하여 얼마나 뜨거운지 알 수 있습니다. 고기 내부(가장 두꺼운 부분)의 온도가 섭씨 57도이면 로스트가 드뭅니다. 내부 온도가 섭씨 66도이면 고기가 분홍색입니다.

트라이 팁 로스트 8단계 요리하기

8단계. 오븐에서 로스트를 꺼냅니다

로스트가 담긴 접시를 식탁(삼발)에 놓고 고기를 알루미늄 호일로 덮습니다. 로스트를 15분 동안 그대로 두면 몇 분 더 요리되지만 점차 육즙이 고기에 다시 순환하기 시작합니다.

트라이 팁 로스트 9단계 요리하기

9단계. 로스트를 도마에 놓습니다

고기를 결에 맞게 자르면 매우 부드럽습니다. 즙이 많은 아귀예트 바론 로스트를 개별 접시에 담아 냅니다.

방법 2/2: 구운 아귀예트 바론 로스트 준비

트라이팁 로스트 10단계 요리하기

1단계. 로스트에 양념을 하세요

산타 마리아 드라이 마리네이드로 로스트를 완전히 덮으십시오. 산타 마리아 드라이 마리네이드를 준비하는 방법을 배우려면 이전 방법을 참조하십시오. 원하는 마리네이드에 로스트를 마리네이드할 수도 있습니다. 로스트를 냉장고에 넣고 셀로판지로 싸서 24시간 동안 재워둡니다.

트라이 팁 로스트 단계 11 요리하기

2단계. 고기를 냉장고에서 꺼냅니다

Aguillette baronne 로스트를 실온에 45분 동안 두었다가 요리하십시오.

트라이 팁 로스트 12단계 요리하기

3단계. 그릴을 예열합니다

숯을 그릴의 한쪽에 놓거나 하나의 버너만 켜십시오. 간접 열로 고기를 요리할 것이기 때문입니다. 즉석 판독 온도계로 그릴의 온도를 확인하십시오. 열원 위의 온도는 섭씨 260도여야 합니다. 열원 반대편(로스트를 놓을 위치)의 온도는 섭씨 120도에서 150도 사이여야 합니다.

트라이 팁 로스트 요리하기 Step 13

4단계. 고기를 넣습니다

열원 위에 놓고 모든면에서 갈색으로 만듭니다.

로스트를 갈색으로 만들려면 열원 위에 한 면당 3~4분 동안 그대로 두십시오

트라이 팁 로스트 요리하기 Step 14

5단계. 로스트를 요리하십시오

고기를 갈색으로 만든 후 로스트를 열원 반대쪽에 놓습니다. 가능하면 온도를 낮추어 열원보다 섭씨 200도 높은 온도에 도달하십시오. 이제 그릴 뚜껑을 닫거나 알루미늄 호일로 고기를 덮으십시오.

트라이 팁 로스트 15단계 요리하기

Step 6. 로스트 내부 온도를 확인합니다

30분 후 즉시 읽을 수 있는 온도계로 아귀예트 바론 로스트의 내부 온도를 확인합니다. 로스트 내부 온도가 섭씨 57도라면 고기가 희귀합니다. 내부 온도가 섭씨 66도이면 고기가 분홍색입니다. 고기가 질겨지기 때문에 고온으로 굽지 않는 것이 좋습니다.

트라이 팁 로스트 16단계 요리하기

7단계. 그릴에서 로스트를 꺼냅니다

고기를 접시에 담고 큰 알루미늄 호일로 덮습니다. 로스트를 10~15분 동안 그대로 두면 몇 분 동안 계속 요리되지만 육즙이 다시 고기를 순환하기 시작합니다.

트라이 팁 로스트 요리하기 Step 17

Step 8. 맛있는 로스트를 즐기세요

고기를 결에 맞게 자르고 개별 접시에 즉시 제공하십시오.

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